Skābētu kāpostu konservēšana »Tā jūs pats gatavojat skābētus kāpostus

Saglabājiet skābos kāpostus rezervei

Sešu litru skābo kāpostu burciņām nepieciešami apmēram 10 kg balto kāpostu un 250 g sālīšanas sāls. Glāzēm jābūt bez dīgļiem, īpaši, gatavojot skābētus kāpostus, jo pretējā gadījumā tiks traucēta pienskābes fermentācija. Ja ir kaitīgas baktērijas, augs sabojājas. Tāpēc sterilizējiet burkas īsi pirms lietošanas, vārot vai karsējot cepeškrāsnī desmit minūtes 100 grādu temperatūrā.
Lai pienskābes fermentācija noritētu labi, sadaliet kāpostu daudzumu vairākās mazākās porcijās.

Sagatavojiet garšaugu

1. Notīriet kāpostus, nogrieziet atmirušās un bojātās lapas.
2. Kāpostu ceturtdaļā. Ja tā ir īpaši liela, tā var būt arī astotdaļa.
3. Tagad izgrieziet balto kātu. Arī ārējās lapās tiek noņemtas cietās vēnas.
4. Kāpostu gabaliņus sagriež smalkās strēmelītēs. Šim nolūkam izmantojiet asu nazi, ar plakni ir vieglāk.
5. Ielieciet kāpostu sloksnes lielā caurdurī un rūpīgi nomazgājiet. Ļaujiet visam labi notecināt.
6. Pēc tam sagrieztos kāpostus ielej lielā māla, stikla vai pārtikas plastmasas spainī.

Neizmantojiet metāla trauku.

1. Sajauc kāpostus ar sāli, apmēram 3 ēd.k. uz 2 kg kāpostu. Labi samaisiet ar rokām. Maisījumu var apstrādāt arī ar kartupeļu stampiņu. Ir svarīgi, lai dārzeņos atvērtos šūnu sieniņas un atbrīvotu sulu.
2. Kāpostus cieši saspiediet traukā, lai sula sakrājas pāri kāpostiem.
3. Ja no kāpostu gabaliņiem nav izdalījušies pietiekami daudz sulas, varat palīdzēt, tos apberot ar sālījumu. Sārmus pagatavo no 22,5 g konservējošā sāls un 1 litra ūdens. Vāra visu kopā, līdz sāls ir izšķīdis. Atdzesētu sārmu pārlej ar garšaugu.
4. Vēlreiz labi saspiediet garšaugu un pēc tam novietojiet uz tā piemērotu šķīvi vai dēli un nosveriet visu ar tīru akmeni vai lielu glāzi, kas piepildīta ar ūdeni. Ir svarīgi, lai kāposti tiktu nospiesti tālāk un pārklāti ar sālījumu.
5. Pārklājiet katlu ar tīru dvieli un novietojiet to vēsā vietā.

Fermentācija sākas pēc neilga laika. Tas ilgst no trim dienām līdz sešām nedēļām. Tas izraisīs burbuļu veidošanos katlā. Ja burbuļi vairs neveidojas, fermentācija ir pabeigta.
Gatavos skābos kāpostus pēc raudzēšanas varat konservēt mazākās glāzēs. Atkal pievērsiet uzmanību ārkārtējai tīrībai. Pamosties konservu mašīnā 90 grādos uz pusstundu. Uzstādiet cepeškrāsnī 175 grādus. Tiklīdz glāzē veidojas burbuļi, tas tiek izslēgts, glāzes paliek cepeškrāsnī 30 minūtes.