Nuimkite, laikykite ir konservuokite cukinijas

Cukinijos yra universalios daržovės, kurias galima gerai konservuoti tinkamu būdu. Pateikiame cukinijų derliaus nuėmimo ir laikymo patarimus bei konservavimo ir marinavimo receptų pasiūlymus.

Cukinijų auginimas (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), dar vadinamas vasariniais moliūgais, vertas kiekviename sode. Nes vos keliais augalais per vasarą galima nuskinti daugybę skanių vaisių. Maistinių medžiagų turtingas dirvožemis arba vazoninis dirvožemis, kaip mūsų Plantura ekologiškas pomidorų ir daržovių dirvožemis, papildomai reklamuokite moliūginių šeimos (Cucurbitaceae) gėlių rinkinį. Per vykstantį Cukinijų priežiūra jau galima nuskinti daug jaunų vaisių. Vidurvasarį tada būna tikras cukinijų perteklius. Tinkamai laikant ar konservuojant cukinijas, vasarinių moliūgų vaisiais galima mėgautis ilgai. Pateikiame patarimų, kaip tinkamai nuimti, laikyti ir apdoroti cukinijas.

Nuimkite cukinijas

Cukinijas galima skinti vasaros pradžioje, nuo birželio mėn. Bet kaip žinoti, kada cukinijos jau paruoštos derliui? Pateikiame patarimų, kaip tinkamai nuimti derlių ir kaip elgtis toliau.

Kada galima nuimti cukinijų derlių?

Pirmą kartą cukinijas galima skinti praėjus maždaug 6–8 savaitėms po pasodinimo. Vasarą augalai nuolat duoda naujų vaisių. Todėl cukinijų derliaus nuėmimo laikas yra nuo birželio iki pirmųjų rudens šalnų. Cukinijos skinamos kaip jauni, fiziologiškai neprinokę vaisiai, nes yra švelnūs ir dar neturi atpažįstamų kiaušialąsčių. Ar apvalios, baltos ar geltonos cukinijos – vaisius galima skinti praėjus vos kelioms dienoms po žydėjimo. Priklausomai nuo veislės, jie yra 15–25 cm ilgio ir 200–400 g svorio. Reguliarus derliaus nuėmimas skatina tolesnį žiedų formavimąsi, taigi ir vaisių mezgimąsi. Per vasarą iš vieno augalo galite nuskinti apie 20 vaisių arba 4–6 kg cukinijų. Cukinijų derliaus nuimti negalima per anksti, nes kuo jos jaunesnės, tuo švelnesnis, traškesnis ir aromatingesnis. Idealus paros metas nuimti švelnias daržoves yra ankstyvos ryto valandos prieš vasaros karščius. Tada vandens kiekis yra didžiausias, o vaisiai yra sultingi.

Kaip teisingai nuimti cukinijų derlių?

Idealiu atveju daržoves nupjaukite 15–20 cm ilgio aštriu peiliu ant stiebo. Jaunų vaisių derlius padidina gėlių produktyvumą, tačiau senesni ir didesni egzemplioriai gali būti laikomi ilgiau.

Svarbi pastaba apie nuodingas cukinijas: Jei cukinijų skonis kartokas, jų tikrai nevalgykite! Kartaus skonio priežastis – medžiaga cucurbitacin, kuri yra toksiška ir gali sukelti sunkius virškinimo trakto sutrikimus. Daugiau apie tai galite sužinoti mūsų straipsnyje nuodingos cukinijos.

Cukinijų žiedų derliaus nuėmimas

Be vaisių, virtuvėje ypatingas delikatesas yra cukinijų žiedai. Tam ypač tinka vyriškos gėlės – atpažįstamos iš ilgų žiedstiebių ir trūkstamos kiaušidės. Gėles geriausia nupjauti prieš pat jas atidarant. Tada juos galima užpildyti ir naudoti kepimui ar skrudinimui. Cukinijų žiedus būtinai naudokite derliaus nuėmimo dieną, nes jie greitai nuvysta ir kitą dieną nebetinka vartoti.

Laikykite cukinijas

Cukinijos yra subtilios daržovės, kurias galima laikyti tik ribotą laiką. Pateiksime patarimų, kokios idealios vasarinių moliūgų laikymo sąlygos.

Kiek laiko gali išsilaikyti cukinijos?

Cukinijų tinkamumo laikas priklauso nuo vaisiaus amžiaus, temperatūros ir drėgmės. Jaunus cukinijų vaisius galima laikyti tik kelias dienas, nes per ploną odelę jie greitai netenka vandens. Šalčiui jautrias daržoves galima laikyti ne ilgiau kaip vieną savaitę 10 °C temperatūroje ir esant didelei 90–95% oro drėgmei. Senesni, didesni egzemplioriai su stora oda gali būti laikomi iki dviejų savaičių toje pačioje temperatūroje. Jau nupjautas cukinijas reikėtų suvartoti greitai per kelias dienas, nes ir jos netenka skysčių, o mikroorganizmai gali greitai jas kolonizuotis.

