ルバーブを茹でる：手間をかけずに保存できます

フルーティーで酸っぱい野菜を保存するために必要なのは、保存瓶、鍋、そしてたっぷりのルバーブだけです。 一般に信じられていることに反して、ルバーブは果物ではなく茎を食べるため、植物学的観点からは果物ではありません。 これとは関係なく、ルバーブの保存は非常に簡単かつ迅速で、さまざまなバリエーションも用意されています。 基本的なレシピに少し変更を加えるだけで、多くのおいしい作品を作ることができます。

AIDS

ルバーブを調理するには次のものが必要です。

• 果物ナイフまたは野菜の皮むき器
• 大きな鍋
• ネジ蓋付きのメイソンジャーまたはジャムジャー
• 小さなこて

眼鏡

スクリューキャップと蓋がそのままのジャム瓶、またはしっかりと閉まる保存瓶を使用できます。 いずれの場合も、それに応じてメガネを準備することが重要です。 新品のメガネも丁寧な洗浄が必要です。 さらに、汚れや細菌を取り除くために、容器と蓋も熱湯ですすぐ必要があります。 そうしないと、調理したルバーブの保存期間が損なわれてしまいます。

材料

基本的に、ルバーブを茹でるには、ルバーブと少量の水（ルバーブ 3 ～ 4 対水 1 の割合）だけが必要です。 この混合物はすでに基本レシピ全体であり、砂糖は含まれていません。 あるいは、水を省略し、少量の砂糖をまぶした準備済みのルバーブを約30分間浸しておくこともできます。 こうすることで果汁が抜けて調理液として使えます。
すでに述べたバリエーションには、次の成分も推奨されます。

• バニラまたはバニラシュガー
• レモン汁
• ワックスをかけていないオレンジの皮
• ショウガ
• シナモン

これらは個別に使用することも、組み合わせて使用​​することもできます。

味

砂糖やステビアなどの甘味料を加えるかどうかは、もちろんあなた次第です 使用目的や自分の好みに応じて、またルバーブの酸味にも応じてください。 ロッド。 これは肌や肉の色から容易に読み取ることができます。
茎の内側も外側も緑色の場合、特に酸っぱいです。 ややマイルドなタイプは、外側が赤で内側だけが緑色であるバージョンです。 ルバーブは甘い香りがあり、皮と茎の内部は赤です。

準備

ルバーブを缶詰にする前に、次の手順が必要です。

1. ルバーブは洗って皮をむき、糸をすべて取り除き、約1センチ幅のスライスに切ります。
2. ルバーブのシュウ酸を減らすために、まず湯通しします。 これを行うには、沸騰したお湯に約5分間入れます。 調理用の水は再利用しません。
3. 選択に応じて、ルバーブの部分に砂糖をまぶすか、水を加えます。 前述したように、甘いバージョンの場合は、果汁が出るまで約 30 分待つ必要があります。

沸騰と沸騰

ルバーブが適切に準備されたら、実際の保存が始まります。

1. ルバーブの部分を追加の材料と混合し、希望の粘稠度に調理します。 少しカリカリとした食感を残しておきたい場合は、通常は 10 分程度の短い調理時間で十分です。
2. 調理直後にできるだけ熱い状態で、準備してすすいだグラスにルバーブを注ぎます。
3. 瓶はしっかりと閉め、冷めるまで蓋の上に置きます。 あるいは、充填して密封した瓶を水浴中で約 15 分間煮沸します。

瓶の中で調理する

ルバーブは鍋で調理する代わりに、グラスの中で直接煮ることもできます。

1. 準備して湯通ししたルバーブを砂糖や水、その他の材料と混ぜ、保存クリップと保存リングが付いた保存瓶に詰めます。
2. 瓶をしっかりと閉め、水を入れた鍋に入れるか、オーブンに入れます。
3. 次に、100℃のオーブンまたは沸騰したお湯で30分間煮詰めます。

耐久性

瓶が清潔でしっかりと閉まっていれば、ルバーブは冷蔵しなくても問題なく数か月間保存できます。 ただし、次の点に注意する必要があります。

• メガネが暗い
• スクリューキャップの蓋は膨らみません
• スクリューキャップを開けると亀裂が入っています

飲む前に、匂いが変わっていないか、グラスの中にガスが発生していないかなども確認してください。 そうでない場合は、ゆでたルバーブをジャム、アイスクリーム、ヨーグルト、またはスムージーとして使用できます。 コンポートにしても美味しいです。 他の材料を一切含まない無糖のルバーブは、それぞれの用途に合わせて甘くしたり、スパイスを加えて何度も調理したりする可能性を提供します。

保存の代替手段

ルバーブは茹でる以外に冷凍保存する方法もあります。 この場合も、事前に湯通ししておく必要があります。 事前に調理し、水気を切り、冷却した後、軽く叩いて乾燥させた棒または小片をフリーザーバッグまたは瓶に入れて冷凍します。 このようにして、ルバーブは数か月間簡単に保存できます。

ルバーブケーキ 雪トッピング

生地を準備するだけです。マーガリン 125 g と砂糖 125 g、バニラシュガー 1 袋をふわふわになるまで混ぜます。 卵5個を分けます。 卵白を大きなミキシングボウルに入れます。 卵黄を砂糖とマーガリンの混合物に加え、ふわふわになるまでさらに混ぜます。

• この塊の上に小さじ1.5杯のベーキングパウダーを加えた小麦粉約250gをふるいにかけます。
• すべてをよく混ぜ合わせ、スプーンから落ちにくい滑らかな生地を作るのに十分な量の牛乳を加えます。
• これをクッキングシートを敷いた、または油を塗ったベーキングシートの上に広げます。 その上に、みじん切りにしたルバーブ500gを散らします。
• ケーキを160℃（熱風）で約30分焼きます。

その間に卵白と砂糖でメレンゲを作ります。 これらをケーキの上に広げます。 この「スノーフード」は約 200°C (必要に応じて熱風) で加熱されます。 +グリル）焼き色がつくまで約10分。

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• 食前酒として：ルバーブカクテル

アルコールの有無にかかわらず。 シャンパングラスに大さじ1～2杯のルバーブピューレまたはシロップを入れ、炭酸水（シャンパン、プロセッコ、またはミネラルウォーター）を注ぎます。

• メインコース: ローストポークまたはロースト鶏肉のボリュームたっぷりのソース

湯通しして水を切ったルバーブ 200 g に、細かく刻んだ唐辛子、醤油大さじ 2、砂糖大さじ 2、ハチミツまたは甘味料、場合によっては甘味料を加えます。 砕いたニンニクを加えます。 お好みのハーブで味付けします。 B. コリアンダー、クミンを加えて...もう少し水を加えて沸騰させます。 最後にブレンダーでクリーミーなソースに仕上げます。

• デザートにはルバーブのアイスクリーム

冷ましたルバーブのコンポートを本物のバーボンバニラと砂糖または甘味料で精製します。 クリームまたは牛乳を加えてかき混ぜ、アイスクリームメーカーでクリーミーなアイスクリームに加工します（機器の製造元の指示に従ってください）。

• スプレッドとして：ルバーブとイチゴのジャム

結論

ルバーブは保存が難しい野菜や果物として知られています - ちなみに 正しい方法で長期保存するのはとても簡単です。 作る。 いずれの場合も、湯通しによるシュウ酸の削減のみを考慮する必要があります。 さらに、瓶の清潔さと、保存時の密閉性と密閉性が保存寿命を左右します。 それでも危険を冒したくない場合は、ルバーブを冷凍することもできます。

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