Oogst, vries en bereid venkel

Venkel wordt in de tuin gekweekt als een gezonde groente en specerij. Waar u op moet letten bij het oogsten, bewaren en verwerken van venkel, leest u bij ons.

venkel (Foeniculum vulgare) is in drie vormen bekend: als plantaardige venkel, kruiden-venkel of wilde venkel. De oogst en het gebruik van bol- en theevenkel verschillen aanzienlijk, omdat ofwel de zachte bollen ofwel rijpe zaden worden geoogst. In dit artikel leer je alles over de oogsttijd, bewaring en bereiding van venkel en de geneeskrachtige eigenschappen van de mediterrane groente en kruid.

Venkel oogsten

Venkelbollen hebben veel warmte en zon nodig om te groeien. In vergelijking met warme mediterrane landen heeft de plant hier meer tijd nodig om de smakelijke knollen te ontwikkelen. Het duurt ongeveer tien tot twaalf weken van het zaaien tot het oogsten van vuistgrote knollen. De fijn geveerde bladeren kunnen tot ver in de herfst als zoet, aromatisch kruid worden verzameld en in de oven op 40°C worden gedroogd. Bij zin voor zin 

Venkel zaaien en planten kan doorlopend geoogst worden tussen eind juni en oktober. De oogst moet uiterlijk eind oktober plaatsvinden voor de eerste nachtvorst, want hij is volgroeid In tegenstelling tot de jonge plant is knolvenkel niet meer bestand tegen temperaturen onder het vriespunt zonder schade te ondervinden van de kou lijden. Om venkel te oogsten, snijdt u de bol ongeveer 2 tot 3 cm onder de wortel af met een scherp mes of een snoeischaar. U kunt ook de hele plant eruit trekken en gewoon de wortels afsnijden.

Kun je venkel nog oogsten als hij in bloei staat? Als de bolvormige venkel is uitgebloeid, is deze waarschijnlijk te vroeg geplant en is het geen boutresistente soort. Een overzicht van boutbestendig en aromatisch venkel soorten vindt u in ons speciale artikel. De knol wordt verhout wanneer hij een bloeiwijze ontwikkelt en is daarom nauwelijks mals genoeg voor de keuken. Je kunt de venkel hier vroeg oogsten, zodra je merkt dat hij gaat bloeien, of je kunt de zaden laten rijpen. Om venkelzaad te oogsten, snijdt u 's morgens vroeg de hele bloemschermen af ​​​​met een snoeischaar en laat u ze een paar dagen drogen bij kamertemperatuur. De droge venkelzaden vallen meestal vanzelf van de bloeiwijze af en kunnen in donkere en koele potten meerdere jaren worden bewaard. Venkelbloemen bieden voedsel voor tal van insecten en de zaden kunnen worden gebruikt als specerij en medicinaal, net als theevenkel en wilde venkel.

Venkel bewaren en invriezen

Verse venkel kan tot twee weken in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in een vochtige theedoek. Vochtig zand in combinatie met een koele standplaats tussen 0 - 5°C is ook geschikt voor het bewaren van venkel. Het schoonmaken is hier echter veel complexer dan bij koelkastopslag. Na het kort blancheren van stukjes venkel in kokend water, kan venkel worden ingevroren en vervolgens enkele maanden in de vriezer worden bewaard. Na het blancheren, dat afhankelijk van de grootte van de stukken 30 seconden tot 2 minuten duurt, wordt de venkel afgekoeld en vervolgens verpakt in luchtdichte diepvrieszakjes of -dozen. Invriezen is in principe ook mogelijk zonder vooraf te blancheren. De korte hittebehandeling verlengt echter de houdbaarheid en aroma's en voedingsstoffen gaan langer mee.

