Svart spisskummen: planter, pleie og effekt

Svart spisskummen er et av de viktigste krydderne i arabisk og indisk mat. Vi gir tips om dyrking, høsting og bruk av svart spisskummen.

Svart spisskummen (Nigella sativa) som prydavling. Dens frø kan bearbeides til olje, krydder eller medisiner.

Svart spisskummen: opprinnelse og egenskaper

Svart frø eller romersk koriander tilhører den store og mangfoldige familien av smørblomster (Ranunculaceae), akkurat som Klematis (klematis) eller vinterling (Eranthis). Den svarte spisskummen har sitt opphav i Sør-Europa, Nord-Afrika og Vest-Asia, men er nå utbredt og finnes mange steder rundt om i verden. Kommersiell sortfrødyrking foregår hovedsakelig i India og Midtøsten.

Den årlige, dyprotete svarte spisskummen danner 25 - 50 cm høye, knapt forgrenede planter med fine, veldig smale flerflettede blader. De grågrønne sorte spisskummenbladene er vekselvis festet til de tynne lysegrønne stilkene. Svart spisskummen blomstrer mellom mai og september. Nå vises de stjerneformede blomstene med fem til ti kronblad i nyanser av blått, hvitt eller rosa. Svarte frøblomster er bivennlige, og gir rikelig med nektar og moderate mengder pollen for pollinerende insekter i sommermånedene. Etter pollinering utvider bunnen av blomsten seg til en blemmeformet, flerkammer frøkapsel, inne i hvilken de dypsvarte, trekantede svarte spisskummen er dannet. Når frøene modnes mellom september og oktober, blir frøbelgen fra lysegrønn til brun.

Forvirring av svart spisskummen: En forvirring med den beslektede arten Jomfru på landsbygda (Nigella damascena) er svært vanlig på grunn av den store likheten mellom plantene. Frøene til Jungfer im Grünen kan i utgangspunktet brukes på samme måte som sorte spisskummen. Svart sesam har lignende, om enn mindre kantede frø (Sesamum indicum var. nigrum), men kan lett skilles i smak. spisskummen (Cuminum cyminum) og ekte karve (Carum carvi), på den annen side, er relatert til svart spisskummen bare ved navn på grunn av deres krydrede smak. De tilhører skjermbildene (Apiaceae) og kan tydelig skilles fra de langstrakte, rillede og lett buede delte fruktene.

Plant svart spisskummen: såing, plassering og Co.

Den optimale plasseringen for svart spisskummen er solrik på sandholdig, humusrik leirjord. Den termofile planten vokser imidlertid på de fleste ferske til moderat tørre, kalkholdige substrater med en pH på 6 til 7 og god vanntilførsel. Tung, komprimert og vannmettet jord er ikke egnet for dyrking av svart spisskummen. De kan imidlertid forbedres med sand, kompost eller pottejord av god kvalitet.

På grunn av den lange modningsperioden blir svart spisskummen så tidlig som mulig tidlig på våren fra en jordtemperatur på 5 °C og mer, mellom mars og april. De sorte spisskummenfrøene skal sås 1 – 2 cm dypt ned i bakken og presses lett. Ved såing nigella i rader er en avstand på 20 – 30 cm ideell. Etter det skal jorden holdes fuktig. Etter to til tre uker vil de første ømme frøplantene dukke opp.

Så i beste fall svart spisskummen direkte i bedet eller løst i en plantekasse med minst 5 liter jordvolum med god vannavløp og dreneringslag. For planting i baljer og balkongkasser eller for forbedring av tung jord anbefaler vi en næringsfattig, godt drenert pottejord som vår. Plantura økologisk urte- og frøjord. Det kompostrike, luftige underlaget lagrer fuktighet, fremmer rotdannelsen til frøplantene og inneholder i motsetning til det meste av vekstjord ingen torv som er skadelig for klimaet.

