Vai tas ir iespējams un ja jā, kā?

Kāpēc svaigi skābēti kāposti ir tik veselīgi

Skābēti kāposti tiek ražoti dabiskā fermentācijas procesā. Tam nepieciešams tikai svaigi baltie kāposti vai Smaili kāposti un nedaudz sāls. Dzīvās pienskābes baktērijas laika gaitā pašas nodrošina tipisko skābumu. Tie arī padara skābos kāpostus tik veselīgus. Tomēr tikai dzīvās pienskābes kultūras attīsta šo vēlamo efektu.

Pienskābes fermentācija ir viena no senākajām konservēšanas metodēm un būtībā novērš nepieciešamību pēc sasaldēšanas. Pareizi ražoti un uzglabāti hermētiski un vēsā vietā skābēti kāposti var glabāties vairākus gadus. Pat atvērto glāžu saturu joprojām var baudīt ledusskapī vairākas nedēļas.

Pienskābes baktērijas un aukstums

Svaigi skābēti kāposti, kuros joprojām ir daudz pienskābes baktēriju, saldētavā piedzīvo lielas temperatūras izmaiņas. Mīnus grādi īpaši postoši ietekmē pienskābes baktērijas. Vismaz 50%, ja ne 90%, tiek nogalināti. Savukārt citas veselīgas skābētu kāpostu sastāvdaļas labi pārdzīvo salu.

Tāpēc ir skaidrs, ka vismaz daļa saldētavā esošo skābo kāpostu veselīgā efekta tiek neatgriezeniski zaudēti.

Pienskābes baktērijas un siltums

Zinot par karstuma ietekmi uz pienskābes baktērijām, var noskaidrot, kādos gadījumos skābētus kāpostus tomēr ir vērts sasaldēt.

Tāpat kā ārkārtējs aukstums, liels karstums, piemēram, tas, kas regulāri rodas skābētu kāpostu karsēšanas laikā, var nogalināt lielāko daļu pienskābes baktēriju.

Ja skābēti kāposti tiek uzkarsēti ēdienam, nav jēgas uztraukties par pienskābes baktēriju saglabāšanu.
Galu galā nav svarīgi, vai tos nogalina saldētavā vai katliņā.

Bez vilcināšanās sasaldē skābētus kāpostus

Skābēti kāposti jau ir labi saglabājušies, pateicoties to dabiskajam skābumam. Tomēr, ja konteiners jau ir atvērts, var būt nepieciešams uzglabāt neizlietotās atliekas drošā vietā. Saldētava ne vienmēr ir slikta izvēle. Tajā varat droši uzglabāt skābētus kāpostus, ja ir izpildīti šādi nosacījumi:

• skābēti kāposti jau ir uzkarsēti
• skābos kāpostus pirms lietošanas uzkarsē
• nav pieejama cita uzglabāšanas alternatīva

Šādi skābēti kāposti tiek pareizi sasaldēti

Skābētu kāpostu sasaldēšana ir salīdzinoši vienkārša, jo nav nepieciešamas nekādas sarežģītas sagatavošanas darbības.

• Ļaujiet sakarsētajiem skābētiem kāpostiem pilnībā atdzist
• Sadaliet lielu daudzumu skābētu kāpostu
• Iesaiņojiet piemērotās saldētavas kārbās vai maisos
• aizveriet hermētiski
• Etiķete ar saturu un datumu
• Nekavējoties ielieciet saldētavā

izturību

Saldētiem skābētiem kāpostiem ir ilgs glabāšanas laiks. Sešu mēnešu laikā drīkst lietot tikai termiski apstrādātu pārtiku. Šeit ir svarīgi ņemt vērā arī citu sastāvdaļu iespējamo īso glabāšanas laiku.

Skābo kāpostu atkausēšana

Dodiet skābētiem kāpostiem pietiekami daudz laika, lai tie atkausētu. Jūs varat ievietot saldētavas konteineru ledusskapī uz nakti un apstrādāt to pēc vēlēšanās nākamajā dienā.

Daudzi pat atkausēti skābētu kāpostu ēdieni garšo daudz garšīgāk nekā uzreiz pēc to pagatavošanas. Jebkurā gadījumā tas nezaudē daudz no savas garšas un tekstūras.

Secinājums ātrajiem lasītājiem:

• Veselības vērtība: dzīvās pienskābes baktērijas padara skābos kāpostus tik veselīgus
• Uzglabāšana: skābe padara skābos kāpostus noturīgus; Saldēšana nav nepieciešama
• Auksts: Sals saldētavā nogalina lielu daļu pienskābes baktēriju
• Karstums: Augsta temperatūra iznīcina arī lielāko daļu pienskābes baktēriju
• Sasaldēšana: piemērota uzglabāšanas metode atvērtiem skābo kāpostu krājumiem
• Priekšnosacījums: Ja skābētie kāposti tik un tā ir jāsilda vēlāk vai jau ir uzkarsēti
• Darbības: sadalīšana porcijās, ja nepieciešams ļauj atdzist; iepildīt cieši pieguļošos konteineros; etiķete
• Izturība: ilgstoša; gatavās maltītes izlietot sešu mēnešu laikā
• Atkausēšana: Viegli uz nakti ledusskapī