허브를 적절하게 보존 및 동결

재료는 신선하게 가공되었을 때 가장 효과적입니다. 맛은 또한 일반적으로 가장 강렬합니다. 따라서 허브는 수확 후 신속하게 처리하는 것이 중요합니다. 대기 중 산소와 접촉하면 종종 색이 변합니다. 그러나 더 나쁜 것은 비타민과 다른 귀중한 물질들이 어느 정도 소실된다는 것입니다. 모든 허브가 모든 유형의 보존에 적합한 것은 아닙니다. 일부는 더 잘 얼고 다른 일부는 건조하거나 피클이 더 좋습니다. 따라서 작업을 시작하기 전에 이에 대해 자세히 알아보는 것이 좋습니다.

건조 허브

허브를 보존하는 고전적인 방법은 건조입니다. 함유된 물을 천천히 부드럽게 제거하는 것이 중요합니다. 허브가 제대로 건조될 때까지 약 3주간의 건조 시간을 고려해야 합니다. 이는 곰팡이 성장을 방지하는 데 중요합니다. 거의 모든 허브를 말릴 수 있습니다. 유채과의 야채, ​​골파 및 보리지는 예외입니다. 바질도 이상적이지 않습니다. 반면에 민트, 로즈마리, 타임, 세이보리, 딜, 마조람, 오레가노, 세이지, 레몬밤, 로바지가 잘 어울립니다. 거의 모든 허브는 화창한 날 늦은 아침 시간에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 수분 함량이 가장 낮고 에센셜 오일의 농도가 가장 높을 때입니다. 허브를 씻지 않는 것이 중요합니다. 이는 예외적인 경우에만 발생해야 합니다. 씻은 새싹을 펼치고 더 가공하기 전에 말리십시오.

공기 건조

갓 자른 허브는 묶음으로 공기 건조됩니다. 허브를 너무 두껍게 묶지 않는 것이 중요합니다. 허브 부케가 두껍고 밀도가 높을수록 건조가 심해집니다. 번들은 건조하고 바람이 잘 통하며 따뜻한 곳에 거꾸로 매달아 건조시킵니다. 햇빛과 태양과 관련된 높은 온도는 향, 색상 및 재료를 파괴하기 때문에 어떤 대가를 치르더라도 햇빛을 피해야 합니다. 건조되면 줄기에서 잎을 따서 뚜껑이 꼭 맞는 어두운 유리 또는 세라믹 용기에 넣어 보관합니다. 또는 잎이나 꽃을 줄기에서 뽑아서 말릴 수도 있습니다. 그들은 키친 페이퍼 또는 거즈가 늘어선 그리드에 배치됩니다. 이것은 어둡고 따뜻하며 통풍이 잘되도록 설정됩니다. 그런 다음 잎을 용기에 바로 넣을 수 있습니다.

탈수기

집에 탈수기가 있으면 허브를 말릴 수도 있습니다. 이것은 매우 쉽고 오래 걸리지 않습니다. 30°C의 온도가 이상적입니다. 허브의 잎이나 꽃을 따서 체 쟁반 위에 뿌립니다. 장치가 켜져 있고 허브가 적절하게 건조될 때까지 몇 시간 동안 작동해야 합니다. 만져보면 알 수 있습니다. 새싹이나 개별 잎이 바스락 거립니다. 건조 시간은 일반적으로 건조되는 허브의 종류와 양에 따라 4시간에서 8시간 사이입니다.

오븐 건조

오븐에서 건조 과정은 공기 건조 시간의 일부만 걸립니다. 그러나 이 과정은 순조롭지 않으며 일부 향과 귀중한 재료가 손실됩니다.

• 오븐 선반이나 쟁반에 허브를 놓습니다.
• 싹은 서로 너무 가까워서는 안되며, 가급적이면 전혀 안됩니다.
• 오븐에 넣어
• 35°C로 설정
• 형성되는 증기가 빠져나갈 수 있도록 요리 숟가락을 오븐 덮개에 넣습니다.
• 허브가 충분히 건조되려면 몇 시간이 걸립니다.
• 이것은 허브가 바스락 거리는 사실로 알 수 있습니다.

허브 동결

냉동 허브는 갓 수확한 허브에 맛과 효과가 가장 가깝습니다. 색상과 일관성이 거의 동일하게 유지된다는 사실 외에도 허브는 냉동 시 향과 귀중한 성분을 잃지 않습니다. 당신이 그것을 매우 위생적으로 좋아한다면, 가공하기 전에 허브를 씻는다는 사실을 좋아할 것입니다. 선호도와 사용 가능한 공간에 따라 통째로 얼리거나 잘게 썰 수 있습니다. 허브를 얼리기 전에 잘게 썰면 냉동실에서 바로 꺼내 사용할 수 있습니다. 저에게는 이것이 가장 현명한 선택입니다. 파슬리, 쪽파, 딜, 바질, 타임, 타라곤, 처빌, 민트, 세이지, 고수풀, 로바지, 회향, 마조람, 오레가노, 세이보리, 타임, 레몬 밤은 냉동에 이상적입니다. 냉동의 또 다른 이점은 허브가 최대 1년 동안 보관된다는 것입니다.

