Je hebt deze opties

Hoe tomaten te zaaien?

Er zijn twee manieren om tomaten te zaaien:

• met een mes (en eventueel een lepel)
• met een tomatenontstemmer of balletjessnijder

Kern de tomaten met een mes en lepel

1. Snijd de tomaat doormidden met een scherp mes.
2. Knip de groene steel uit.
3. Halveer de gestripte helften weer zodat je eindelijk kwartjes hebt.
4. Snijd vervolgens de korrels uit met een ronde boogsnede. Laat het mes langs de binnenkant van de pulp lopen. Hoe zich te ontdoen van niet alleen de kernels, maar ook de partities.
5. Eventuele resterende zaden kunnen gemakkelijk met uw vingers uit het vruchtvlees worden verwijderd.

Ontkern de tomaten met een tomatende-corer of ballensnijder

1. Snijd het deksel van de tomaat af. Gebruik hiervoor een mes.
2. Hol de tomaat uit met een tomatenpons of balletjessnijder.
3. Dep de tomaat droog met keukenpapier.
4. Nu kun je de tomaat blijven gebruiken zoals je wilt.

Als je de tomaten niet alleen ontpit, maar ook schilt, blijft alleen het vruchtvlees over. Men spreekt dan ook wel van tomatenfilets.

Moet je helemaal geen tomaten ontpitten?

Deze vraag is controversieel onder amateur- en professionele koks. Velen geloven dat een tomaat aromatischer smaakt zonder zijn binnenkant. Ze beweren ook dat het kernelement gerechten verdunt. Aangezien dit subjectieve sensaties zijn (en deels geaccepteerde "tradities" uit recepten), wilden we deze kwestie wat objectiever analyseren. Er is een wetenschappelijke studie over, maar met een heel ander resultaat.

De Britse restaurateur Heston Blumenthal theoretiseerde dat een tomatensaus met de De ingewanden van de vrucht zouden veel beter smaken en zijn gok werd wetenschappelijk getest en... beveiligen. In het relevante onderzoek aan de Universiteit van Reading vonden de onderzoekers dat vooral de gelachtige (blijkbaar waterige) coating van de tomatenzaden bevat tot elf keer zoveel glutamaat als dat Pulp. Glutamaat is een zout van glutaminezuur dat van nature in sommige voedingsmiddelen voorkomt en meestal verantwoordelijk is voor de goede smaak, ook bij tomaten.

Belangrijk: Deze kennis heeft natuurlijk betrekking op echt goede tomaten die in het seizoen (van juli tot september) in de volle grond zijn gegroeid.

Kortom, er kan maar één reden zijn om de zaden van tomaten te verwijderen: sommige mensen houden niet van het uiterlijk van sauzen en gerechten met rondzwevende tomatenzaden. Qua smaak doe je echter over het algemeen je eten en dus je genot niet een plezier, ook al wordt dat hardnekkig beweerd.