Kruisbessen invriezen, inkoken & Co.

Na een rijke kruisbessenoogst rijst de vraag wat er met overtollige bessen gebeurt. Tips over invriezen, koken etc. vind je hier.

kruisbessen (Ribes uva-crispa) zijn door hun hoge vitamine- en mineralengehalte zeer gezond en kunnen vers het beste worden gegeten. Helaas zijn de bessen maar een tiental dagen houdbaar in de koelkast. Wil je iets van je oogst voor een langere periode, dan moet je de bessen zo snel mogelijk verwerken of bewaren. De bessen worden niet alleen vers gegeten, maar zijn ook perfect voor cakes, compotes en andere desserts, maar ook voor het maken van jam en het maken van sap. De belangrijkste manieren om kruisbessen te bewaren hebben we voor je op een rijtje gezet.

Kruisbessen invriezen

Er zijn veel manieren om kruisbessen in te vriezen. Geheel of gepureerd, met of zonder suiker - de methode hangt vooral af van het beoogde gebruik. Als je hele vruchten wilt invriezen voor een cake, bestaat het risico dat ze barsten door het hoge watergehalte. Het is daarom raadzaam om de bessen kort voordat ze rijp zijn te oogsten.

Het invriezen dient dan zo spoedig mogelijk na de oogst plaats te vinden. Als dat niet mogelijk is, kunnen de bessen gemakkelijk een paar dagen in de koelkast worden bewaard, maar ze moeten nog wel stevig zijn om in te vriezen. Groene kruisbessen zijn daarom beter geschikt dan rode, omdat deze niet zo snel hun consistentie verliezen.

Was eerst de kruisbessen en verwijder met een schaar de stelen en bloemresten. Daarna worden ze kort geblancheerd in een pan met kokend water. Als je wilt, kun je de bessen nu mengen met suiker in een verhouding van 5: 1. Vul de bessen vervolgens zo dicht mogelijk bij elkaar in diepvrieszakjes of geschikte plastic bakjes. Vergeet de vaten niet te labelen en er een vuldatum op te zetten. Omdat de bevroren bessen binnen een jaar opgebruikt moeten zijn.

Om de kruisbessen later beter te kunnen portioneren is het ook aan te raden de bessen voor te vriezen. Hiervoor worden de kruisbessen uitgespreid op een bakplaat en een paar uur in de vriezer geplaatst zodat ze niet aan elkaar plakken. Om ze zo ruimtebesparend mogelijk te bewaren, moeten ze later in diepvrieszakken worden gedaan.

Hier leest u hoe u kruisbessen invriest:

1.) Was en maak de kruisbessen schoon

2.) Blancheer kort in heet water

3.) Enkele uren voorvriezen op een bakplaat

4.) Overbrengen in blikken en invriezen

Tip: Indien nodig kunt u de rijpe vruchten met een dunne naald doorboren voordat u ze invriest, omdat dit de kans op barsten verkleint.

Verminder de kruisbessen

Voor de productie van jam of gelei kunnen de vruchten van ruimtegevoelige rassen van eind mei tot begin juni in onrijpe staat worden geoogst. Om gelei te maken, worden de kruisbessen eerst gewassen en gekookt in een beetje water totdat ze barsten. De fruitresten worden vervolgens gezeefd en het resulterende sap wordt ongeveer 15 minuten gestoofd. Voeg vervolgens ongeveer 750 tot 800 g suiker per liter sap toe. De gelei wordt verder gekookt tot hij een stevige consistentie heeft en wordt in schone glazen gevuld terwijl hij nog heet is. Deze worden vervolgens luchtdicht afgesloten en ondersteboven op het aanrecht geplaatst om af te koelen. Afhankelijk van het kruisbesras ontstaat er een groene, gele of rode gelei. Hij past heerlijk bij vleesgerechten, maar kan ook als zoete spread gebruikt worden.

Bij het bewaren moet je zeker op het volgende letten:

• Gebruik geen overrijp fruit
• Schuim tijdens het koken
• Vul alleen schone glazen
• Verwarm glazen voor zodat ze niet barsten
• Vul de gelei zo heet mogelijk
• Glazen zo vol mogelijk vullen
• Zorg ervoor dat het deksel goed sluit

Omdat kruisbessen rijpen, wordt aanbevolen om het fruit snel na de oogst te verwerken. Sommige soorten, zoals 'Grüne Hansa', worden tijdens de verwerking sterk bruin. Hoewel dit geen effect heeft op de smaak, is de bruining niet erg aantrekkelijk voor het oog. Rassen zoals de 'gele triomfbes' of de 'groene bol' zijn beter geschikt voor verwerking.

Bewaar de kruisbessen

Je kunt de hele vrucht gebruiken om compote te maken. Hiervoor worden de kruisbessen gewassen en worden de steel en de bloemvoet verwijderd. Een voldoende groot glas wordt dan voor ongeveer driekwart gevuld met de bereide kruisbessen. Voeg, afhankelijk van de zoetheid van de vrucht, een paar eetlepels suiker toe aan het glas en vul het met water tot net onder de rand. Draai vervolgens het glas dicht en zet het in een pan met kokend water. Het water moet enkele centimeters onder het glazen deksel reiken. Voor conservering wordt de pot nu afgedekt en hierin worden de glazen 15 minuten gekookt. Bewaar de afgewerkte kruisbes in blik dan op een koele, donkere plaats.

Pers de kruisbessen uit

Kruisbessensap is eenvoudig te extraheren met een stoomextractor. Om het sap duurzaam te maken, wordt ongeveer 200 g suiker per liter sap toegevoegd en gekookt. Daarna tien minuten laten sudderen, het schuim verwijderen en een half pakje kluizenaarshulpmiddel erdoor roeren. Vul het sap in schone flessen terwijl het nog heet is en sluit ze luchtdicht af.

Als je geen sapcentrifuge hebt, kun je de gepureerde kruisbessen in een grote pan doen en met water aan de kook brengen. Laat het sap opnieuw ongeveer tien minuten sudderen, zeef het door een sapdoek en vang het resulterende sap op. Roer de suiker er weer door, kook het sap en voeg de kluizenaarhulp toe. Vul vervolgens het hete sap in gekookte flessen en sluit ze luchtdicht af. Het kruisbessensap moet ook op een koele en donkere plaats worden bewaard. Ongeopend is het ongeveer een jaar houdbaar.

Tip: Besprenkeld met mineraalwater is kruisbessensap een heerlijke frisdrank voor warme zomerdagen en je kunt er ook fruitig-zoete cocktails mee maken.

Droge kruisbessen

Gedroogde kruisbessen kunnen ook in de winter als rozijnenvervanger voor je muesli worden gebruikt. Door het hoge watergehalte is het drogen van de bessen vrij bewerkelijk en duurt het lang. Je kunt de kruisbessen enkele uren drogen in de dehydrator of in een licht open oven met circulerende lucht (maximaal 90 ° C). Was de bessen indien mogelijk niet voor het drogen, om het droogproces niet onnodig te verlengen. Als er nog teveel restvocht in zit, kan er tijdens de opslag schimmel ontstaan. Tot slot kun je de gedroogde bessen het beste in donkere glazen doen en luchtdicht afsluiten.

Kruisbessen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond door hun hoge vitamine C-gehalte. In dit artikel laten we je kennis maken met meer Fruit met veel vitamine C. voordat.