Cimata også puntarelle eller vulkansk asparges tilhører sikori. Vi viser hva du kan gjøre med grønnsakene og hvordan du dyrker dem i hagen.
Grønnsakene som sjelden selges på våre markeder har mange navn: puntarelle (Cichorium intybus) eller Cimata er nært beslektet med sikori. Avhengig av land og region kalles Puntarella også som følger: På tysk ofte asparges sikori eller vulkansk asparges, i Italia hører Puntarelle under navnene Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago eller ganske enkelt Cataluna.
Spesielt i det sentrale og sørlige Italia er puntarelle en integrert del av det regionale kjøkkenet. I Tyskland setter noen kjennere pris på en veldig lignende type sikori. Den i daglig tale kjente løvetannsalaten, bedre kjent som bladsikorie, kutt sikori eller Catalogna.
I motsetning til det har puntarellen kortere stengler (såkalt. Dekkblader), som også minner om løvetannsalaten. Inne, godt beskyttet av dekkbladene, er det merkelig utseende, tykke, hule skudd som kjennere setter så stor pris på. Disse ennå ikke ferdigformede blomsterstandene brytes ut og tilberedes deretter etter ønske.
Puntarelle kan også dyrkes i hagen
Cimata eller puntarelle er veldig takknemlige grønnsaker. Den kjenner faktisk ingen sykdommer og skadedyr kommer bare sjelden til de bitre bladene. Det blir litt vanskeligere å finne passende frø. Det italienske selskapet Franchi tilbyr frø under navnene "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" eller "Catalogna". Såing skjer på én cm dybde og med intervaller på rundt 15 til 20 centimeter fra midten av april. Med litt forsiktighet kan store - la oss kalle det Cimata-salathoder - høstes fra august.
Du finner detaljerte trinnvise instruksjoner her: Dyrking av puntarelle, cimata: såing, stell og høstetid.
Puntarelle passer godt til varme retter og salater
Puntarellen er en skikkelig overraskelsespose og kan overbevise på tallerkenen både i kombinasjon med typiske varme retter som pasta og som salat. Her er våre oppskriftsinspirasjoner:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle tilberedes som en salat. I Roma tilberedes en salatsaus med olivenolje, balsamicoeddik, fersk hvitløk og ansjosfileter til dette. Avhengig av restauranten serveres salaten med rå eller svidd puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Den populære spaghettien med tomatsaus får ofte litt ekstra med stekte puntarellestrimler.
De Sikori, som er nært knyttet til puntarelle, presenterer vi for deg i denne artikkelen.