• 나물은 수확 후 씻어서 천으로 톡톡 두드려
• 그런 다음 줄기에서 잎을 따십시오.
• 통째로 두거나 잘라서
• 그런 다음 냉동고에 적합한 작은 용기에 넣고 밀봉하십시오.
• 용기에 물을 넣을 수도 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.
• 아이스 큐브 트레이는 부분 크기의 양을 얼리는 데 이상적입니다.
• 허브로 2/3를 채우고 물로 3분의 1을 채웁니다. 요리 과정이 끝나기 직전에 음식에 부분을 직접 추가할 수 있습니다. 이보다 더 쉬울 수는 없습니다.

염장

허브소금은 맛있고 만들기도 아주 쉽습니다. 허브가 더 이상 축축하지 않은 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 소금이 덩어리를 형성합니다. 허브의 무게는 매우 미세합니다. 그런 다음 허브 층과 소금 층으로 유리를 채우십시오. 비율은 허브 5: 소금 1:1입니다. 파슬리, 딜, 셀러리, 타라곤, 로바지, 처빌이 적합합니다. 허브 혼합물도 훌륭합니다. 비. 세이지, 마요라나, 로즈마리, 백리향으로 만들었습니다. 약초를 절구에 갈아서 다지는 것보다 훨씬 낫습니다. 조각을 바다 소금과 더 쉽게 섞을 수 있기 때문에 항상 작은 부분을 사용합니다. 따라서 허브를 곱게 갈아서 잎의 세포를 부수고 에센셜 오일을 제거하십시오. 소금의 수분을 끌어당기는 특성으로 인해 소금은 말 그대로 향을 흡수하고 보존합니다. 이것은 아로마가 증발하는 것을 방지합니다. 잎이나 꽃을 곱게 갈 수록 소금이 맛을 더 잘 흡수할 수 있습니다. 이러한 유형의 보존을 통해 허브와 소금을 1:1 비율로 혼합할 수 있습니다.

• 허브를 아주 잘게 다져주세요
• 절구에 갈아주는 것이 좋다
• 풍미가 완전히 발달할 수 있도록 모든 것을 소금과 섞어 보관하십시오.

피클 허브

허브는 주로 식초나 기름에 절인다. 다양한 허브를 함께 보존하고 창의적인 혼합물을 만들 수 있습니다. 올리브 오일은 특히 모든 지중해 허브에 자주 사용됩니다. 해바라기 기름이나 유채 기름은 맛이 없습니다. 모든 허브는 함께 보관할 수 있습니다. 마늘은 종종 허브에 추가됩니다. 청양고추도 인기다. 보존을 위해 식초를 사용한다면 맛이 없는 종류를 찾아야 합니다. 식초나 기름에 절인 허브는 적어도 서늘하고 어둡게 보관한다면 거의 무기한으로 보관할 수 있습니다. 완벽한 품질 만 사용하는 것이 중요합니다. 허브는 수분이 빠져나갈 수 있도록 약간 건조시킨 다음 차광 밀봉 가능한 병에 담는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 모든 부분이 잘 덮일 때까지 기름이나 식초를 추가합니다. 매일 조금씩 병을 움직이는 것이 좋습니다. 즉, 적어도 허브가 잠기는 동안에는 병을 약간 흔드는 것이 좋습니다. 오일의 경우 약 4주가 소요되며, 식초의 경우 2주이면 충분합니다. 그런 다음 필터링됩니다.

• 야생 마늘과 바질은 기름에 절이는 데 이상적이지만 로즈마리, 세이지, 세이보리도 좋습니다.
• 백리향, 세이지, 로즈마리, 민트, 레몬 밤, 월계수 잎, 바질, 딜, 차빌, 타라곤은 식초와 잘 어울립니다.

결론

허브는 다양한 방법으로 보존할 수 있습니다. 신선하게 수확한 것이 가장 맛있고 잘 작동하지만 종종 잉여가 있으므로 보존하는 것이 겨울 동안 비축하는 좋은 방법입니다. 올바른 수확시기가 중요합니다. 또한 허브는 귀중한 에센셜 오일을 최대한 많이 보유할 수 있도록 가능한 한 빨리 처리되어야 합니다. 모든 유형의 보존이 모든 허브에 적합한 것은 아닙니다. 일부는 더 잘 얼고 다른 일부는 건조하거나 피클이 더 좋습니다. 어떤 허브가 어떤 방법에 적합한지 알아보기 위해 약간의 실험을 할 수 있습니다. 그러나 허브는 너무 오래 보관하면 안 됩니다. 시간이 지남에 따라 색상, 일관성, 맛 및 에센셜 오일이 자주 변경됩니다.

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