Kardemom: teelt, oogst & gebruik

Kardemom staat bekend om zijn veelzijdigheid. Hoewel je in dit land geen zaden kunt oogsten, laten we je zien hoe je de exotische sierplant zelf kunt kweken om de bladeren te krijgen die ook kunnen worden gebruikt.

Kardemom is een heel bijzonder kruid waardoor we al snel zin hebben om naar Zuid-Azië te reizen. In dit artikel leer je alles over de unieke smaakvolle capsules, hun herkomst, aanplant en het gebruik van kardemom.

Kardemom: oorsprong en eigenschappen van het kruid

Kardemom (Elettaria cardamomum) behoort tot de gemberfamilie (Zingiberaceae) en wordt daarom niet alleen geassocieerd met de 

gember (Zingiber officinalis), maar ook nauw met kurkuma (Curcuma longa) en Galangal (Alpinia officinarum) verwant. De dikgewortelde tropische vaste plant komt uit het front van de Indiase Himalaya en wordt nu ook op grote schaal commercieel geteeld in Tanzania, Thailand, Guatemala en Honduras. De plant wordt tot 3 meter hoog en gedijt meestal in de (half)schaduw van tropische bossen.

De lancetvormige bladeren van de kardemom zijn bossig en hun opstelling doet denken aan palmbladeren. Net als bij gember worden dikke wortelstokken in de grond gevormd om te overleven. De witte kardemombloesem doet erg denken aan een orchidee, met wat blauwe strepen en gele randen van de bloembladen. Hier ontwikkelen zich de drievoudige capsulevruchten, die als specerij worden gebruikt, elk met 15 tot 20 hoekige, bruine zaden. De zaden bevatten bijna alle smaakkracht van de capsules. De zaaddozen worden onrijp geoogst en direct gedroogd, soms ook gebleekt. Het kruid is na saffraan (Krokus sativus), Vanille (Vanille sp.) en nootmuskaat (Myristica fragrans) een van de duurste specerijen ter wereld.

Opmerking: Overigens wordt het kruid vaak uitgesproken als “kardemom”. Aangezien de naam (Elettaria cardamomum) maar komt uit het Latijn, de juiste spelling is "kardemom".

Verschillende soorten kardemom

Als het om kardemom gaat, denken de meeste mensen aan lichtgroene capsules. Er is echter ook een variëteit aan zwarte kardemom. We introduceren de soorten die als kruiden worden gebruikt.

Zwarte kardemom

De zwarte kardemom (Amomum subulatum) is een aparte soort binnen de gemberfamilie en heeft diepbruine, bijna zwarte zaaddozen, die ook groter zijn dan die van conventionele kardemom. De smaak van zwarte kardemom is rokerig en scherp, het wordt in Sri Lanka vaak gebruikt voor kruiden en voor het maken van likeuren.

Witte of groene kardemom

Witte kardemom is de naam die wordt gegeven aan de onrijpe geoogste, gebleekte zaaddozen van conventionele kardemom, die lichtbeige van kleur zijn. De beste kwaliteit heeft echter gedroogde kardemom zonder verdere verwerking met de typische, lichtgroene capsules. Hun smaak is milder dan die van zwarte kardemom en heeft geen rokerige toon. De soort is verdeeld in de twee varianten van Malabar-kardemom die als specerij wordt gebruikt (Elettaria cadamomum var. kardemom) en de minder populaire Ceylon-kardemom (Elettaria cadamomum var. belangrijk).

Kardemom planten: locatieomstandigheden en Co.

De warmteminnende kardemomplant kan alleen op onze breedtegraden als kamerplant worden gehouden. Zaden kunnen hier niet worden geoogst, maar de bladeren hebben ook de typische kardemomsmaak en aromatische geur. Dit komt omdat kardemom constant hoge temperaturen van rond de 25°C en een lange blootstellingstijd vereist die alleen in de tropen voorkomen. Het tropische kruid komt bij ons niet in bloei. De plant kan heel goed in huis gehouden worden, ook op halfschaduw en meer schaduwrijke plaatsen kan hij goed overweg. Het heeft geen direct zonlicht nodig en verdraagt ​​het niet zo goed.

Kardemomplanten groeien in ons land niet buiten, omdat ze uit de tropen komen en geen temperaturen onder de 15°C kunnen verdragen. De planten dienen daarom maximaal in de zomer in potten en buiten te worden geplaatst, maar dan in half- of halfschaduw. Zodra de nachttemperaturen in de herfst onder de minimumtemperatuur komen, moet de kardemom in huis worden gehaald en daar op een lichte en warme plaats worden overwinterd.

