Safrāns ir unikāls garšvielu vidū. Kā pareizi novākt un uzglabāt šīs krokusa sugas smalkos, pikantos stilus? Uzziniet šeit.
No Safrāna krokuss (Crocus sativus) zied tikai gada beigās, proti, no oktobra. Tajā pašā laikā un septembrī zied rudens krokuss (Colchicum autumnale), kas savvaļā sastopams daudzās pļavās, atklātos mežos un arī dārzos. Abi izskatās ļoti līdzīgi, bet pēdējais ir ārkārtīgi indīgs un var būt letāls, ja tiek patērēta kāda auga daļa.
Kā atšķirt safrāna krokusu no rudens krokusa? Sākotnēji abi ziedi ir purpursarkani, un katram ir sešas ziedlapiņas. Tomēr ir divas atšķirīgas iezīmes: lapas un rētas. Rudens krokuss zied rudenī bez zaļām lapotnēm, savukārt safrāna krokuss veido maurlokiem līdzīgās lapas tikai rudenī tieši pirms ziedēšanas. Otra lielā atšķirība ir rētu izmērs un krāsa, sieviešu dzimumorgāni. Safrāna krokusā tie ir ļoti lieli, gari un dziļi oranži līdz sarkanīgi. Savukārt rudens krokusam ir salīdzinoši neuzkrītošas, īsākas baltas stigmas ar dzeltenu stilu. Ja ņem vērā šīs divas īpašības, diez vai ir iespējams sajaukt dārgo garšvielu krokusu ar indīgo dubulto. Vairāk aizraujošu faktu un padomu, kā tikt galā ar
Rudens kruasāni Jūs to varat atrast mūsu īpašajā rakstā.Turpmākajās rindkopās soli pa solim paskaidrosim, kā novākt, izžāvēt un pareizi uzglabāt safrānu.
Safrāna novākšana: laiks un procedūra
No safrāna krokusa zieda tiek noņemtas tikai garās sarkanās stigmas. Safrāna dūmakains, pikants un zemniecisks aromāts ir sastopams tikai šajos ziedu orgānos. Safrāna novākšana ir tikai roku darbs. Lai iegūtu 1 kg gatavās garšvielas, ir jāsavāc līdz 150 000 ziedu stigmu, jāatdala no irbuļa un pēc tam jāizžāvē. Tomēr katrā ziedā ir tikai trīs vērtīgie pavedieni. Darba un zemes ietilpīgās audzēšanas dēļ safrāns ir pasaulē dārgākā garšviela ar 10 līdz 15 eiro par gramu.
Safrāna ražas laiks ir tikai trīs nedēļas oktobrī. Apelsīnu pavedieni zaudē savu krāsu un aromātu pārmērīgas saules iedarbības dēļ ražas novākšanas laikā. Tāpēc vislabāk ir novākt ražu rīta stundās dienās, kurās nav lietus.
Sarkano irbuļa pavedienu atdalīšanu no pārējā zieda sauc arī par retināšanu. Ja vēlies safrānu novākt pats, vēlams ar pinceti vai ar nelielu iejūtību ar kailām rokām noplūkt diegus no safrāna zieda. Pikantās stigmas var noņemt tieši, lai pārējais zieds paliktu dekoratīvs. Tomēr jūs varat arī savākt visu ziedu un novākt safrāna pavedienus nākamajā darbībā. Safrāna zieda novākšana kopumā ir ātrāka. Galvenais, jums nav jāstrādā pārāk ilgi saliektā stāvoklī. Galu galā safrāns izaug tikai līdz 10 līdz 15 cm augstumam. Mugurai draudzīgs darbs diez vai ir iespējams.
Safrāna lapas aukstajā sezonā atstāj stāvēt un izžūst tikai nākamajā pavasarī. Tādā veidā bumbuļi ziemas laikā joprojām var savākt rezerves materiālu nākamajam asnam.
Uzglabājiet safrānu pareizi
Jutīgās rētas gandrīz nepaliek dienu, un safrāna žāvēšana ir vienīgais veids, kā palielināt glabāšanas laiku. Izklājiet pavedienus uz cepešpannas vai līdzīga veida un ļaujiet tiem nožūt siltā, bet ne tiešā saulē. Safrāns ļoti ātri izžūst, un vērtīgo garšvielu var uzglabāt pēc nepilnas stundas. Ja āra temperatūra ir vēsa, var palīdzēt maiga pēcžāvēšana cepeškrāsnī maksimāli 40 °C 15 līdz 30 minūtes.
Safrāna pavedieniem jābūt hermētiski noslēgtiem un aizsargātiem no mitruma. Safrāna uzglabāšanai ir ideāli piemēroti tumši tonēti aromātu saglabājoši trauki, kas arī novērš mitrumu. Dārgā garšviela vislabāk tiek uzglabāta veselā tipisko pavedienu veidā. Tāpēc nav riska iegūt safrānu malta pulvera veidā ar pulveri kurkuma (Curcuma longa) ir neizpratnē.
Faktiski viltots safrāna pulveris tirgū nav nekas neparasts, jo tas ir ārkārtīgi ienesīgs bizness krāpniekiem. Tāpēc, pērkot, noteikti iegādājieties safrānu tā sākotnējā formā kā irbuļa pavedienus. Safrānu var uzglabāt vismaz trīs gadus pēc ražas novākšanas, un labos uzglabāšanas apstākļos tas gandrīz nezaudē savu garšu un krāsu.
Dārgākā no visām garšvielām jau kopš viduslaikiem ir bijusi bagāto statusa simbols. Vai zinājāt, ka ar nelielu veiksmi un piemērotās vietās jūs varat atrast sevi arī mūsu platuma grādos Safrāna audzēšana var? Mūsu rakstā jūs atradīsit padomus par safrāna krokusa atrašanās vietu, stādīšanu un kopšanu.
