ყველის გაყინვა »ეს ინარჩუნებს არომატს

ყველი "მუშაობს"

რძემჟავა ბაქტერიები აუცილებელია იმისათვის, რომ ყველი საერთოდ რძისგან იყოს დამზადებული. წარმოებისას არცერთ ყველს არ განუვითარებია ტიპიური გემო. უპირველეს ყოვლისა, ამ წვრილმან ნივთებს დრო სჭირდება არომატის გასავითარებლად. ჯიშის მიხედვით ხან მეტი ხან ნაკლები. სუპერმარკეტების თაროებზე ყველის გემო იცვლება და შეძენის შემდეგ სახლშიც იცვლება.

ოპტიმალური ტემპერატურა კარგი არომატისთვის

რძემჟავა ბაქტერიები იღუპებიან 2 გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ტემპერატურაზე. მომწიფების პროცესი წყდება და იცვლება ყველის გემო და სტრუქტურა. ეს განსხვავება აშკარად შეიძლება გასინჯოთ. გამოუყენებელი ყველი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში, რათა სიმწიფის პროცესი გაგრძელდეს. იქ ტემპერატურა დაბალია, მაგრამ მაინც დასაშვებ ზღვარს აღემატება.

ანუ საყინულედან ყველი სრულიად უსარგებლოა?

არა, არ ინერვიულო! გაყინული ყველის გამოყენება კვლავ შესაძლებელია გალღობის შემდეგ, თუმცა შეზღუდული რაოდენობით. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გააგრძელებთ ყველის გამოყენებას.

ყველი, რომელსაც დიდი ხნის განმავლობაში მოუწია გაუძლო ყინულოვან სიცივეს, უბრალოდ აღარ არის გემრიელი, როგორც სენდვიჩი ან საჭმელი. ამისთვის მან ზედმეტად დაკარგა გემოვნება. ამ მიზნებისათვის შესანახად მხოლოდ მაცივარია შესაფერისი. ამიტომ ყველი ერთდროულად დიდი რაოდენობით არ უნდა იყიდოთ.

თუმცა, გაყინული ყველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გრატინაციისთვის. მას ასევე შეუძლია გაამდიდროს სხვა სამზარეულოს კერძები.

ეს გასათვალისწინებელია ყველის სახეობებთან დაკავშირებით

• დაჭრილი ყველი საუკეთესოა გასაყინად
• ზ. ბ. გუდა, ედამი ან ყველი რაკლეტისთვის
• გაყინული მყარი ყველი ადვილად იშლება
• ასე რომ, პარმეზანი წინასწარ გახეხეთ
• რბილი ყველი და ნაღების ყველი შეიცავს ძალიან ბევრ წყალს

საყინულე მათთვის ტაბუდადებულია

როგორ გავყინოთ ყველი სწორად

თუ სახლში იმაზე მეტი ყველი გაქვთ, ვიდრე შეგიძლიათ გამოიყენოთ, ყურადღებით უნდა იფიქროთ შემდგომი შენახვის შესახებ. როდესაც მაცივარში შენახვის ვადა საკმარის დროს ტოვებს, ის ასევე უნდა შეირჩეს შენახვის ადგილად. მისი არომატი შენარჩუნებულია და შემდგომი გამოყენება არ ექვემდებარება რაიმე შეზღუდვას.

თუ ყველი აუცილებლად უნდა შევიდეს საყინულეში, ის შემდეგნაირად უნდა მოძებნოს:

• ყოველთვის ჰერმეტულად შეფუთული
• მთელი ნაჭრები გალღობის შემდეგ უფრო წვნიანი რჩება
• ყველის ნაჭრები გამოაცალეთ შუალედური ფოლგით, რომ ერთმანეთს არ ეწებება
• წინასწარ გახეხეთ მყარი ყველი

გამძლეობა

გაყინვისას ყველის შენახვა შესაძლებელია 2-4 თვის განმავლობაში. დაუთმეთ დრო გალღობას, იდეალურად მაცივარში.

დასკვნა სწრაფი მკითხველისთვის

• გამოწვევა: მომწიფების პროცესი ჩერდება 2 გრადუს ცელსიუსზე ქვემოთ, რადგან რძემჟავა ბაქტერიები კვდებიან
• შედეგები: ყველის არომატი შესამჩნევად იტანჯება და ყველის სტრუქტურაც უარყოფითად იცვლება.
• შენახვის საუკეთესო ადგილი: მაცივარში 2 გრადუსზე მეტი თბილია; სასურველია, როგორც შენახვის ადგილი, როდესაც ეს შესაძლებელია
• გაყინვა: ასევე შესაძლებელია საჭიროების შემთხვევაში; თუმცა, გალღობის შემდეგ ყველის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობით
• გამოყენება: უვარგისია ნედლი მოხმარებისთვის; კასეროლების დასაკრავად ok; ასევე სხვა მოხარშული კერძებისთვის
• დაჭრილი ყველი: საუკეთესოა გაყინვისთვის. მაგალითად გუდა, ედამი ან რაკლეტის ყველი
• მყარი ყველი: საყინულეში ხდება დამსხვრეული; ამიტომ გაყინვის წინ შეიზილეთ
• რბილი ყველი: უვარგისია საყინულე; კრემის ყველი და რბილი ყველი შეიცავს ძალიან ბევრ წყალს ამისათვის
• გაყინვა: ყოველთვის შეფუთული ჰერმეტულად; მთელი ნაჭრები უფრო წვნიანი რჩება ვიდრე ნაჭრები
• გაყინვა: გამოაცალკევეთ ნაჭრები ფოლგით; წინასწარ გახეხეთ მყარი ყველი
• ვარგისიანობის ვადა: ყველის შენახვა შესაძლებელია საყინულეში 2-დან 4 თვემდე
• გაყინვა: საკმარისი დრო დაუთმეთ გაყინვას, იდეალურად მაცივარში