タラゴンを収穫し、乾燥させ、使用する

タラゴンはキッチンでの使用に最適です。 収穫と処理に関しては、いくつかのオプションがあります。

the タラゴン (Artemisia dracunculus）最適な条件下ですぐに印象的なサイズに達します。 どちらかが緑の枝をどうするのが最善かを尋ねます。 以下では、どの料理が芳香性のハーブで最も洗練されているか、そしてタラゴンがどのように最もよく収穫され保管されているかを知るでしょう。

タラゴンを正しく収穫する

どちらでも タラゴンの品種 あなた自身の庭で育てられます-それはいつも同じ方法で収穫されます。

キッチンで自発的に使用する場合は、必要に応じて個々の小枝を新鮮に収穫することをお勧めします。 ただし、ハーブを供給のために保存する場合は、植物全体を収穫する価値があります。 必要に応じて使用するために、新鮮な若い芽、つまり植物の上部3分の1を収穫することができます。 より過激な収穫のために、シュートは下3分の1に切り落とされます。 可能であれば、これは開花前に行う必要があります。これは、香料成分が最も濃縮されているときです。 継続的に収穫し、一度に植物の一部のみを使用するのが最善です。 このようにして、植物の残りの部分を介して十分な光合成を行うことができ、継続的な成長のためにエネルギーを生成することができます。 良好な条件下では、いわゆるドラゴンハーブは1年に最大3回の急進的なカットに耐えることができます。 芽を切ることにより、開花を遅らせることもでき、芳香性タラゴンを収穫できる時間枠を延ばすことができます。

ヒント： 土壌が栄養分が豊富で湿っている場合、スパイス植物はマストで風味の少ない葉を発達させます。 これは、春に大量に収穫し、葉物野菜として準備するのに理想的です。

タラゴンの保管と保存

収穫後、疑問が生じます：すべてのハーブをどうするか？ もちろん、タラゴンは収穫したての状態で使用するのが最適です。 しかし、ハーブをすばやく、しかしうまく保存する方法もいくつかあります。

タラゴンを乾かすことができますか？

はい、タラゴンは乾燥させることができますが、葉が乾燥すると強度がいくらか失われます。 しかし、葉を芽から摘み取り、乾燥する前に乾燥させると、風味の損失が減少します。

タラゴンを凍らせる

タラゴンは冷凍することもできるため、ほぼ新鮮な収穫で数ヶ月間利用できます。 葉は茎から剥ぎ取られ、少量の水を入れた角氷型で最もよく凍らせます。 その後、タラゴンの角氷を便利に分けて調理に使用できます。

挿入

芽は酢や油で保存することもできます。 その後、液体はスパイスの風味を吸収し、揚げ物、サラダドレッシング、マリネなどに使用できます。 タラゴンにカビが発生しないように、植物の切断部分を油または酢で完全に覆うことが重要です。 漬け物は、引き抜くために少なくとも2週間放置する必要があります。

タラゴンの味はどうですか？

タラゴンは繊細なスパイシーな味わいで、ほんのりほろ苦い味わいです。 アニスのような香りもしばしばそれに起因します。 味覚体験はフランスのタラゴンで最も強烈です（Artemisia dracunculus var。 蕃紅花). ロシアのタラゴン（Artemisia dracunculus var。 イノドルス）ほとんど無臭で、芳香が少なく、わずかに酸味があります。 ドイツのタラゴン（Artemisia dracunculus var。 thuringiae）味の観点から2つの品種に分類することができます。 しかし、味は栽培条件に大きく依存します：これは乾燥期間で変わる可能性があります たとえば、過剰な栄養素と水が植物を弱める一方で、植物の香りを高めます。

スパイスとしてのタラゴンの使用

タラゴンはフランス料理とイタリア料理で特に人気があります。 軽いアニスの香りは、肉料理や卵料理、チーズ料理などの調味料に最適です。 芳香のあるフレンチタラゴンは、古典的なベアルネーズソースの一部です。 タラゴンを調理することもできます。他のハーブのように、調理によって香りが低下することはありません。 タラゴンで調味するときは、このハーブだけを調味料に加え、他のハーブと組み合わせないことをお勧めします。 それが理にかなっているかどうかを確認するために、誰もが自分でそれを試してみる必要があります。

タラゴンの代替品：などのハーブ オレガノ (オレガノ下品), ローズマリー (サルビアローズマリー), チャービル (アンスリスカス） と パセリ (Petroselinum crispum）いくつかのフェンネルシードと組み合わせて。 オレガノは最も芳香が強いので、乾燥させて使用するのが最適です。 一方、チャービルはフレッシュに使用されており、マイルドな味わいのため、コショウで味付けをすることができます。 新鮮なパセリを使うのも一番です。

ハーブにはどのような効果がありますか？

タラゴンは厨房で使われるだけでなく、薬草としても効果があると言われています。 それは一般的に重い食べ物の消化を刺激し、食欲を刺激します。 わずかな歯痛に対抗するとも言われています。
しかし、タラゴンの使用は、成分エストラゴールのために何年もの間批判されてきました。 ガンの疑いがあります。 ただし、消費量は通常調味料に使用される量よりはるかに多い。 それにもかかわらず、特に妊娠中の女性は、タラゴンで洗練された料理を食べないようにアドバイスされています。

あなたがあなたの庭でタラゴンを十分に収穫してそれを保存することができるように、植物は活力がありそして活発に成長しなければなりません。 あなたは私たちの記事でこのようにスパイス植物を強化する方法を見つけることができます タラゴンのお手入れ.