Een recept met alle stappen

Kan ik alleen bepaalde komkommers inmaken?

In elk tuincentrum vind je zaden voor twee verschillende soorten komkommer: komkommer of komkommer en ingelegde komkommer. De planten behoren tot dezelfde soort, maar hebben verschillende eigenschappen. Beitskomkommers hebben een minder egaal oppervlak, blijven kleiner en zijn robuuster. Als de oogst van de komkommers echter hoger blijkt te zijn dan verwacht, kun je de jonge vruchten veilig oogsten en gebruiken voor het beitsen. De smaak kan iets afwijken van de augurksmaak die je kent, aangezien komkommers een intenser komkommeraroma hebben.

Een bewezen recept voor augurken

Weken in azijnwater is een beproefde methode om voedsel te bewaren. In tijden dat er nog geen vriezers, blikken of importen uit andere landen waren, was dit een van de manieren waarop huishoudens zich in het koude seizoen van groenten voorzagen.

Augurken inmaken is geen geweldige kunst als je je aan het onderstaande basisrecept houdt. Hygiënisch werken is vooral belangrijk bij het conserveren van voedsel, zodat de geplaatste items niet in contact komen met ziektekiemen en bederf.

Om een ​​kilo komkommers in azijnbouillon te weken, heb je nodig:

• 1 kg ingelegde komkommers of vers geoogste komkommers
• 1 liter water
• 0,5 l witte wijnazijn, tafelazijn of kruidenazijn
• 1 ui
• 1 bosje verse of 2 theelepels gedroogde dille
• 2 el zout
• 300 g suiker
• Specerijen naar believen: mosterdzaad, peperkorrels, jeneverbessen, laurierblaadjes, piment
• grote stenen potten

Stap voor stap:

1. Bereid eerst de glazen potten voor door ze af te spoelen met kokend water of ze in de oven te steriliseren.
2. Was de komkommers, borstel ze eventueel af met een groenteborstel en verwijder eventuele bloemresten en lange stelen.
3. Optioneel kun je de komkommers in schijfjes of partjes snijden. Traditioneel blijven de groenten echter heel.
4. Plaats de hele komkommer verticaal in de potten of vul de komkommerstukjes.
5. De in blokjes of ringen gesneden ui en de gehakte dille gaan ook in de potten, evenals de geselecteerde kruiden.
6. Breng de bouillon aan de kook door water en azijn in een voldoende grote pan te doen, suiker en zout toe te voegen en het geheel te laten koken tot de suiker en het zout zijn opgelost.
7. Vul de potten volledig met de kokende azijn en sluit ze onmiddellijk.
8. Laat de augurken minimaal twee weken trekken op een donkere, koele plaats. Hun aroma verbetert gestaag met een langere zettijd.
9. Consumeer de augurken binnen een jaar. Zo bent u tot het volgende oogstseizoen verzorgd.