Inhoudsopgave
- Kenmerken
- Herkomst en teeltgebieden
- Bijzondere eigenschap: klimacterische vrucht
- Kern: ter grootte van een golfbal en giftig
- gebruik
- Voedingswaarden op een rij
- Kan zoveel vetgehalte gezond zijn? - maar ja!
- Superfood met een donkere kant
De avocado polariseert als geen ander fruit de gezondheidsbewuste geest. Decennia lang dwong het hoge vetgehalte zelfs fans van de milde, nootachtige pulp om met pijn in het hart op te geven. De ommekeer kwam met het besef dat onverzadigde vetzuren gunstig zijn voor de gezondheid. Avocado behoort tegenwoordig tot de illustere cirkel van superfoods die op geen enkel menu mag ontbreken. Deze gids met profiel en voedingsinformatie legt haarfijn uit hoe gezond Persea americana eigenlijk is.
Kenmerken
Achternaam: Avocado (Persea americana)
Oorsprong: tropisch regenwoud in Midden-Amerika
Vrucht van de groenblijvende avocadoboom uit de laurierfamilie
Veelvoorkomende namen: Avocado Peer, Alligator Peer, Butter of the Forest, Butterfruit
Maat: 10-20 cm lang en 7-9 cm breed
Gewicht: gemiddeld 500 tot 900 g, zelden 200 tot 450 g of 1,5 tot 2,5 kg
Kleur: medium tot donkergroen of karmozijnrood tot zwart
Pel: glad, leerachtig of gerimpeld
pulp: Zacht als ze rijp zijn, groengeel tot goudgeel, oxiderend tot donkerbruin
Smaak: nootachtig-romig, zelden zoet
Kern: ter grootte van een golfbal en giftig
Specifieke eigenschap: klimakter fruit (narijping)
Gebruik: Pure pulp als vervanger van boter, gezoete mousse (guacamole), gekruid als dipsaus, ingrediënt in koude soepen en salades, vulling voor tortilla's, gehakte bladeren als specerij of thee
Botanisch gezien is een avocado een eenzame bes die gedijt aan de groenblijvende avocadoboom. Deze boom ontwikkelt een struikachtige groei en bereikt in zijn leefgebied een hoogte van maximaal 20 meter.
Herkomst en teeltgebieden
In zijn natuurlijke verspreidingsgebied, de regenwouden van Midden-Amerika, staat de avocado al 10.000 jaar bekend als gewas. Het was een van de belangrijkste basisvoedingsmiddelen voor de Azteken. Tegenwoordig zijn er grote teeltgebieden over de hele wereld die niet beperkt zijn tot de tropische gordel. Overal waar een warm klimaat heerst, wordt de avocadoboom verbouwd, van Zuid-Afrika tot Israël en van Californië tot Australië en Nieuw-Zeeland. De vrucht bloeit sinds het begin van de 20e eeuw in het Middellandse Zeegebied. Eeuw om aan de toenemende vraag in Europa te voldoen. Inmiddels zijn er wereldwijd meer dan 400 soorten op de markt, waarvan Avocado Fuerte en Avocado Hass erg populair zijn in Europa.
Bijzondere eigenschap: klimacterische vrucht
Het rijpingsvermogen heeft er in belangrijke mate toe bijgedragen dat de tropische avocado in Europa een vaste plek op de menukaart heeft gekregen. Avocado's rijpen niet van nature aan de boom. Integendeel, Persea americana gooit de bessen weg als ze onrijp zijn, zodat ze op de grond kunnen rijpen en voor talloze nakomelingen kunnen zorgen. In plantages worden de vruchten dan ook geplukt zodra ze een normale marktomvang hebben bereikt. Tijdens het gekoelde transport naar Europa vordert het rijpingsproces langzaam. In het winkelschap is de consistentie nog te hard voor consumptie. Op de warme vensterbank, liefst in de directe omgeving van appels, rijpt een botervrucht binnen enkele dagen.
