Høst, frys og oppbevar brokkoli

Hvor lenge holder brokkoli etter høsting? Kan du fryse brokkolien og få den til å vare lenger? Her kan du finne ut alt om temaet.

brokkoli (Brassica oleracea var. italiana) anses å være en sunn grønnsak med høy næringsverdi – nettopp på grunn av dette og selvfølgelig også på grunn av smaken er den veldig populær på kjøkkenet. de Dyrking av brokkoli er derfor alltid verdt å vurdere, fordi plantene er lette å ta vare på og gir høyt. Når du først har en plante i hagen din, er dyrkingen ganske grei. Når du høster og oppbevarer blomsterstandene bør du imidlertid ta hensyn til noen tips slik at de friske grønnsakene havner på tallerkenen din.

Høst brokkoli

Det er noen punkter du bør huske på når du høster brokkoli. Nedenfor finner du viktige tips for en vellykket høsting av blomsterstandene.

Når høster du brokkoli?

For å høste fersk og langvarig brokkoli er rett tid avgjørende. Smaken mister også mye aroma dersom blomsterstanden høstes for sent. Tidspunktet for innhøstingen avhenger av Brokkoli variant, værets gang og tidspunktet for planting. Sommerbrokkoli er klar til å høstes omtrent syv uker etter planting utendørs. De spirende variantene, også kalt vinterbrokkoli, trenger derimot flere måneder på grunn av kulden.

Brokkoli høstes før blomsterknoppene som utgjør hodet har overutviklet eller til og med åpnet seg. Fordi utviklingen går veldig raskt i varmt vær, bør plantene sjekkes jevnlig kort tid før de er klare for høsting.
Siden overutviklede knopper fortsatt kan åpne seg på grunn av varmen etter høsting, bør høsting alltid gjøres tidlig om morgenen. For å holde blomsterhodene friske og ikke visne, bør du avkjøle dem med iskaldt vann.

Høst brokkoli skikkelig

Brokkoli kan høstes flere ganger, en gang hovedskuddet til blomsterstanden og senere de mye mindre sidehodene. Så snart hovedskuddet i midten er klart til høsting, betyr det store blomsterstander som veier rundt 200 til 300 gram med fortsatt lukkede knopper, skjær dem noen centimeter under knoppene med en skarp kniv borte. Etter 16 til 20 dager vil andre sideskudd som veier rundt 20 til 50 gram modnes og gi flere mindre brokkoliknopper som du også kan bruke etterpå. For at brokkoliplanten skal ha nok plass til at sideskuddene kan utvikle seg, pass på at du lar nok plass når du planter ut.

Forresten: Selv om de fleste kaster brokkolistilken, kan den spises akkurat som knoppene og har en smak som minner om kålrabi. Det hardere ytre skinnet bør imidlertid skrelles av før tilberedning.

Tips vinterbrokkoli: Som et alternativ til sommerbrokkoli er det verdt å dyrke en vintersort. Planter du brokkolien om sommeren, har kålplanten god tid til å utvikle de deilige blomsterstandene. Som regel kan du høste fra mars til april og dermed få årets første ferske grønnsaker. Selv om vinterbrokkoli er relativt kuldebestandig, beskytter en fleece den mot veldig kalde temperaturer om vinteren.

Oppbevaring og konservering av brokkoli

Alle har sikkert hatt denne opplevelsen: du kjøper fersk brokkoli i supermarkedet, men etter noen dager gulner bukettene og stilken blir gummiaktig. Det kan også skje at knoppene begynner å blomstre og smaken lider av det. Brokkoli er ikke en av grønnsakene med lengst holdbarhet, men det finnes likevel noen triks og metoder for å forlenge holdbarheten.

Hvor lenge holder brokkoli?

Ved riktig oppbevaring kan brokkoli oppbevares i opptil to uker. Temperaturen må imidlertid være svært lav, rundt 0 °C, og luftfuktigheten må være over 97 %. Brokkoli slipper veldig lett vann og blir som et resultat av dette.Denne effekten reduseres betydelig ved høy luftfuktighet.

Oppbevar brokkoli i kjøleskapet

Kjøleskapet er ideelt for å holde brokkoli kjølig. Der kan du øke holdbarheten ytterligere hvis du pakker inn grønnsakene i en ren, fuktig klut. Pass imidlertid på at kluten ikke er dryppende våt. Alternativt kan du pakke brokkolihodet inn i matfilm for å minimere vanntapet.

Frys ned brokkoli

Frysing er den beste måten å holde brokkoli ikke bare holdbar, men også sprø. For å fryse brokkolien skikkelig, gjør følgende: Kutt først grønnsakene i mindre biter og blancher brokkolien i kokende vann i noen minutter. Så snart grønnsakene er kokt, bør de raskt avkjøles med kaldt vann og tørkes kort. Brokkoli kan også fryses rå, men må først kokes eller blancheres etter tining. Til slutt fyller du bitene i fryseposer eller bokser og legger dem i fryseren. På denne måten vil brokkoli holde seg frisk i opptil ett år.

Konserver brokkoli: sylteagurk i eddik

En annen utprøvd metode for å konservere grønnsaker som brokkoli i flere uker er å sylte dem i eddik. Hensikten med beising er å hemme veksten av bakterier og sopp. For å gjøre dette, kutt hodet inkludert stilken i små biter og lag dem sammen med krydder som sennepsfrø i en ferdigkokt murkrukke. Hell en 1:1 blanding av eddik og vann i glasset med brokkolien. Hvis eddiksmaken er for sterk for deg, kan andelen reduseres til 1:2.

Vet du allerede hva som kanskje er den vakreste varianten av blomkål, som er nært beslektet med brokkoli? de Romanesco fascinerer med spiralviklede tårn som blomsterstander. Vi introduserer deg for de uvanlige blomstergrønnsakene.