エキゾチックに聞こえますが、そうです。 しかし、トンカ豆はヨーロッパでもますます人気が高まっています。 Planturaでは調査中です。
トンカ-名前は熱帯林、色とりどりの花、鳥の混乱したさえずりのように聞こえます、そしてあなたはこの協会で間違いを犯すことはできません。 トンカの木だからトンカマメ）は、アメリカ大陸の熱帯地域に自生する印象的な木です。 実際、南米北部、アマゾンの熱帯雨林、カリブ海、ガイアナで何世紀にもわたって栽培されてきました。 樹木は最大30メートルの高さに達し、樹冠として広い林冠を持っています。 トンカ豆はそれらに沿って笑います。 厳密に言えば、これは豆ではなく、トンカの木の実の種です。 しかし、あなたがカラフルな果物について考えるならば、あなたはこの場合間違っています、なぜなら トンカフルーツは灰色から黒までさまざまで、2〜5程度の柔らかいサイズに達します センチメートル。 果物が金のように輝かなくても、それが栽培されている地域に住む人々にとっては価値があります。 1940年まで、トンカ豆はベネズエラの先住民の間で一般的な支払い手段でした。 今日、トンカ豆は病気に対するお守りとして、または財布の中で 幸運のお守り。 「トンカ」という言葉は、ネイティブのフランス領ギアナのカリブ海の言語に由来し、木を意味します。 スペイン語では、トンカ豆には「クマル」という名前が付いています。これは、クマリンの成分を示しています。 もともとは、木が原因で伐採されることが多かったトンカの木に関心がありました。 これは非常に耐久性があるだけでなく、その印象的な暗色からオレンジレッドのきらめく色のおかげで特別です。 しかし、その間、トンカ豆の需要も、特に外食産業だけでなく、食品および化粧品産業でも増加しています。 これはおそらく、バーボンバニラに匹敵する魅惑的な芳香の甘い香りをしみ出させるという事実によるものです。
同義語：Counarouna odorata、Dipteryx odorata、Coumarouまたはcumarú
トンカ豆の栽培
トンカの木はマメ科植物に属しており、より正確には、エンドウ豆も属するマメ科（マメ科）に属しています。 木の上の蝶の形をした紫やピンクの花でさえ、エンドウ豆のものによく似ており、 春の終わりから夏の終わりまでの開花時期もこれの特徴です 植物の家族。 開花後、マンゴーのような果実は、革のような皮と味のない果肉で卵巣から成長します。 その中には、アーモンドの形をした単一の種子、トンカ豆があります。 豆の香りはバニラの香りに似ており、抽出物は料理の調味料としても治療目的でも使用されます。
今日でも、ナイジェリアとベネズエラはトンカ豆の最大の輸出国です。 木はまた、かなり栄養素の少ない土壌で育ち、日当たりの良い場所を好みますが、水はけの良い土壌が必要です。 それにもかかわらず、トンカの木は非常に腐植土が豊富な土壌で栽培されたときに最もよく育ちます。
18日後半 19世紀、トンカの木の最初の種子がヨーロッパに伝わり、フランスの温室で栽培されました。 私たちの緯度では、温室内であっても、トンカの木に適した気候を作り出すことは非常に困難です。そのため、専門家にのみお勧めします。
トンカ豆の収穫と貯蔵
5月頃にトンカの木から果実が熟して落ちたらすぐに、豆を固い殻から取り出して集めることができます。 理想的には、1本の木あたり最大15kgのトンカ豆の収量を達成することができます。 トンカ豆は、数ヶ月乾燥する前にラム酒に浸すことで、切望されているラム酒の香りがします。 乾燥すると、トンカ豆の典型的な茶色がかった黒のしわのある皮ができます。 トンカ豆は、その素晴らしい香りを長期間保持するために、乾燥して冷やして保管する必要があります。 これには、しっかりと密閉できる缶または暗いスクリュートップジャーが最適です。
成分とその効果
トンカ豆の最もよく知られている成分は、ラクトンのクラスに由来するクマリンです。 それはまた新鮮な干し草を与え、 ウッドラフ その典型的なスパイシーな香り。 クマリンの平均含有量は2〜3％ですが、最大10％のピーク値も達成できます。 クマリンは発がん性があり、腎臓や肝臓に損傷を与えると長い間疑われてきました。 このため、トンカ豆はドイツでしばらくの間禁止されていました。 この禁止は、1991年以来制限された形でのみ存在していました。 一方では、これは発がん性効果が非常に高用量で人工的に生成されたクマリンでのみ発生するという事実によるものです 一方、トンカ豆は南アフリカで特別に扱われているため、クマリンの含有量は シンク。 体重1キログラムあたり0.1mgのクマリンの最大用量を超えない方が良いです。 体重1kgあたり500mgの過剰摂取から、この物質は有毒で暴力的な影響を及ぼします 頭痛、嘔吐、めまい、睡眠中毒、中枢性麻痺、呼吸不全、そして最悪の場合のシナリオ 昏睡。 厨房ではごく少量しか使用されていないため（香りの爆発が非常に大きい）、クマリン中毒は起こりそうにありません。
トンカ豆は、南アメリカの先住民によってすでに体、心、魂の自然療法と見なされていました。 今日の薬では、クマリンは鎮痛剤や抗凝血剤として使用されています。 同時に、それは体内のセロトニンの生産を刺激します。 とりわけ、代替医療は落ち着きとリラックス効果を利用し、不眠症と胃腸の不調のためにクマリンを処方します。 トンカ豆のエッセンシャルオイルは、緊張や筋肉痛に対して鎮痛、リラックス、温暖化の特性があります。
クマリンは限られた範囲でしか水溶性ではないため、エタノールはクマリンの製造に必要です。
キッチンでの使用
トンカ豆の独特の香りは、バニラ、アーモンド、洋ナシ、さらには新鮮な干し草の組み合わせとして説明されることがよくあります。 香水製造に長年使用されてきたのはまさにこの香りです。 このユニークなフレーバーの組み合わせは、現在、世界のキッチンへの参入を祝っています。 トンカ豆は、複雑でユニークなバニラフレーバーを作るためにデザートの準備によく使用されます。 しかし、ミルクやクリームと一緒に煮て、アイスクリーム、チョコレート、マスカルポーネのデザートを作ることもできます。 しかし、トンカ豆はまた、マッシュポテト、ソース、スープなどのボリュームのある料理を提供します。