Recepten, instructies, tips en trucs

Ingelegde ingelegde komkommers

Augurken passen goed bij een koud diner of buffet.

Ingrediënten:

• 1 kg snackkomkommers
• 1 ui
• 1 liter water
• 500 ml kruidenazijn
• 2 el zout
• 1 bosje dille
• 2 el kant-en-klare kruidenmix voor augurken

Je hebt ook meerdere potten met schroefdop nodig met een intacte afdichting. Steriliseer gedurende tien minuten in kokend water.

voorbereiding

1. Was de snackkomkommers grondig en verwijder de steeluiteinden.
2. Halveer of snijd indien gewenst.
3. Spoel de dille onder stromend water af, zwier droog en snij in kleine takjes.
4. Pel de ui en snij in ringen.
5. Breng het water en de azijn aan de kook. Laat het zout erin druppelen en roer tot alle kristallen zijn opgelost.
6. Verdeel de komkommer over de potten en plaats de kruiden tussen de snackkomkommers.
7. Breng het brouwsel weer aan de kook en giet direct over de komkommer. Bovenaan moet een marge van één tot twee centimeter overblijven.
8. Sluit af en laat twee weken trekken op een koele, donkere plaats.

Als je goed hebt gewerkt, zijn de ingelegde komkommers te bewaren tot de volgende oogst.

Gefermenteerde snackkomkommers

Gefermenteerde groenten zijn enorm gezond voor de darmflora. De aan de snackkomkommers hechtende melkzuurbacteriën, die de suiker fermenteren, zorgen voor een aangenaam milde, zure smaak.

Ingrediënten:

• 1 kg snackkomkommers
• 1 grote ui
• 100 g zeezout
• 2 liter water
• 1 bosje dille
• 2 eetlepels kruidenmix voor augurken

Potten met clipsluitingen en rubberen ringen zijn zeer geschikt voor het inbrengen van melkzuur. Als alternatief kunt u potten met schroefdeksel gebruiken met een intacte afdichting. Deze moeten zo groot zijn dat de rechtopstaande snackkomkommers aan de bovenkant nog zo'n vijf centimeter ruimte hebben.

Je hebt ook een schone steen nodig of een zwaar voorwerp dat door de glazen opening past. Dit voorkomt dat de groenten groeien en bederven.

voorbereiding

• Steriliseer al het keukengerei gedurende tien minuten in kokend water.
• Was de snackkomkommers grondig en snij het steeluiteinde eraf.
• Pel de ui en snij in ringen.
• Was de dille, zwier droog en snij in kleine takjes.
• Spreid de komkommers strak over de potten, plaats uien en kruiden ertussen.
• Breng het water met zout aan de kook.
• Giet het hete zoute water over de komkommer. Een rand van minimaal drie centimeter breed moet in het glas blijven.
• Komkommers wegen naar beneden, ze moeten volledig bedekt zijn met vloeistof, sluit het vat af.
• Laat drie tot vier dagen bij kamertemperatuur fermenteren.
• Zet in de koelkast of op een koele plaats. Hier blijven de snackkomkommers doorstromen en ontwikkelen geleidelijk meer smaak.