Kern: ter grootte van een golfbal en giftig
De grote kern binnenin is niet geschikt voor consumptie. De alkaloïden die het bevat en het toxine persine kunnen bij mensen ernstige vergiftigingsverschijnselen veroorzaken als ze opzettelijk of onopzettelijk in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Veel dieren, zoals honden, katten of grasparkieten, kunnen dodelijk zijn als ze een avocadopit eten. Enthousiaste thuiskwekers gooien het zaad echter niet weg, maar kweken er gewoon hun eigen avocadoboom van.
Tip:
Pitloze avocado's, cocktailavocado's of avocadito genoemd, zijn erg populair. Dit zijn vruchten die ontstaan uit onbevruchte bloemen. Deze zijn met 5 tot 8 cm relatief klein en hebben een zeer dunne schaal. In Californië, Zuid-Afrika en Israël hebben telers het gat in de markt ontdekt en leveren ze de mini-avocado's aan Europese winkels.
gebruik
Het vruchtvlees van een avocado wordt niet voor niets rauw en ongekookt bereid. Na slechts een korte opwarming krijgt de nootachtige, romige smaak een onaangenaam, bitter aroma. Daarom wordt de botervrucht vaak gewoon gezouten en vers uitgelepeld. De vrucht is ook erg populair als hij gepureerd, gezoet of gezouten is, om van te genieten als puree of als spread. Vindingrijke avocado-liefhebbers hebben ontdekt dat de milde smaak behouden blijft als het vruchtvlees simpelweg wordt belegd met kaas.
Tip:
Zoals het profiel aangeeft, reageert het goudgele vruchtvlees met een lelijke verkleuring als het in contact komt met lucht. Dit gemis kun je eenvoudig voorkomen door direct citroensap op een vers gesneden avocadofruit te sprenkelen.
Voedingswaarden op een rij
Vanzelfsprekend variëren de voedingswaarden in Persea americana met meer dan 400 variëteiten. De volgende voedingsinformatie van het Duitse onderzoeksinstituut voor levensmiddelenchemie biedt desalniettemin een oriëntatie die geschikt is voor dagelijks gebruik:
(Gegevens per 100 gram eetbaar fruit)
componenten
- Water 66,5 g
- Vet 23,5 g
- voedingsvezel 6,3 g
- Eiwit 1,9 g
- Mineralen 1,4 gr
- koolhydraten 0,4 gr
- Calorische waarde 909 kJ (221 kcal)
Belangrijke mineralen
- Kalium 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Magnesium 30 mg
- Calcium 12 mg
- ijzer 495 mcg
Waardevolle vitamines
- Vitamine C 13 mg
- Vitamine E2 1300 mcg
- Foliumzuur 30 µg
- Vitamine K 19 µg
Achter deze voedingswaarden gaan belangrijke functies voor ons organisme schuil die in belangrijke mate bijdragen aan het behoud van de gezondheid. Kalium transporteert overtollig water weg. Vitamine C en E versterken het immuunsysteem. IJzer ondersteunt de zuurstoftoevoer in het bloed. Vitamine K levert een waardevolle bijdrage aan de vorming van bloedstollingsfactoren.
Fosfor en calcium zijn het dreamteam onder de mineralen omdat ze zorgen voor stabiele botten en sterke tanden. Vezels houden de spijsvertering op gang. De vitamine foliumzuur fungeert als een natuurlijk bolwerk tegen een van de meest voorkomende doodsoorzaken - beroerte. Omdat de vitamine slechts in kleine hoeveelheden voorkomt in industrieel bewerkte voedingsmiddelen, is de avocado met zijn hoge foliumzuurgehalte precies wat je zoekt.
Kan zoveel vetgehalte gezond zijn? - maar ja!
