De oesterzwammen die in supermarkten verkrijgbaar zijn, hebben vaak een witte coating die doet denken aan schimmel. Lees hier waarom je de lekkere paddenstoelen nog steeds met een gerust hart kunt eten en wanneer ze eigenlijk niet meer gebruikt kunnen worden.
Ter zake
- Paddestoelenmycelium vormt witte, schimmelachtige pluisjes
- geen schimmel, maar een deel van het vruchtlichaam
- is onschadelijk en kan worden gegeten
- Eis: oesterzwam is nog goed
- Het heldere, stevige vruchtlichaam duidt op een goede kwaliteit
Inhoudsopgave
- Veilig paddenstoelenmycelium
- Wanneer zijn oesterzwammen nog goed?
- Wanneer zijn oesterzwammen slecht?
- Veel Gestelde Vragen
Veilig paddenstoelenmycelium
Heeft u ooit een pakje oesterzwammen in de supermarkt gezien met een witte pluis die op schimmel lijkt en heeft u de champignons daarom laten liggen? Dit was niet nodig omdat deze draadjes het zogenaamde mycelium zijn. Hierachter zit niets anders dan het eigenlijke schimmelnetwerk, dat normaal gesproken niet zichtbaar is, en geen schimmel. Het feit dat bij de oesterzwammen (Pleurotus ostreatus) het dons zichtbaar is op de hoed en de stengel is typerend voor het geslacht oesterzwammen. Het mycelium maakt deel uit van het vruchtlichaam van de paddenstoel en kan ook zonder aarzeling gegeten worden.
Een mededeling: Bijna alle paddenstoelen van het geslacht Seitlinge worden als eetbaar beschouwd. Hieronder vallen naast oesterzwammen ook: Koningsoesterzwammen, wat ook erg lekkere eetbare paddenstoelen zijn.
Wanneer zijn oesterzwammen nog goed?
Als u nog steeds niet zeker weet of u de pluisjes bedekte oesterzwammen nog kunt eten, let dan op deze kwaliteitskenmerken:
- stevig, wit vruchtvlees aan de stengel
- bruinachtige, naar beneden aflopende hoed met stevig vruchtvlees
- helder, stevig latten
- licht kruidig, aangename geur
Als de genoemde eigenschappen van toepassing zijn, is de oesterzwam nog steeds goed en kan deze zonder problemen gegeten worden - uiteraard alleen doorgekookt, want rauw smaakt deze paddenstoel behoorlijk bitter en is bovendien lastig te eten Maag. Champignoneiwit is gemakkelijker te verteren bij verhitting.
Tip: Gooi in geen geval de steel van de oesterzwam weg, deze is net zo lekker als de hoed! Het beste kun je de champignons in hapklare stukjes snijden en in een beetje boter bakken. Met Peterselie en room, ze smaken heerlijk.
Wanneer zijn oesterzwammen slecht?
Het is echter beter om oesterzwammen weg te gooien die één of meer van de volgende kenmerken hebben:
- verkleurde, plakkerige, vettige of modderige latten
- Donker, geelbruin vruchtvlees op de hoed en de stengel
- zachte, pluizige plekken
- gekleurd of donker dons
- onaangename geur
In deze gevallen helpt het wegsnijden niet meer, omdat rotte oesterzwammen giftige stoffen ontwikkelen waar je na het eten maagpijn van kunt krijgen. Zorg er daarom voor dat je de champignons zo vers mogelijk bereidt en niet te lang bewaart.
Tip: Omdat het mycelium van de oesterzwam zeer robuust is, kun je de paddenstoelen gemakkelijk zelf kweken in de kelder of in een opslagruimte. Gebruik hiervoor de donzige paddenstoelen uit de supermarkt of koop paddenstoelenbroed bij de dealer.
Veel Gestelde Vragen
De oesterzwam is een klassieke winterpaddestoel: omdat de vruchtlichamen pas beginnen te groeien bij temperaturen onder de elf graden Celsius, oogstverzamelaars de bosjes vanaf de late herfst en tot ver in de winter. De heerlijke wilde paddenstoel kan zelfs bij sneeuw en vorst worden verzameld, omdat de kou het vruchtlichaam lang vers houdt. Maar oesterzwammen zijn ook makkelijk te kweken en daarom zijn ze het hele jaar door in de supermarkt verkrijgbaar. Je kunt ook thuis oesterzwammen kweken.
Verse oesterzwammen smaken het lekkerst als ze direct na het plukken of kopen worden bereid en gegeten. Mocht dit niet mogelijk zijn, dan kun je de champignons het beste in een luchtdoorlatende papieren zak in het groentevak van de koelkast bewaren. Ze blijven hier ongeveer twee tot drie dagen. Gebruik in geen geval plastic zakken of containers voor opslag, omdat het vocht dat zich daarin ophoopt de schimmelgroei bevordert. Daarnaast zijn oesterzwammen ook heel goed in te vriezen; in het vriesgedeelte van de koelkast zijn ze ongeveer drie tot vier maanden houdbaar en in de vriezer ca. 3 tot 4 maanden houdbaar. tien tot twaalf maanden.
Tenzij je oesterzwammen hebt verzameld in het bos je mag er niet meer dan 200 gram per week van eten. Deze aanbeveling geldt echter niet alleen voor deze paddenstoelsoort, maar ook voor alle andere wilde paddenstoelen en is sindsdien van kracht Kernramp in Tsjernobyl in 1986 - tot op de dag van vandaag bevatten wilde paddenstoelen in Midden-Europa nog steeds radioactieve stoffen opgeladen. Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen, gebruik dan gekweekte paddenstoelen. Deze zijn vrij van radioactieve stoffen en zware metalen.
