Majorāns: pikants aromāts no sava dārza

Majorānu daudzos veidos var izmantot kā spēcīgu garšvielu virtuvē. Šeit ir viss, kas jums jāzina par garšaugu.

Majorāns (Origanum majorana) ir piparmētra (Lamiaceae), kas ir cieši saistīts ar oregano ir (Origanum vulgare). Tomēr ir dažas īpašības, kas padara Majorāns atšķiras no klasiskā picas garšauga. Kamēr oregano var audzēt vairākus gadus tā lielās ziemcietības dēļ, majorāns parasti atstāj dārzu pirms aukstuma. Garšaugs, kura dzimtene ir Mazāzija, jau agrīnā stadijā atrada ceļu uz Centrāleiropu. Grieķiem majorāns simbolizēja laimi un tika izmantots kā kaklarota jaunlaulātajiem. Viduslaikos zālei tika piešķirtas ne tikai ārstnieciskas īpašības pret kuņģa slimībām un brūcēm, bet arī pret psiholoģiskām sūdzībām un valodas traucējumiem. Šajā valstī to sauc arī par desu kāpostiem, jo ​​to izmanto kā klasisku garšas sastāvdaļu daudzās desu receptēs. Tomēr mūsu reģionos temperatūra parasti nav labvēlīga ziemošanai. Viss pārējais, kas jāņem vērā, audzējot majorānu, ir sīkāk izskaidrots tālāk, lai nekas nestāvētu ceļā bagātīgai ražai.

Audzēšana: majorāns savā dārzā

Atrašanās vieta

Pēc sākotnējās izcelsmes (Kipra un Anatolija) majorāns dod priekšroku saulainām vietām. Tāpat kā lielākajai daļai garšaugu no Vidusjūras reģioniem, augsnei jābūt labi nosusinātai. Ja augsne ir pārāk smaga (māls, māls), vēlams to irdināt ar smiltīm vai pumeku. Ideāla ir īpaša augu augsne, piemēram, mūsu kūdras nesaturošā Plantura Organiskā garšaugu un sēšanas augsne. Regulāra organisko vielu, piemēram, komposta vai kūtsmēslu, pievienošana gada sākumā var arī palīdzēt atbrīvot smagas augsnes.
Mūsu ceļvedī par Majorāna audzēšana jūs atradīsiet visus svarīgos padomus un ieteikumus savai garšaugu dobei.

Reizināšana

Majorānu var ātri un viegli pavairot ar sēju. Labākais veids, kā to izdarīt, ir izaudzēt stādus priekškultūrā uz palodzes un pēc tam (no maija vidus) stādīt ārā vai ievietot dārzā podos. Par sējas datumu šim nolūkam vislabāk piemērots marts. Ja sēklas tik un tā jāstāda ārā, ar salu saistītas neveiksmes var rasties, ja sēklas izkaisītas dobē pirms ledus svētajiem maija vidū. Dīgšana notiek salīdzinoši ātri pēc 15 līdz 20 dienām, kad temperatūra ir nemainīga ap 18 °C. Jāņem vērā arī tas, ka majorāns ir viegls dīglis. Tāpēc spiediet tikai sēklas un nepārklājiet tās ar substrātu. Tas var ievērojami aizkavēt dīgtspēju vai pat to pilnībā novērst.

Laistīšana un mēslošana

Majorānu parasti izmanto žāvēšanas periodiem. Taču vienmērīga un laba ūdens padeve veicina izaugsmi. Īpaši jaunā auga fāzē Audzēšanas podi uz palodzes izvairieties no pamatnes izžūšanas. No otras puses, nedrīkst notikt ūdens aizsērēšana, kas savukārt veicina inficēšanos ar dzīvībai bīstamām sakņu sēnītēm.

Ja augi tiek stādīti dobē, papildus sagatavošanai ir nepieciešams galvenokārt organiskais mēslojums, piemēram, mūsu Plantura. Organiskais universālais mēslojums vai no komposta pavasarī nemēslojiet.

Uzturēt

Citādi majorāns ir salīdzinoši viegli kopjams. Pievilcīgu augšanas ieradumu var saglabāt vertikāli, nopļaujot ražu. Ja mūsu pasaules malā garšaugus paredzēts audzēt vairākus gadus, tas jāņem vērā, izvēloties šķirni. Tomēr izturīgās šķirnes parasti ir daudz mazāk intensīvas pēc aromāta.