Het vetgehalte van 23,5 gram verhoogt wel het aantal calorieën. Toch zijn dit onverzadigde vetzuren, de gezonde tegenstanders van verzadigde vetzuren. Onverzadigde vetzuren maken veel belangrijke vitamines beschikbaar voor ons organisme. Ze verlagen ook het slechte LDL-cholesterol en verhogen het goede HDL-cholesterol. Daarentegen zijn verzadigde vetzuren verantwoordelijk voor een verscheidenheid aan ziekten en obesitas.
Ze liggen op de loer in fastfood, vet vlees, vette worsten en een aantal andere caloriebommen en maken het leven van onze lever en gal moeilijk. De Duitse Vereniging voor Voeding pleit ervoor om 7 tot 10 procent van de dagelijkse energiebehoefte te dekken met onverzadigde vetzuren en verzadigde vetzuren buiten beschouwing te laten.
Superfood met een donkere kant
Vanuit ecologisch oogpunt wordt kritisch gekeken naar de toegenomen teelt van avocadobomen. De focus ligt op het hoge verbruik van waardevolle hulpbronnen, dat milieuactivisten wereldwijd naar de palm van hun hand drijft. Een kilo avocado's verbruikt tot wel 1.000 liter water. Alleen al in Mexico wordt elk jaar tot 4.000 hectare bos vernietigd om plaats te maken voor meer akkerland. Sinds de avocado tot superfood is verklaard, is de invoer in Duitsland explosief gestegen van 28.000 ton in 2010 naar maar liefst 58.500 ton in 2016.
tuin redactie Ik schrijf over alles wat me interesseert in mijn tuin.
Meer informatie over exotisch fruit
Mexicaanse minikomkommer, Melothria scabra: Verzorging van A – Z
De Mexicaanse mini-komkommer belooft een verfrissende traktatie voor het gehemelte in de zomer. Als eenjarige klimplant is de tropische pompoenplant met gele bloemen een mooie blikvanger in het bed en op het balkon. De mooie Melothria scabra combineert zijn exotische charme met bescheiden eisen. Lees hier een beproefde gids voor zorg van A tot Z.
Lulo, Solanum quitoense: Verzorging van de Quitorange van A tot Z
Lulo, Solanum quitoense of Quitorange - de Zuid-Amerikaanse plant en zijn vruchten zijn in dit land bijna onbekend maar hebben enkele voordelen zowel als sierplant als als vruchtdragende struik aanbod. Alle details van verzorging tot werking vind je hier.
Watermeloenen kweken: zelf meloenen kweken
Watermeloenen zijn extreem warmteminnende planten, maar met een paar trucjes kunnen ze ook in de thuisregio's worden gekweekt en succesvol worden gekweekt. De omstandigheden ter plaatse en de zorg spelen een belangrijke rol. Als deze factoren kloppen, zal de oogst van sappige meloenen overvloedig zijn.
Zierbanane, Musa Banana - verzorging en instructies voor overwintering
Met zijn majestueuze vorm is de sierbanaan een graag geziene gast in serres en fantasierijk vormgegeven woonruimtes. De tropische Musa Banana staat prachtig in een emmer op een zomers balkon. Deze gids geeft je uitgebreide informatie over de juiste verzorging en geeft gefundeerde instructies om de tropische schoonheid van planten te overwinteren.
Een avocadozaadje planten - zo kweek je een avocadoboom
Avocado's zijn al een delicatesse in de lokale keuken en het is moeilijk om je een leven zonder voor te stellen. Maar ook als kamerplant wordt de plant op de lokale breedtegraden steeds populairder in kuipjes. Dus als je na verwerking nog zaden over hebt, kun je die planten.
Sharon-fruit kweken - hoe persimmonplanten uit zaad te kweken
De Sharon-vrucht, ook bekend als de dadelpruimboom, is nog niet wijdverspreid op de lokale breedtegraden. In de regel wordt de boom hier in een emmer gekweekt omdat hij niet winterhard is. De zaden van de vrucht worden nu ook steeds vaker aangeboden voor eigen kweek.
