Zo werkt het in een mum van tijd

Augurk citroenen

Ingelegde citroenen zijn meestal niet verkrijgbaar in winkels, behalve in fijne delicatessenwinkels. De zoute citroenen maak je zonder veel moeite en met eenvoudige middelen zelf.
Gebruik voor het beitsen alleen onberispelijk fruit, bij voorkeur biologisch, aangezien ook de schil wordt verwerkt. Amalfi-citroenen zijn bijvoorbeeld zeer geschikte vruchten. Dit zijn citroenen van de Italiaanse Amalfikust. Hun aroma is intenser dan gewone citroenen en ze bevatten minder bitterstoffen.

Recept voor ingemaakte citroenen

Ingrediënten:
2 citroenen in biologische kwaliteit
2 el zout
2 el suiker
wat olijfolie

Zo bereid je de citroenen:

1. Was de citroenen af ​​met heet water.
2. Snijd de citroenen in dunne plakjes en verwijder de stenen.
3. Meng het zout en de suiker door elkaar en strooi er een laag van in een kom.
4. Leg nu een laag schijfjes citroen op het suiker/zout mengsel en bestrooi ze opnieuw met suiker en zout.

Leg zo alle plakjes op elkaar.

1. Dek de kom af en laat hem drie dagen op een zonnige plaats staan. Zorg ervoor dat de citroenen altijd in hun eigen sap staan.
2. Na de wachttijd kunt u de citroenen in een gesteriliseerde jampot doen en sluiten. De citroenen moeten onder de vloeistof staan.
3. Giet tot slot een beetje olijfolie over de citroenen. Ze zijn dus hermetisch afgesloten en er kunnen geen ziektekiemen binnendringen. De schijfjes citroen blijven in de koelkast ongeveer 4 maanden vers en kunnen indien nodig afzonderlijk met een schone vork worden verwijderd.

Gebruik ingemaakte citroenen

Zoute citroenen maken deel uit van oosterse gerechten, bijvoorbeeld als basisingrediënt in een tajine. In blokjes of blokjes, ze geven het gerecht een lichtzure smaak en creëren zo een balans tussen de scherpe oriëntaalse kruiden.
Salades, vis- en gevogeltegerechten, couscous of sauzen of Marinades krijgen een heel speciale smaaknoot van de ingelegde citroenen. Desserts kunnen ook worden verfijnd met gezouten citroenen, die worden geblancheerd in suikerwater.