Sīpolus sagriež bez asarām

Vēlākais, gatavojot gulašu vairākiem cilvēkiem, jāveic aizsargpasākumi pret asajiem sīpolu tvaikiem. Galu galā tas ir par sīpolu mārciņu sagriešanu un vēlams bez asarām. Sīpolu griešana bez asarām, ir daudz triku un triku. Pārsteidzošākais ir tas, ka lielākajai daļai no tiem ir jēga. Atliek tikai atrast sev vispraktiskāko risinājumu. Galu galā, stāvēšana pie griešanas dēļa ar niršanas brillēm vai izkārnījusies mēle nav piemērota ikvienam.

Cēloņa sekas

Ikviens, kurš zina, kas izraisa dedzināšanu acīs, varēs arī ātri noteikt, kuri paņēmieni ir jēgpilni un kuri mazāk. Tiklīdz sīpols ir sagriezts, tas sākas. Veidojas gāze, kas uzreiz paceļas degunā un acīs. Katras sīpola šūnas ārējais šūnu slānis satur izo-allīnu, sēru saturošu aminoskābi. Šūnā slēpjas enzīms, ko sauc par aliināzi. Pārgriežot sīpolu, abi savienojumi saskaras viens ar otru. Enzīms sadala aminoskābi, un tā kļūst par propēnsulfenskābi. Šī skābe nonāk tālākos savienojumos, tiek pievienots skābeklis no gaisa un veidojas kairinošās izplūdes gāzes propantial-S-oksīds. Ja šī gāze tagad nonāk acīs un elpceļos, nekavējoties tiek veikti aizsardzības pasākumi, lai novērstu kairinātājus. Tu raudi, kā saka, puņķi un ūdens. Jau iepriekš neliels mierinājums. Pat ja tas ir vairāk nekā nepatīkams, tas nekādā gadījumā nekaitē jūsu veselībai.

Sīpols izmanto šo savienojumu kā aizsardzību pret plēsējiem. Tas var būt pelējuma kodums vai iegriezums ar nazi. Arī dažādu veidu sīpoli rada dažāda stipruma gāzes. Pat vienas un tās pašas sīpolu šķirņu audzēšanas, izcelsmes un ražas novākšanas laikā var veidoties dažāda stipruma kairinošas gāzes. No otras puses, arī mēs, cilvēki, uz to reaģējam atšķirīgi. Kamēr daži izplūda asarās, tikai kapājot pētersīļus un redīsus, citiem vispirms ir vajadzīgs spēcīgs stimuls, ko sniedz svaigs, parastais mājas sīpols. Brūnais sīpols ir viena no karstākajām sīpolu šķirnēm. Tas ir īpaši bagāts ar izo-allīnu. Šī aizsargājošā viela var dot labumu arī mums, cilvēkiem. Sīpola terapeitiskais efekts medicīnā tiek piešķirts, cita starpā, kā antibakteriāls, pretiekaisuma un baktericīds.

Rīks

Izvēloties pareizo griezējinstrumentu, jūs varat samazināt gāzes izplūdi. Tīrs šūnu sieniņu griezums ar ļoti asu nazi neļaus abām sprūda vielām tik ātri apvienoties. Tomēr, ja griešanas laikā šūnas tiek izspiestas vienlaikus, izmantojot neasu instrumentu, sulas izšļakstās un var nekavējoties reaģēt viena ar otru. Tātad pirmais pasākums: izmantojiet asu nazi! Ar vienu sīpolu var pietikt, lai jūs neizplūstu asarās. Turklāt katras virtuves pamataprīkojumā jābūt vismaz vienam asam universālam virtuves nazim.

Vienkārši pasākumi

Pat nelieli, vienkārši pasākumi var ievērojami samazināt acu un elpceļu kairinājumu:

• Tā vietā, lai stāvētu, sīpolus sasmalciniet sēžot. Acis un deguns automātiski vairs neatrodas tieši virs griešanas dēļa, bet ir nedaudz novietoti atpakaļ.
• Sasmalcinot sīpolus, atveriet logu vai nodrošiniet caurvēju. Ikviens, kurš var strādāt pie atvērta loga, noteikti varēs bez raudām sagriezt vienu vai divus sīpolus.
• Lielākā daļa kontaktlēcu īpašnieku to jau zina. Ja briļļu vietā nēsāsiet lēcas, griežot sīpolus tik viegli neraudāt.

