Hvitløk: dyrking, varianter, høsting og bruk

Hvitløk kan ikke mangle når du lager mat. Vi viser tips og triks om dyrking i egen hage, passende sorter og om høsting og lagring.

Liker du å lage mat kan du nesten ikke unngå hvitløk (Allium sativum). Mens supermarkedsvarene noen ganger reiser enorme avstander til knollen til slutt havner på kjøkkenet vårt, kan planten uten problemer dyrkes i hagen. Hvitløk regnes også som veldig sunt og har allerede blitt kåret til Årets medisinplante.
Opprinnelig hjemmehørende i Sentral-Asia og Persia, spredte hvitløk seg raskt og dyrkes nå i mange land rundt om i verden. Hvitløksplanter som har vokst vilt, har vokst i århundrer, finnes allerede i en rekke land.
Synonymer: Knuflock,Chnobli (CH), hvitløk (eng.)

Dyrking av hvitløk i hagen

Hvitløk kan enkelt dyrkes i din egen hage. Er det ikke plass i bedet, kan du dyrke det i større blomsterpotter. Hvitløk passer godt til tomater og kan dyrkes sammen med dem i pottene, gjerne på forhånd ved bruk av blandede hvitløkskulturer. Hvitløk føles mest behagelig på et solrikt sted med en løs jord som er litt fuktig. Vannlogging bør unngås for enhver pris.

Det er best å sette noen fedd hvitløk i en avstand på 15-20 cm i en dybde på 3-4 cm om høsten, ellers også om våren. Radavstanden skal være ca 30 cm. Selv om hvitløk først vokser sakte, må den veies opp ved gjødsling: Nitrogen øker utbyttet, men vanner ut smaken. Etter vår erfaring har god grunngjødsling med kompost vist seg å være svært effektiv. Hvis du overgjødsler hvitløk, er den vanskelig å lagre og begynner å råtne tidlig. På tørre sommerdager trenger hvitløken litt vanning. Ellers er regelmessig vanning ikke nødvendig.

Du finner detaljerte instruksjoner her: Planting, dyrking og høsting av hvitløk.

Hvitløksvarianter: et overkommelig utvalg

Selv om det finnes utallige typer hvitløk for kommersiell dyrking, er det funnet i hyllene til leverandørene av frø og/eller frø. Svært få løk klarte det: Arno, Rosa og Vivalto er tre eksempler. Generelt skiller man mellom normal og hvitløk Gressløk hvitløk. I det siste tilfellet høstes og bearbeides det grønne.
Ønsker du å finne ut mer om variantene, ta en titt her: Hvitløksvarianter: de 20 beste på et øyeblikk.

• Arno: Godt voksende variasjon av hvitløk med god avling og hvit ytre skall.
• Fett blad: Med denne sorten høster du ikke knollene, men det bladgrønne. Denne typen hvitløk er derfor kjent som gressløk.
• Neko: Kraftig gressløk med god aroma; mindre intens hvitløksmak.
• rosa: Høyavlingssort med et intenst farget ytre skall.
• Vivalto: Høyytende hvitløkssort med litt rosa ytre skall; enkel og robust å dyrke.

Høsting, tørking og lagring av hvitløk

Innhøstingen finner sted om høsten, når omtrent den øvre tredjedelen av planten begynner å visne. Når du graver opp, bør du passe på å ikke skade knollene. Dette er en inngangsport for patogener som ofte får knollen til å råtne. Hvis været er tørt, får den nyhøstede hvitløken først tørke ut på sengen. Deretter kan du flette plantene eller henge dem opp enkeltvis på et overbygd og luftig sted. Godt tørket hvitløk har lang holdbarhet.

Det er best å velge et kjølig, tørt og mørkt rom for oppbevaring. Hvitløk bør ikke oppbevares i kjøleskap. Det er for kjølig her og det trekkes også ut fuktighet fra knollen. Dermed er aromaen tapt etter noen dager. Noen kutter hvitløken i små terninger og tørker dem sakte i ovnen. Smaken går tapt her, men sluttresultatet er fortsatt akseptabelt for tørking. Bløtlegging i olivenolje (om nødvendig) med litt chili og rosmarin) er en måte å få den flotte hvitløksaromaen på.
Du kan finne enda flere ting som er verdt å vite i vår spesialartikkel om Høsting og lagring av hvitløk.

Ingredienser og bruksområder på kjøkkenet

De svovelholdige sekundære plantestoffene som alliin er spesielt ansvarlige for den typiske hvitløklukten. Det er imidlertid nettopp disse stoffene som også sies å ha en antibakteriell effekt. Kalium og fosfater er to av mineralene den inneholder. Forskning er uenig om effektene som tilskrives hvitløk. Noen studier viser en positiv innvirkning på blodtrykk, kolesterolnivå og blodfett, men det finnes også studier som motsier disse resultatene.

Likevel er hvitløk veldig velsmakende og bør ikke mangle, spesielt i middelhavsretter og asiatiske retter. Når du steker bør du imidlertid passe på at temperaturene ikke blir for høye og at hvitløken blir for mørk. For da smaker det bittert.

Sykdommer og skadedyr i hvitløksdyrking

Hvitløk er en av få planter som lett kan vokse i hagen. Når du er plantet, med unntak av vanning midt på sommeren, kan du lene deg tilbake og slappe av og vente på innhøstingen. I svært regnfulle år kan knollene allerede råtne i bedet. Det samme skjer på steder med vannlogging. I kommersiell dyrking er det nå og da hvitløksrust, og derfor bør bøndene være nøye med vekstskifte.