Hvordan rense dem ordentlig

Rens fersk og behandle østerssopp

I skogen samlet sopp er grovt forhåndsrenset på stedet. Ved svært slimete hatter bør du forsiktig skrelle av huden. Du kan også kutte bort seige stilker. Hjemme bør soppen om mulig renses samme dag for å være trygg mot senere overraskelser. Neste dag blir som regel alt spist bort av maggots, som også kan påvirke den ytre gode soppen. Når alt er renset og soppen oppbevares på et kjølig sted, kan den påfølgende behandlingen også utsettes til neste dag.

Rengjør alltid tørt og ikke vask

Du bør alltid rense østerssopp tørr, så aldri vask den, ellers absorberer de unødvendig mye fuktighet og mister mye av aromaen. For rengjøring trenger du en tre- eller plastplate, en spiss skjærekniv og en soppbørste eller en rund børste. Du bør også ha med kjøkkenpapir, et dørslag til den rensede soppen og en gammel avis til avfallet. Først rengjøres soppen med kjøkkenpapir eller ved å skrape med en kniv. Noen ganger er det nok om du bare gnir luen med fingrene. Når hatten og stilken er rene, banker du på toppen av hatten med den flate hånden eller en kniv for å rengjøre lamellene. Fjern forsiktig gjenværende smuss eller små dyr med soppbørsten eller en fin pensel.

Hva du bør være spesielt oppmerksom på når du renser skogssopp

Ikke i noe tilfelle bør du glemme å kutte soppen på langs og se etter maggotskader. Madige områder kan enkelt skjæres bort eller skal skrapes ut. Hvis soppen bare har individuelle ormekanaler, kan de likevel enkelt skjæres i skiver og tørkes.

Oppbevar tilberedt sopp riktig

Sopp, som kjøtt og fisk, er raske lett bedervelige matvarer. Soppproteinet brytes raskt ned og kan føre til alvorlig matforgiftning. Nøye rengjort, ikke knust sopp og rester fra soppretter bør derfor kun oppbevares godt avkjølt i omtrent en halv dag til en dag butikk.