Med et blikk: plant svart spisskummen

• Sted: Solrik på sandholdig, humusrik leirjord med en pH på 6 til 7
• Så utendørs eller i en plantekasse med minst 5 liter jord
• I mars til april fra 5 °C jordtemperatur
• Så frø 1-2 cm dype, radavstand 20-30 cm
• Hold jorda godt fuktig

Riktig omsorg

Svart spisskummen er ganske lite krevende med tanke på stell, men krever regelmessig vanning i langvarig varme og tørke. Gjødsling er ikke nødvendig for normalt tilført hagejord. Men utmattet, ensidig dyrket eller sterkt stresset jord drar nytte av bruken av vår dyrefrie Plantura organisk jordaktivator. I tillegg til næringsstoffer og organisk materiale, introduserer den også mikroorganismer som en «startkultur» for mangfoldig jordliv og langvarig humusdannelse i jorda.

Svart frø anses som mottakelig for larvene til klikkbillen, bedre kjent som trådorm (Agriotes). Plantene visner uten åpenbar grunn da trådormene spiser seg inn i stilkene fra grunnen av. Stengelråte kan også oppstå i fuktige somre, på ugunstige steder eller ved overdreven gjødsling og vanning.

Den årlige sortkumminplanten dør sent på høsten når frøene er modne. Et sikkert tegn på at belgene er klare for høsting er raslingen av frøene inni. Nå kuttes hele frøhodene av og legges til tørk i romtemperatur i noen dager. Frøene kan deretter trekkes ut og lagres tørt, mørkt og kjølig som krydder eller svart spisskummen frø for neste år.

Kan du spise svart spisskummen?

På kjøkkenet og fytoterapi bare frøene av nigella brukt. Alle andre deler anses som lett giftige. Svart spisskummen frø kan spises rå, men de stekes på forhånd for å få frem den nøtteaktige, krydrede smaken tydeligere. Svart spisskummen kan brukes terapeutisk hos hunder, hester og gnagere fordi effektene ligner på mennesker. I tillegg sies den sorte spisskummen å virke mot flått, astmatisk hoste og styrke immunforsvaret.

Forsiktig: svart spisskummen er giftig for katter! Med dem kan bruk av svart spisskummen føre til leversvikt.

Bruk og effekt av svart spisskummen

Svart spisskummen spiller en viktig rolle som krydder i arabisk og sørasiatisk mat, og svart spisskummen er også viktig i urtemedisin. Frøene med høyt fettinnhold tørkes eller males som krydder eller presses inn i svart spisskummen olje rik på linolsyre.

Svart spisskummen frø brukes i folkemedisin for fordøyelsesbesvær, gulsott og leverproblemer. Frøene kan tas rene eller i form av ayurvedisk svart spisskummen te. To teskjeer fulle av pulveriserte sorte spisskummen frø helles over kokende vann og får trekke i omtrent ti minutter. Den daglige dosen bør ikke overstige fire kopper te eller åtte teskjeer frø for å unngå bivirkninger av svart spisskummen som allergiske hudreaksjoner. Den kaldpressede, antioksidant og antibakterielle oljen fra Nigella sativa kan tas i form av kapsler for pustevansker og astma eller gnis på brystet for lindring.

Hva krydrer du med svart spisskummen? Med sin røykfylte, lett bitre og sitronaromatiske smak kan den sunne sorte spisskummen fungere som peppererstatning. Svart spisskummen brukes tradisjonelt i søte eller salte bakverk som pide, pogaca eller flatbrød, samt i linsestuinger og grønnsakskarriretter. Populære oppskrifter på svart spisskummen beskriver bruken av frøene i gryteretter, panering, salatdressinger og pålegg. Svart spisskummen olje gir hummus eller kvark dipper en aromatisk tone.

En annen slektning av svart spisskummen med helbredende egenskaper er dette levermose (hepatica). Vi presenterer den tidligblomstrende stauden i profilen og gir tips om dyrking og stell.