Echte bleekselderij: alles over kweken, oogsten en bewaren

Er zijn verschillende soorten selderij. We stellen ze voor en laten zien hoe de hindernissen in de teelt van het pittige kruid overwonnen kunnen worden.

De echte selderij (Apium graveolens) behoort tot de familie van schermbloemen (Apiaceae). Ongeveer dertig verschillende soorten zijn opgenomen in het geslacht van selderijplanten (Apium), maar drie varianten van de echte selderijsoort komen het meest voor in onze tuinen:

• Knolselderij (Apiumgraveolensrapaceum)
• selderij (Apiumgraveolensdulce)
• gesneden bleekselderij (Apiumgraveolenssecalinum)

Elke variant van echte bleekselderij heeft zijn eigen kenmerken, van teelt tot oogst tot gebruik. Al met al inspireert het in de keuken met zijn kenmerkende smaak en is daarom ideaal voor verse, hartige stoofschotels of soepen. De oorspronkelijke wilde vorm van echte bleekselderij wordt over de hele wereld verspreid en is uiteindelijk ooit gekweekt. In de regel groeit de kruidachtige plant maar één keer per jaar op onze breedtegraden. Maar goed voorbereid kan hij ook een winter door. De botanische naam heeft ook een diepere betekenis voor selderij. Dus "graveolens" betekent "sterk ruikend". En naast het karakteristieke aroma dat selderij verspreidt, zou het ook gunstig zijn voor het cardiovasculaire systeem be - nog een reden om meer betrokken te zijn bij de teelt van de verschillende varianten van dit schermbloempje omgaan met.

Synoniemen: Zeller, Zellerich

Echte bleekselderij: drie felbegeerde varianten ter vergelijking

De echte selderij kan in één zijn verschillende variaties ontmoeten in de tuin. Of het nu knolselderij, stengels of gesneden bleekselderij is, bepaalt de kruidigheid van de bleekselderij. Maar wat onderscheidt de individuele variaties en onderscheidt ze van de rest? Hier is een kort overzicht:

• knolselderij (Apiumgraveolensrapaceum)
  Knolselderij wordt ook wel knolselderij genoemd. Het vormt een opslagorgaan dat half boven en half onder de aarde zit. Het bestaat uit zowel verdikte delen van de wortel als verdikte scheutas. Het is dus een knol, die echter niet winterhard is. Het groen kan worden gebruikt als soepgroenten in de keuken. De knol kan rauw of gekookt worden verwerkt en gebruikt om gerechten op smaak te brengen of hij kan ook worden geroosterd.
• selderij (Apiumgraveolensdulce)
  De stengel bleekselderij is ook bekend als stengel of bleekselderij. In tegenstelling tot knolselderij vormt hij slechts een kleine knol. De bladstelen zijn sterker en dikker. Het aroma is iets milder en garneert groenten of salades. De smaak kan worden verfijnd door de stelen in de nazomer donkerder te maken. Daarna vervagen ze - er ontstaat zogenaamde bleekselderij. Selderij kan iets beter tegen de kou en kan daardoor tijdens mildere winters vers geoogst worden.
• gesneden bleekselderij (Apiumgraveolenssecalinum)
  Bij snijselderij is de knol nog minder uitgesproken dan bij bleekselderij. Het blad lijkt op dat van peterselie en kan ook in gekrulde vorm voorkomen. In tegenstelling tot peterselie kan bleekselderij echter worden gedroogd zonder zijn smaak te verliezen.

Selderij kweken: zo groeien de variaties in je eigen tuin

De goede plaats voor selderij

Een voedselrijke, vochtige standplaats op een zonnige standplaats is ideaal voor bleekselderij – welke variëteit het ook is. Dit kunnen iets zwaardere gronden zijn, zoals kleigronden. Het moet echter niet te gecondenseerd zijn. Een losse grond is essentieel voor de vorming van een redelijke knol. Voor een rijke oogst kan de grond ook behandeld worden met een hoogwaardig substraat zoals onze Plantura Biologische tomaten & groenteaarde worden verbeterd. Selderij wordt ook in bedden gekweekt in plaats van in potten. Het neemt veel ruimte in beslag en zou heel vaak in de pot moeten worden bewaterd.

Selderij-voortplanting

Het zaaien dient uiterlijk in maart op een beschermde woonlocatie plaats te vinden. Omdat bleekselderij in het licht ontkiemt, mag het zaad niet worden afgedekt met aarde om uitdroging te voorkomen. Ofwel wordt het zaad regelmatig bevochtigd om te voorkomen dat het zaad tijdens het ontkiemen uitdroogt, ofwel wordt er een folie over de zaaibak gespannen. Zo kan het vocht niet ontsnappen. Verwijder de folie zodra de eerste zaailingen uit de zaden komen.