Vairāk interesantu faktu, piemēram, jūs Pareiza majorāna kopšana, Jūs atradīsiet šeit.

Majorāns: šķirnes un to īpašības

Oriģinālā majorāna forma ir vairāk vai mazāk izturīga, bet tā aromāts ir salīdzinoši vājš. Tāpēc šajā valstī parasti audzē intensīvākas garšas šķirnes, taču tās nav paredzētas dobē pārziemot. Mēs jūs iepazīstināsim ar dažādām šķirnēm ar tām raksturīgajām īpašībām:

• ‚Vācu majorāns‘: pamanāma iegarena ziedkopa auss formā; mazāk spēcīga lapu masas veidošanās.
• ‚Franču majorāns‘: Augstražīga un stipri zarojoša ar īsu, kompaktu ziedkopu.
• ‚Pagānisks‘: Daudzgadīgs, bet jutīgs pret salu; labi piemērota žāvēšanai.
• ‚Itāļu majorāns‘: Izturīga šķirne ar spēcīgu aromātu un salīdzinoši tumšu lapotni.
• ‚Marjolīna‘: Viengadīgs, bet labi piemērots audzēšanai podos.
• ‚Tetrata‘: Agri nogatavošanās šķirne ar tumši zaļu zaļumu.

Galu galā katram dārzam var atrast piemērotu šķirni, kas nodrošina līdzsvaru starp divām aromāta intensitātes un ziemcietības prasībām.

Majorāns: novākt un uzglabāt

Novācot majorānu, laiks ir izšķirošs. Ja ziedus novāc pirms enerģijas ieguves veidošanās vai tās sākumā, var sasniegt vislabāko aromātisko ēterisko eļļu saturu. Majorāns zied no jūnija līdz septembrim, lai galvenajai ražai būtu jābūt jūnija sākumā. Dzinumus nogriež apmēram 10 cm virs zemes virsmas. Tas veicina auga zarošanos, un vēl paliek kāda lapu masa, lai radītu enerģiju. Dekoratīvā ziedēšana, protams, ievērojami aizkavējas, kad tiek novākts viss augs. Majorāns ir ļoti strauji augošs garšaugs: trīs mēnešus pēc sēšanas var novākt bagātīgu ražu.

Papildus tikko novāktajam majorānam garšaugs ir ideāli piemērots arī uzglabāšanai. Lapas var vienkārši sasaldēt pēc mazā āķa. Atkarībā no jūsu vajadzībām jūs varat ēst no saviem krājumiem visu gadu, gandrīz nezaudējot aromātu. Ja var pieļaut nelielus garšas intensitātes zudumus, tad arī visu dzinumu žāvēšana ir piemērota konservēšanas metode. Pēc divām nedēļām, kas izkarinātas sausā vietā, majorāna lapas, kuras pēc tam noņem un hermētiski noslēdz, var izmantot vairākus gadus. Turklāt majorāna eļļu var iegūt ļoti vienkārši. Svaigos dzinumus vienkārši ievieto traukā ar olīveļļu. Pēc tam aromātisko augu eļļu var izmantot salātu mērcēm vai cepšanai.

Majorāna lietošana

Majorāna raksturīgais aromāts ir ļoti populārs virtuvē. Tas ir neaizstājams, īpaši gaļas ēdienu gatavošanā. Ne velti to sauc arī par desu kāpostiem. Atkarībā no šķirnes un ražas novākšanas laika majorāns jālieto piesardzīgi, jo tas dažkārt ir milzīgs aromāts. Papildus gaļas ēdieniem tas lieliski sader arī ar kartupeļiem un sātīgiem sautējumiem. Viņš ir arī, iespējams, slavenākā "Provansas garšaugu" augu popurija dalībnieks.
Papildus tam, ka majorāns ir garšīgs virtuvē, tas ir sevi pierādījis arī kā ārstniecības augu. Kā ziede tā veicina brūču dzīšanu, kā tēja palīdz pret kuņģa slimībām un saaukstēšanos. Tomēr majorānu medicīniskiem nolūkiem nevajadzētu lietot ilgāk par divām nedēļām. Pretējā gadījumā intensīvās ēteriskās eļļas var izraisīt galvassāpes.

Pat ja majorānam ziemā pietrūkst nelokāmības - garšaugi un garšaugi tomēr vairāk nekā pelnījuši vietu dobē vai podiņā uz terases.

vairāk par šo tēmu Majorāna novākšana un uzglabāšana skatiet šo rakstu.