Ved første øyekast virker Sorrento-sitronen som en vanlig sitron. Vi viser deg hva som egentlig er i dette aromavidunderet.
Sorrento-sitronen er en middels til stor sitron, hvor fruktene har en intens duft og et søtt og saftig kjøtt. Den kommer fra byen Sorrento (ital. Sorrento) sør for Napoli, hvor sitrusfrukter har blitt dyrket i over 2000 år og som er kjent over hele landet for sine historiske appelsin- og sitronhager. "Limone die Sorrento" ble tildelt PGI-godkjenningsmerket av det europeiske fellesskapet. Dette kvalitetsstempelet og opprinnelsen til "beskyttet geografisk indikasjon«(PGI) får bare Sorrento-sitroner som utelukkende er produsert innenfor bygrensene til Sorrento ved bruk av tradisjonelle dyrkingsmetoder. På grunn av stor etterspørsel og lavt tilbud, må de aromatiske sitronene forhåndsbestilles før innhøstingen.
Dyrking og egenskaper til Sorrento-sitronen
Fruktene dyrkes i sitronlunder kalt pagliarelle. For dette formålet er skyggematter (for det meste laget av siv) plassert på trestaver. Under denne tradisjonelle konstruksjonen trives sitroner og appelsiner i Sorrento. Denne typen dyrking beskytter ikke bare sitrontreet mot temperatursvingninger og vær, men forlenger også modningstiden til Sorrento-sitronene. Dette gir fruktene mer tid til å utvikle sin umiskjennelige aroma. I tidligere tider var det en praktisk fordel for bøndene at frukten måtte høstes på et uvanlig tidspunkt. På grunn av mangelen på alternativer, kunne Sorrento-sitronene markedsføres veldig bra.
Fruktene høstes fortsatt for hånd. Ved temperaturer mellom 5 og 8 °C og høy relativ luftfuktighet kan Sorrento-sitronen bare lagres i fem uker, noe som gjør den til en sesongbasert skatt.
Ingredienser og bruk av Sorrento Lemon
Massen av Sorrento-sitronen er rik på vitamin C og styrker dermed immunforsvaret naturlig. I tillegg har ingrediensene en avgiftende og rensende effekt. Sitron sies også å ha en positiv effekt på høyt blodtrykk.
Den mest kjente er nok limoncelloen laget av Sorrento-sitronen, en søt sitronlikør som mange sikkert allerede har prøvd på ferie i Italia. Sitronen kan også tilberedes som carpaccio. Det gjennomvokste skallet skjæres i tynne skiver og raffineres med litt salt, en klype sukker og rikelig med extra virgin olivenolje.
I Sør-Italia spises pasta av pappardelle-typen i en oppskrift med ricotta og et fint skall av Sorrento-sitronskall. Det meste av tiden serveres reker eller grillet indrefilet av svin med pappardellen på kull.
Conchiglie al Limone di Sorrento er navnet på den skjellformede pastaen med en saus laget av godt modnet pecorinoost, ricotta og olivenolje. Rett før servering tilsettes fersk basilikum og revet skall av Sorrento-sitronen.
En annen, ganske ukjent type sitron er det Buddhas hånd sitron. Vi gir deg spesiell sitrusfrukt før.
Spesiell takk til fotografen: Gaetano Astarita.