Als er vanaf half mei na de ijsheiligen geen vorstgevaar meer is, kunnen de vroege jonge planten uitgeplant worden. Een afstand van 40 x 40 cm is optimaal. Vooral bij knolselderij moet erop worden gelet dat de plant niet te diep wordt geplant. Dit kan de vorming van de knol beïnvloeden.

selderij water geven en bemesten

Selderij moet regelmatig worden bewaterd, vooral als de droogte aanhoudt. Maar ook bij selderij moet wateroverlast worden vermeden, vooral om de knol niet door rotting in gevaar te brengen.
Af en toe bemesten is ook aan te raden. Een voornamelijk organische langetermijnmeststof zoals de onze wordt aanbevolen Plantura biologische tomatenmest. Dit wordt drie maanden later bij het planten weer in de grond gewerkt. Als alternatief kan de grond ook worden verrijkt met compost.

zorg van selderij

Als de knolselderij een diameter heeft van ongeveer drie centimeter, kan de grond ook van het bovenste gedeelte van de knolselderij worden verwijderd. Dat bevordert hun groei. Omdat bleekselderij extreem zelfintolerant is, is het ook een goed idee om het te gebruiken in combinatie met Koolraap plant om de groei te stimuleren. Na het buiten planten moet ook regelmatig onkruid worden verwijderd, zodat het niet teveel concurreert met de bleekselderij.

Nog meer tips en trucs vind je in onze Installatie instructies.

Oogst en bewaar selderij op de juiste manier

Oogsten van selderij

Om knolselderij te kunnen oogsten, moet het verdikte bewaarorgaan een diameter van minimaal 5 cm hebben. De knolselderij moet echter uiterlijk in oktober worden geoogst, zodat deze niet het slachtoffer wordt van de vorst. De stengels bleekselderij kunnen geleidelijk worden geoogst zodra de afzonderlijke stengels een geschikte grootte hebben bereikt. De grootste en sterkste stelen worden van buiten naar binnen geoogst. Een andere variatie is om de stengels bleekselderij net boven de grond af te snijden, zodat de stengels bij elkaar blijven en als één geheel worden geoogst. Net als peterselie wordt de gesneden bleekselderij op elk moment naar behoefte gesneden.

In het algemeen kan bleekselderij echter ook overwinteren. Bij knolselderij moet de knol echter worden opgestapeld met zand, zodat deze niet door vorst wordt aangetast. In het tweede jaar is er een sterke knopvorming en bloeit de bleekselderij. De zaden kunnen ook gebruikt worden als exclusieve specerij in de keuken. Om dit te doen, worden de rijpe bloeiwijzen eenvoudig in september van het tweede jaar afgesneden en gedroogd.

Selderij bewaren en bewaren

Natuurlijk moet de bleekselderij je zo lang mogelijk door het keukenjaar vergezellen. Maar om dat te doen, moet het op de een of andere manier worden opgeslagen. Afhankelijk van de variatie zijn er verschillende manieren om het te behouden en de bruikbaarheid uit te breiden.

• knolselderij
  Allereerst mag het na het oogsten over het algemeen niet worden gewassen. Dat alleen al heeft een langer effect op de houdbaarheid van de knol. Ze kunnen een paar weken in de koelkast of in de kelder worden bewaard totdat de consistentie langzaam maar zeker verandert van stevig naar zacht. De knolselderij kan echter ook worden ingevroren en enkele maanden bruikbaar worden gemaakt. Hiervoor wordt het geschild en geplet en is het dus klaar voor de vriezer. De fijngehakte of geraspte knolselderij kan ook met zout worden gemengd en op deze manier worden bewaard. In een mengverhouding van 1:1 bleekselderij met zout krijg je een smaakvol selderiezout.
• stengel bleekselderij
  In principe is het ook mogelijk om stengels bleekselderij in te vriezen, maar dit is veel complexer dan in het geval van knolselderij. In enkele centimeters gesneden, wordt het eerst ongeveer drie minuten gekookt in gezouten water. Na afkoeling in koud water en voldoende uitlekken kunnen de sticks ook in de vriezer worden geplaatst. Door de relatieve vorstbestendigheid van de stengel bleekselderij is het echter prettiger om deze in eerste instantie in milde winters te planten Het bed laten staan ​​en eventueel jezelf de hele winter kunnen helpen aan vers geoogste bleekselderij.
• gesneden bleekselderij
  Gesneden bleekselderij is vergelijkbaar met peterselie. Het wordt ook het best vers geoogst gebruikt. In tegenstelling tot zijn veel bekendere kruidentegenhanger, kan het pittige groen echter goed worden gedroogd. De snijselderij verliest tijdens het droogproces geen van zijn aromatische aroma's en kan daarom tot twee jaar na het drogen worden gebruikt.

Als de zaden in het tweede jaar van de bleekselderij worden geoogst, hoeven ze alleen te worden gedroogd en kunnen ze zonder problemen tot twee jaar als specerij worden gebruikt.

Lees meer over oogsten en bewaren hier.

Gebruik van echte selderij

Selderij werd in de oudheid al bewust gebruikt. De plant zou een spijsverteringseffect hebben. Bovendien was er toen al sprake van een positief effect op het cardiovasculaire systeem. Tegenwoordig wordt bleekselderij - in welke vorm dan ook - echter vooral gebruikt als pittige knolgroente of -kruid in stoofschotels en soepen in de hartige keuken en thuiskoken. Het interessante aroma verrijkt de smaakbeleving. En de zaden kunnen ook als specerij in de keuken worden gebruikt.