Venkel snijden: voorbereiding en verwerking

Voordat u venkel gaat bereiden, moet u de venkel schoonmaken, uitsnijden en alle verwelkte, houtachtige of papperige delen verwijderen. Het snijden van venkel is meestal beperkt tot het verwijderen van de taaie stengel. Hiervoor wordt de venkelknol gehalveerd en worden de houtachtige delen van de stengel voorzichtig uitgesneden. Populaire hoofdgerechten zijn gebakken venkelhelften uit de oven, van de grill, gekookt of gebakken in een groentepan. Recepten voor venkelgroenten als bijgerecht bij mediterrane gerechten staan ​​vaak in kookboeken.

Er zijn verschillende manieren om venkel te bewaren. Het kruid en de zaden kunnen worden gedroogd en gebruikt als specerij of ingrediënt in venkelthee. Hoogwaardige absint en Franse nationale likeur Pastis danken hun buitengewone smaak aan de venkelzaden. Venkelkruiden uit zaden of bladeren passen goed bij ingemaakte groenten en zorgen ook voor een pittige toets bij het bakken van brood. De aromatische bollen daarentegen kunnen gebeitst, gefermenteerd of geconserveerd worden om de venkel te bewaren. Snijd hiervoor de venkel in fijne reepjes of stukjes en bereid het brouwsel. De venkelstukjes worden in weckpotten gedaan, met kokend water, pekel of kruidenbouillon overgoten en snel goed afgesloten.

Welke delen van de venkelplant zijn eetbaar? Alle delen van de venkelplant zijn eetbaar en ongevaarlijk voor mens en dier.

Kun je venkel rauw eten?

Venkel kan rauw gegeten worden en wordt daarom ook geserveerd in rauwkostsalades of om te dippen als groentesnack, vergelijkbaar met stengel bleekselderij (Apium graveolens var. dulce).

Is venkelstengel giftig?

De hele venkelplant is eetbaar en geen enkel deel van de plant is giftig. Dit betekent dat de venkelstengel ook eetbaar is en dus niet verwijderd of uitgesneden hoeft te worden.

Hoe gezond is venkel?

Venkel bevat weinig calorieën en veel vezels. De knollen bevatten aanzienlijke hoeveelheden van de mineralen ijzer en kalium. Bijzonder waardevolle ingrediënten van venkel zijn het hoge gehalte aan vitamine A, B, C en E, dat veel andere soorten groenten overtreft. De gezonde venkel bevat ook veel essentiële oliën zoals anethol, wat anijs (Pimpinella anisum) doet denken aan smaak is verantwoordelijk. Samen met deze essentiële oliën wordt het beschouwd als een zeer goed verteerbare groente en is het ook geschikt voor diëten.

Welke geneeskrachtige eigenschappen moet venkel hebben?

De helende, gezondheidsbevorderende werking van venkel zit vooral in de bevordering van de spijsvertering. Bij winderigheid, maagpijn, krampen en diarree, maar ook bij aandoeningen van de luchtwegen, zoals: Hoesten, bronchitis en catarre, evenals om slijm los te maken, kan venkel al bij kinderen worden gebruikt zullen. De bereiding als venkelthee voor baby's en kleine kinderen is hier bijzonder geschikt, wat dankzij de zoete smaak graag wordt geaccepteerd. De dagelijkse dosis voor het zetten van thee is ongeveer 7,5 g venkelzaad. Als alternatief kan venkelhoning, een mengsel van honing en bittere venkelolie, worden gebruikt voor iets oudere kinderen.

Naast positieve eigenschappen bij maag- en darmklachten zou venkel ook een kalmerend effect hebben. Het zou onder andere een rustgevend effect hebben op zwangerschapssymptomen, nierstenen, jicht en oogontstekingen. Al deze helende effecten hebben ertoe bijgedragen dat venkel is uitgeroepen tot Medicinale Plant van het Jaar 2009.

Een naaste verwant van venkel en vaak in combinatie ermee gevonden is de Karwijzaad (Carum carvi). Bij ons leer je alles over de eigenschappen, eisen en succesvolle teelt van de aromatische en geneeskrachtige plant.