Cukinijas laikykite šaldytuve

Cukinijos yra itin jautrios šalčiui, todėl jų niekada negalima laikyti šaldytuve. Ten jie greitai patiria šalčio žalą, praranda didžiąją dalį skonio, vėl ištraukiami suglemba ir dažnai suglemba.

Cukinijų konservavimas

Jei norite mėgautis cukinijų pertekliumi ir žiemą, užšaldymas arba perdirbimas yra ilgalaikis pasirinkimas. Pristatome tris skirtingus cukinijų konservavimo būdus.

Užšaldykite cukinijas

Užšaldymas yra geras būdas laikyti žalias ir virtas cukinijas mėnesius. Norėdami gauti šviežių cukinijų, atlikite šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia cukiniją supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Įberkite šiek tiek druskos, kad iš vaisių pasišalintų didžioji dalis vandens.
3. Po kelių minučių vandenį reikia nupilti ir gabalėlius supilti į skardinę arba šaldymo maišelį.
4. Šaldytuve cukinijos išsilaikys kelis mėnesius.

patarimas: Iš anksto paruoštas cukinijas galima dėti tiesiai į šaldiklį. Net ir paruoštus cukinijų patiekalus, tokius kaip daržovių ratatouille, galima laikyti šaldiklyje apie šešis mėnesius.

Sudėkite į cukinijas

Marinavimas yra geras būdas išsaugoti didelius cukinijų kiekius žiemai. Cukinijas galima lengvai marinuoti sūryme, acte ar aliejuje.
Cukinijoms, marinuotoms acte, reikia svogūnų, vandens, acto, druskos, cukraus ir garstyčių sėklų. Tęskite taip:

1. Pirmajame etape cukinijos ir svogūnai susmulkinami.
2. Tada abu su likusiais ingredientais kelias minutes pavirinate puode.
3. Sudedamųjų dalių sudėčiai nėra jokių apribojimų. Tačiau verdant reikia pasirūpinti, kad cukinijos nekaitintų per ilgai, nes jos greitai tampa purios.
4. Stiklinėms užpildyti iš verdančio sultinio paimami cukinijos ir svogūno gabaliukai ir sluoksniuojami pakaitomis.
5. Paskutiniame etape stiklainis užpildomas karštu prieskonių mišiniu ir sandariai uždaromas.
6. Tada stiklinės optimaliai laikomos vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Maždaug po trijų mėnesių stiklas baigiasi ir juo galima mėgautis.

Išsaugokite ir sumažinkite cukinijas

Mėgstantys planuoti ilgam laikui turėtų pagalvoti apie cukinijų konservavimą. Konservavimas ir konservavimas apima tą patį procesą: daržovių ar vaisių konservavimą kaitinant juos aukštoje temperatūroje. Skirtumas nuo marinavimo yra tas, kad daržovės kepamos uždarytame inde, kai jos yra konservuotos. Šis apdorojimas leidžia laikyti turinį žymiai ilgiau. Vienas iš būdų virti aštrias cukinijas yra toks:

1. Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
2. Kubelius sumaišykite kartu su svogūnais, česnaku, garstyčių sėklomis, druska, cukrumi ir actu ir palikite pastovėti per naktį.
3. Kitą dieną konservavimo stiklainius gerai išvalykite ir kelias minutes pavirkite karštu vandeniu.
4. Supilkite mišinį į mūro stiklainius ir sandariai uždarykite.
5. Konservavimo stiklainius virkite 80 ° C temperatūroje 20 minučių. Kaip alternatyva automatinei viryklei, stiklines galima pašildyti vandens vonelėje orkaitėje.

Jas išvirus, cukinijas galima nesunkiai laikyti nuo kelių mėnesių iki metų.

patarimas: Neįprastas, bet nepaprastai skanus cukinijų virimo būdas – virti uogienę. Cukinijas sumaišykite su tokiu pat kiekiu obuolių, susmulkinkite ir suberkite konservuojantį cukrų, citrinos sultis, žvaigždinį anyžių ir cinamoną. Mišinys turi išbrinkti per naktį, o kitą dieną jį galima virti ir supilstyti į sterilius stiklainius.

Įvairių formų ir spalvų vasarinių moliūgų įvairovė didžiulė. Į apžvalgą įtraukėme geltonus, baltus ir dryžuotus, taip pat apvalius ir laipiojančius Cukinijų veislės prieš.