Garšīgas, viegli līdzinātas receptes

Pareizi sagatavojiet pākstis

Mīkstumam joprojām jābūt stingrai un bez bojātām vietām. Pirmajā posmā papriku zem tekoša ūdens rūpīgi notīra no piemaisījumiem un ar asu nazi izgriež serdes. Turpmākās darbības var būt dažādas un atkarīgas no attiecīgās receptes. Piemēram:

• Sagrieziet papriku gabaliņos
• Blanšē pākstis
• Ādas pipari
• Cepiet un nomizojiet papriku

Tīras glāzes ilgam baudījumam

Tikai tīras brilles garantē ilgu glabāšanas laiku. Nepietiek tos rūpīgi nomazgāt ar mazgāšanas līdzekli. Burkas jāvāra vismaz 15 minūtes un vākus liek karstā ūdenī uz piecām minūtēm.

Veikalos var iegādāties mūra burkas ar noņemamiem vākiem vai izmantot jau lietotas burkas. Taču ievārījuma burkas bieži vien izdala saldu smaržu arī pēc mazgāšanas.

Eļļa vai etiķis kā brūvējums

Eļļa un etiķis ir divi labi dabiskie konservanti, kas var pievienot papriku glāzē pat bez vārīšanās. Jums nevajadzētu taupīt ne uz eļļu, ne uz etiķi. Laba kvalitāte ir manāma marinēto papriku garšā. Šādas eļļas ir piemērotas paprikas kodināšanai:

• Olīveļļa Vidusjūras reģiona izstrādājumiem
• Rapšu eļļa
• Saulespuķu eļļa

Etiķa veidam jābūt maigam, lai skābe pārāk neiznāktu priekšplānā un maskētu smalkos paprikas aromātus.

Vidusjūras stila recepte

Saldskābi marinētie pipari ir īpaši populāri kā antipasti. Izmantojot šo recepti, pākstis var viegli pagatavot pats. Divām glāzēm nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 750 g pipari, grilēti un nomizoti
• 2 citronu sula
• rīvēta pus citrona miziņa
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote medus
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 ķiploka daiviņas sagrieztas
• 2 lauru lapas
• apm. 300 ml olīveļļas
• dažus zariņus svaiga timiāna, alternatīvi 2 tējkarotes sausa timiāna

Starpposms: paprikas apgrauzdēšana un mizošana

1. Rūpīgi nomazgājiet papriku, izņemiet serdi un ceturtdaļās mīkstumu.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija.
3. Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru un izklājiet uz tās piparu ceturtdaļas ar iekšpusi uz leju.
4. Apsmērējiet pākstis ar nedaudz eļļas un ievietojiet cepešpannu cepeškrāsns augšpusē.
5. Ieslēdziet grila funkciju. Apmēram 10 līdz 15 minūšu laikā piparu miza sāks burbuļot un kļūs tumša.
6. Izņemiet cepešpannu un ļaujiet paprikām atdzist, pārklātas ar virtuves dvieli.
7. Atdzesētajiem piparu gabaliņiem noņem ādu.

Turpmākie sagatavošanas posmi

1. Nomizotos piparu ceturtdaļas sagriež šaurās strēmelītēs.
2. Sajauc kopā citrona sulu, citrona miziņu, sāli, medu un izspiestu ķiploku.
3. Pievienojiet šo marinādi piparu sloksnēm un ļaujiet visam nostāvēties ledusskapī 24 stundas.
4. Nākamajā dienā piparu strēmeles liek caurdurī un notecina, savācot marinādi.
5. Uzkarsē marinādi un eļļu ar timiānu un lauru lapu līdz apm. 80 grādi pēc Celsija.
6. Tīrās glāzēs kārtojiet piparu gabaliņus ar ķiploku šķēlītēm un pārlejiet ar siltu buljonu. Visiem piparu gabaliņiem jābūt pārklātiem.
7. Cieši aizveriet burkas un novietojiet vēsā un sausā vietā.

Pašas variācijas

Recepti ar eļļu vai etiķi var rafinēt ar zaļumiem un garšvielām. Maiga paprikas garša lieliski sader ar dažām garšām, tāpēc ir daudz iespēju mainīt recepti. Šeit ir dažas iespējamās sastāvdaļas:

• Rozmarīns, oregano, baziliks vai pētersīļi
• karsti čili, svaigi vai kaltēti
• Piparu graudi
• Krustnagliņas vai sinepju sēklas
• Citronu vai apelsīna miza

Piparus var marinēt arī ar citiem dārzeņiem, piemēram, cukini vai baklažāniem. Labi kompanjoni ir arī sēnes un fetas siers.

Uzglabāšana un glabāšanas laiks

Gatavās burkas ar marinētiem pipariem uzglabā vēsā un tumšā vietā. Vieta ledusskapī parasti ir ierobežota un nepieciešama citai pārtikai. Pagrabs vai vēss pieliekamais ir ideāli piemērots daudzām glāzēm. Tos var turēt tur dažas nedēļas, pat ja tie nav vārīti.

Atvērta marinētu piparu burka jāuzglabā ledusskapī, līdz izlietots viss saturs. Visiem piparu gabaliņiem vienmēr jābūt pārklātiem ar brūvējumu.

Secinājums ātrajiem lasītājiem:

• Piemērotas pākstis: mīkstumam jābūt stingrai un bez bojātām vietām
• Pagatavošana: Pākstis rūpīgi nomazgā un ar asu nazi izņem serdi
• Pagatavošana: Turpmākās darbības atkarībā no receptes: blanšēšana, smalcināšana, grauzdēšana un mizošana
• Glāzes: vāra glāzes 15 minūtes; Uz 5 minūtēm ielieciet vāku karstā ūdenī
• Sud: etiķis un eļļa ir labi konservanti; neskopojies ar kvalitāti, tas ietekmē garšu
• Eļļa: Olīveļļa ir ideāli piemērota Vidusjūras izstrādājumiem, pretējā gadījumā ir piemērota saulespuķu eļļa un rapšu eļļa
• Etiķis: izmantojiet vieglus etiķa veidus, jo tie neslēpj pākstīm smalko garšu
• Vidusjūras recepte: 750 g grauzdētas un nomizotas pākstis; 300 ml olīveļļas; 2 citronu sula, puse citrona miziņa
• Citas sastāvdaļas: 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote medus, 2 saspiestas ķiploka daiviņas, 2 sagrieztas ķiploka daiviņas
• Garšaugi: 2 lauru lapas un daži timiāna zariņi, alternatīvi 2 tējkarotes kaltēta timiāna
• 1. darbība. Cepiet ceturtdaļās sadalītās pākstis cepeškrāsnī un nomizojiet, kad tās ir atdzisušas
• 2. solis: sajauciet marinādi no sāls, medus, saspiesta ķiploka, citrona sulas un miziņas.
• 3. solis: marinējiet piparu sloksnes ledusskapī 24 stundas; tad izsijā un savāc marinādi
• 4. solis: papriku un ķiploku šķēles kārto burkās; Uzkarsē marinādi ar pārējām sastāvdaļām
• 5. solis: pārlejiet papriku ar karstu brūvējumu; Aizveriet burkas un novietojiet vēsā, tumšā vietā
• Iespējamās variācijas: ar citiem garšaugiem, svaigiem vai kaltētiem čili, piparu graudiņiem, sinepju sēklām utt. a.
• Dārzeņi: piparus var marinēt arī ar baklažāniem, kabačiem un citiem dārzeņiem
• Derīguma termiņš: Marinētu papriku var uzglabāt vairākas nedēļas. Atvērtās glāzes pieder ledusskapī