Vermeerder kardemom

Je kunt je eigen kamerplant kweken uit verse kardemompeulen. De zaden die erin zitten worden ongeveer 24 uur geweekt in lauw water en vervolgens gezaaid in voedselarme grond, zoals de onze Plantura kruiden- en zaadcompost. De kardemomzaden mogen slechts met een klein beetje substraat worden afgedekt en goed vochtig worden gehouden. Oudere zaden van het kruidenrek ontkiemen niet zo goed, dus je moet verse zaden kopen om te zaaien. Bij 20 tot 25°C en op een lichte maar niet zonnige standplaats ontkiemen de eerste kardemomplanten na twee tot drie weken. Na een paar weken kunnen ze worden uitgeprikt en omgezet in meer voedselrijke grond.

Als je al een kardemomplant hebt, kan de dikke wortelstok in het voorjaar na de overwintering worden gedeeld. Net als bij gember worden de verdikte wortel en de fijne wortels met slapende knoppen in verschillende stukken verdeeld en in hun eigen potten gezet. Er moeten zoveel mogelijk fijne witte fijne wortels behouden blijven, zodat de kardemomplant snel in de pot kan groeien en verse spruiten kan vormen.

Kardemomverzorging: verpotten, bemesten en water geven

De dure kruidenplant moet jaarlijks worden verpot om voldoende ruimte te bieden voor zijn wortelstok. Dit kan van de lente tot de herfst. Een grotere plantenbak is in eerste instantie voorzien van een drainagelaag en voor het verpotten van de kardemom daarna gevuld met voedingsrijke potgrond, de plant na zorgvuldige verwijdering in de nieuwe Potten set. De wortelstok is bedekt met aarde, licht aangedrukt en goed bewaterd.
Van tijd tot tijd is het ook nodig om de kardemom te bemesten, vooral wanneer jonge bladeren worden geoogst. Bij het verpotten kan een langdurige meststof direct aan de grond worden toegevoegd of als alternatief kan de potplant regelmatig worden gemengd met een organische vloeibare meststof van biologische kwaliteit, zoals die van ons Plantura biologische kamer- en groene plantenmest, bevrucht worden. Dit wordt ongeveer elke twee tot drie weken aan het gietwater toegevoegd en zo geserveerd bij het water geven. Dit zorgt voor een constante maar zachte toevoer van voedingsstoffen, waardoor gebreksverschijnselen zoals gele bladeren worden voorkomen en de groei van de kardemom wordt ondersteund. Tegelijkertijd komt de vloeibare meststof naar u toe in een duurzame verpakking.
Bij het bewateren van de tropische kamerplant dient de bovenste laag aarde droog te zijn voor de volgende watergift.

tip: Bemesten met een vloeibare meststof in het gietwater bespaart tijd en is eenvoudig te doen. Ons Plantura biologische kamer- en groene plantenmest voorziet je kamerplanten van alle belangrijke voedingsstoffen.

Overwinterende kardemom

Kardemom wordt alleen binnen overwinterd en moet boven de 15°C zijn. In het koude seizoen van oktober tot maart is er geen bemesting en slechts weinig water omdat de planten neemt nauwelijks water op en de kluit heeft de neiging te gaan rotten als teveel vocht lang kan vasthouden. Je moet er alleen voor zorgen dat de kluit niet helemaal uitdroogt.

Tip: Containerplanten hebben vaak te kampen met ongedierte, vooral in de winterkwartieren. Veel plagen kunnen zich snel vermenigvuldigen in onze warme leefruimtes en vinden ook geen natuurlijke vijanden. Typische plagen op kardemom in huis zijn: Wolluizen of wolluizen, die een witte, gezwollen bal van uitwerpselen uit het rugpantser vormen en zich voeden met het sap.

Kardemom: toepassingen, smaak en effecten

De smaak van kardemom is te omschrijven als licht bitter tot bloemig-zoet en kruidig-vurig. De jonge bladeren smaken ook zoet en pittig, terwijl oudere bladeren ongelooflijk bitter worden en niet meer verleidelijk zijn om te worden gegeten.

Als specerij is kardemom vooral populair, niet alleen in zijn thuislanden in Zuid-Azië. In Zweden wordt ongeveer een kwart van de wereldproductie geconsumeerd in de vorm van de heerlijke "Kardemumma Bullar", een variant van het bekende kaneelbroodje. Het mengen van wat versgemalen kardemom met koffie verhoogt het effect van de cafeïne. Kardemom kan worden gebakken, gemalen of heet worden toegediend als pure kardemomthee of worden genoten als onderdeel van traditionele chai-thee. Af en toe kun je hele capsules kardemom kauwen tegen een slechte adem en zelfs tandbederf tegen te gaan. Kardemompoeder moet zo snel mogelijk worden geconsumeerd, omdat het snel zijn smaak verliest. De beste manier om de hele capsules ongeveer een jaar luchtdicht te bewaren zonder smaakverlies.

Kardemom is een gezonde specerij die altijd is gebruikt in de Ayurvedische genezing. Van de zaden wordt gezegd dat ze hart- en maagversterkende, krampstillende en antiseptische effecten hebben.

Niet alleen de kardemom vindt een plekje buiten de tropen in onze kamers. Ontdek meer spannende in ons speciale artikel exotische kamerplanten zoals ananas en baobab.