Oogst, droog en gebruik dragon

De dragon is ideaal voor gebruik in de keuken. Als het gaat om oogsten en verwerken, zijn er een aantal opties.

de Dragon (Artemisia dracunculus) bereikt snel een indrukwekkende grootte onder optimale omstandigheden. De een of de ander zal vragen wat je het beste met de groene takken kan doen. Hieronder leest u welke gerechten u het beste kunt verfijnen met het aromatische kruid en hoe u de dragon het beste kunt oogsten en bewaren.

Oogst dragon correct

Het maakt niet uit welke van de Soorten Dragon wordt gekweekt in uw eigen tuin - het wordt altijd op dezelfde manier geoogst.

Voor spontaan gebruik in de keuken is het raadzaam om de afzonderlijke twijgen naar behoefte vers te oogsten. Als het kruid echter voor bevoorrading moet worden bewaard, is het de moeite waard om de plant in zijn geheel te oogsten. Voor gebruik indien nodig, kunt u de verse, jonge scheuten oogsten, d.w.z. ongeveer het bovenste derde deel van de plant. Voor meer radicale oogsten worden de scheuten tot het onderste derde deel afgesneden. Doe dit indien mogelijk vóór de bloei, want dan zijn de smaakgevende ingrediënten het meest geconcentreerd. Het is het beste om continu te oogsten en slechts een deel van de plant tegelijk te gebruiken. Op deze manier kan er toch voldoende fotosynthese plaatsvinden via de overige delen van de plant en kan er energie worden opgewekt voor continue groei. Onder goede omstandigheden kan het zogenaamde drakenkruid tot drie radicale bezuinigingen per jaar verdragen. Door de scheuten af ​​te snijden kan ook de bloei worden uitgesteld en kan het tijdvenster waarin de aromatische dragon kan worden geoogst worden verlengd.

Tip: Als de grond te voedzaam en vochtig is, ontwikkelt de kruidenplant masttig, minder smaakvol gebladerte. Dit is ideaal om in het voorjaar in grote hoeveelheden te oogsten en als bladgroente te bereiden.

Dragon bewaren en bewaren

Na de oogst rijst nu de vraag: wat te doen met alle kruiden? Dragon kan natuurlijk het beste vers geoogst worden gebruikt. Maar er zijn ook verschillende manieren om het kruid snel maar goed te bewaren:

Kun je dragon drogen?

Ja, dragon kan worden gedroogd, hoewel de bladeren wat van hun intensiteit verliezen als ze drogen. Als de bladeren echter van de scheuten worden geplukt en worden gedroogd voordat ze worden gedroogd, wordt het smaakverlies verminderd.

Dragon invriezen

Dragon kan ook worden ingevroren en is dus maandenlang bijna vers geoogst beschikbaar. De bladeren worden van de stelen ontdaan en kunnen het beste worden ingevroren in ijsblokjesvormen met een beetje water. De dragonijsblokjes kunnen vervolgens gemakkelijk worden geportioneerd en gebruikt om te koken.

invoeging

De scheuten kunnen ook in azijn of olie worden bewaard. De vloeistoffen nemen dan de smaken van het kruid op en kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt voor frituren, saladedressings of marinades. Het is belangrijk dat de afgesneden delen van de plant volledig bedekt zijn met olie of azijn zodat er geen schimmel op de dragon kan ontstaan. De gepekelde scheuten moeten minimaal twee weken worden bewaard om door te trekken.

Hoe smaakt dragon?

De dragon heeft een delicaat pittige smaak met een licht bitterzoete noot. Ook wordt er vaak een anijsachtig aroma aan toegeschreven. De smaakbeleving is het meest intens bij de Franse dragon (Artemisia dracunculus var. sativus). De Russische dragon (Artemisia dracunculus var. inodorus) is bijna geurloos, minder aromatisch en heeft een licht zurige toon. De Duitse dragon (Artemisia dracunculus var. thüringen) kunnen qua smaak tussen de twee variëteiten worden ingedeeld. De smaak is echter sterk afhankelijk van de teeltomstandigheden: Dit kan veranderen in droge perioden Bijvoorbeeld het versterken van het aroma in de plant, terwijl overtollige voedingsstoffen en water deze verzwakken.

Gebruik van dragon als specerij

Dragon is vooral populair in de Franse en Italiaanse keuken. Het lichte anijsaroma is ideaal voor het op smaak brengen van bijvoorbeeld vleesgerechten of ei- en kaasgerechten. De aromatische Franse dragon maakt deel uit van de klassieke Bernaisesaus. Je kunt dragon ook koken - het aroma wordt niet verminderd door te koken, zoals bij andere kruiden. Soms wordt aangeraden om bij het kruiden met dragon alleen dit kruid aan de kruiden toe te voegen en niet te combineren met andere kruiden. Iedereen moet het voor zichzelf proberen om te zien of het zinvol is.

Alternatieven voor dragon: Kruiden zoals oregano (Origanum vulgare), rozemarijn (Salvia rosmarinus), kervel (anthriscus) en peterselie (Petroselinum crispum) in combinatie met een paar venkelzaadjes. De oregano kan het beste gedroogd worden gebruikt, omdat hij dan het meest aromatisch is. De kervel daarentegen wordt vers gebruikt en door de mildere smaak kan de smaakmaker met peper worden bereikt. Het is ook het beste om verse peterselie te gebruiken.

Welk effect heeft het kruid?

Dragon wordt niet alleen in de keuken gebruikt - er wordt ook gezegd dat het een geneeskrachtig kruid heeft. Het stimuleert over het algemeen de vertering van zwaar voedsel en stimuleert de eetlust. Er wordt ook gezegd dat het lichte kiespijn tegengaat.
Het gebruik van dragon is echter al een aantal jaren bekritiseerd vanwege het ingrediënt estragol. Het wordt verdacht van het veroorzaken van kanker. De te consumeren hoeveelheden zijn echter veel groter dan die welke gewoonlijk voor kruiden worden gebruikt. Toch wordt met name zwangere vrouwen afgeraden gerechten te eten die met dragon zijn geraffineerd.

Om voldoende dragon in uw tuin te kunnen oogsten en te bewaren, moet de plant vitaal zijn en krachtig groeien. Hoe je de kruidenplant op deze manier kunt versterken lees je in ons artikel Verzorging van de dragon.