Deguns

Ikviens, kuram sīpolu smalcināšanas laikā izdodas elpot tikai caur muti, ir gandrīz drošībā. Gāze, kas tiek ieelpota caur degunu kopā ar elpu, iziet cauri ožas nerviem. Tie atrodas tuvu asaru dziedzeriem, kas vienlaikus tiek arī stimulēti. Tātad gaisa trūkums caur degunu nozīmē, ka nav asaru. Jūs varat ātri pārliecināt sevi par efektu, veicot īsu pašeksperimentu. Tātad, sasmalcinot sīpolus, atveriet muti, aizveriet degunu:

• Ja iespējams, disciplinēti elpojiet caur muti vai nekavējoties izmantojiet deguna klipsi.
• Svilpot melodiju, elpojot tikai caur muti. Augošās gāzes tiek novirzītas arī prom no sejas, gaisa plūsma no mutes.
• Peldbrilles ir arī daļa no deguna tēmas. Ja tas ir tikai brilles, kas tikai hermētiski noslēdz acis, lai gāzes netraucēti varētu nokļūt degunā, asaru kairinājums joprojām radīsies. Šeit noderētu kombinācija ar deguna klipsi.
• Ne visiem patīk strādāt virtuvē ar izkārtu mēli un vienlaikus elpojot ar muti. Bet tā arī būtu iespēja.

Sarežģītāki pasākumi

Tālāk norādītajām metodēm ir nepieciešama sagatavošana vai īpašu instrumentu izmantošana:

• Tas izklausās dīvaini, bet tam vajadzētu būt efektīvam. Iededziet sveci pa labi un pa kreisi no griešanas dēļa. Augošā gāze tiek piesaistīta sveču liesmām.
• Sīpolus sagriež ļoti tuvu tekošam, karstam ūdenim...
• … vai pie verdoša ūdens katla, no kura priecīgi paceļas tvaika mākoņi. Migla virtuvē var nebūt piemērota visiem. Tikpat maz kā izšķērdēt karstu dzeramo ūdeni no krāna.
• Pievērsiet uzmanību pareizai gaisa plūsmai, resp. ģenerējiet to pats ar ventilatoru. Gaisa plūsmai, protams, ir jānovirza augošās gāzes no griešanas dēļa virsmas uz sāniem.
• Vēl viena gaisīga iespēja ir griešanas dēļa novietošana uz plīts. Tad tvaika nosūcējs tiek ieslēgts ar pilnu jaudu.
• Iespējamas arī ķīmiskās kontroles metodes. Tomēr jūs varat ietekmēt sīpola garšu. Skābie un sāls šķīdumi denaturē enzīmu allināzi no šūnas iekšpuses. Lai panāktu šo efektu, uz griešanas dēļa var ieliet nedaudz etiķa vai kādu laiku iemērkt sīpolu sālsūdenī.
• Kairinošās gāzes var arī samazināt, iepriekš atdzesējot sīpolus. Sagriežot auksto sīpolu, gaisā izplūst mazāk fermentu. Šim nolūkam sīpolus apm. ievieto saldētavā uz piecām minūtēm. Parastā ledusskapī tiem vajadzētu atdzist līdz 20 minūtēm.

Apšaubāmi pasākumi

Ir arī triki, par kuriem jūs lasāt atkal un atkal, bet kurus ir grūti īstenot vai vienkārši nepalīdz:

• Sīpolus sagriež ūdenī. Jā, kur viņi peld, kubiņos sagrieztie sīpoli? Arī vērtīgās sastāvdaļas tiek vienkārši nomazgātas.
• Tādas pašas problēmas var rasties, griežot sīpolus zem tekoša ūdens.
• Tikpat neiesaka ilgstoši mērcēties ūdenī. Sīpols tad ir ne tikai slidens un līdz ar to grūti noturams, tiek izskalotas arī vērtīgās sastāvdaļas un sīpols zaudē savu asumu.
• Bieži jūs atradīsiet arī padomus, kā košļāt maizi vai košļājamo gumiju. Tas patiešām var novērst uzmanību, taču tas netraucēs gāzēm iekļūt acīs un degunā.

Secinājums

Izmantojot šo pasākumu klāstu, ikviens noteikti atradīs labāko sīpolu griešanas paņēmienu. Diez vai ir iemesls iztikt bez šī veselīgā un garšīgā dārzeņa gļotādu kairinošo gāzu dēļ. Varbūt vienkāršākais un noderīgākais padoms ir izmantot asu nazi. Tas ne tikai vienkāršo un paātrina visus griešanas un griešanas darbus virtuvē, bet arī vienkārši patīkamāk strādāt.

Uzziniet vairāk par dārzeņu veidiem