Microgreens: forklaring, varianter og bruksområder

Microgreens er ikke bare et grønt blikkfang i vinduskarmen, de brukes også på kjøkkenet. I tillegg kan mange plantearter dyrkes som mikrogrønt.

Supermaten fra Amerika - mikrogrønt er fantastisk for hagefangere, men kan også piffe opp rettene til hageproffer. Fordelene med de små anleggene er for eksempel lave investeringskostnader og lite tid som kreves. Det er imidlertid viktig å nevne at mikrogrønt ikke erstatter et balansert kosthold, men kan sees på som et sunt tilskudd. Vi viser deg hvilke urter og grønnsaker som egner seg til dyrking og hvordan de kan brukes på kjøkkenet.

Hva er mikrogrønt?

Navnet sier alt – begrepet "mikrogrønt" betyr veldig unge grønnsaks- og urteplanter som egner seg til konsum. Så du bruker ikke frukten eller det modne bladgrønt, men du høster de små plantene etter 7 til 14 dager. De

Dyrking av mikrogrønt er enkel å implementere selv for hagebegynnere og fungerer på alle lyse vinduskarmer.

Hva er forskjellen mellom mikrogrønt og spirer? Når frø begynner å spire, blir de ofte referert til som spirer. Cotyledonene er allerede synlige på dette stadiet, men er ennå ikke ferdig utviklet. Microgreens, derimot, representerer den eldre generasjonen og har allerede uttalte cotyledons og noen korrekte blader. I motsetning til spirer skjæres mikrogrønt av ved substratoverflaten - spirer dyrkes derimot ikke i substrat og brukes hele.

Microgreens-varianter: Hvilke planter er egnet?

I prinsippet kan alle de nyttige plantene og dermed urter og grønnsaker dyrkes og konsumeres som mikrogrønt, hvorav bladgrønt er spiselig.
nattskygge, som tomat (Solanum lycopersicum), aubergine (Solanum melongena) eller Potet (Solanum tuberosum) er ikke egnet fordi de inneholder solanin i sitt bladgrønne og dette stoffet er giftig for oss mennesker.

Tips: Bruk helst økologiske frø til dyrking av mikrogrønt. Konvensjonelle frø behandles ofte med kjemikalier for å forlenge holdbarheten.

Vi er alle kjent med det som sannsynligvis er den mest kjente mikrogrønne: den raskt voksende hagekarse (Lepidium sativum). I tillegg til hagekarse finnes det et stort utvalg av passende planter - vi har satt sammen noen eksempler for deg.

Urter

• Brygge (Rumex)
• anis (Pimpinella anisum)
• basilikum (Ocimum basilicum)
• dill (Anethum graveolens)
• hage frukthage (Atriplex hortensis)
• kjørvel (Anthriscus cerefolium)
• koriander (Coriandrum sativum)
• mynte (mentha)
• Parsely (Petroselinum crispum)
• sitronbalsam (Melissa officinalis)

Grønnsaker:

• blomkål (Brassica oleracea var. botrytis)
• brokkoli (Brassica oleracea var. italiana)
• bønner (Phaseolus vulgaris)
• Erter (Pisum sativum)
• jordbærspinat (Blithum virgatum)
• fennikel (Foeniculum vulgare)
• vårløk (Allium fistulosum)
• gulrot (Daucus carota subsp. sativus)
• chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
• Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis)
• reddik (Raphanus sativus var. sativus)
• Rødbet (Beta vulgaris)
• rødkål (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
• ruccola (Eruca sativa)
• selleri (Apium graveolens var. dulce)

Diverse:

• amaranth (Amaranthaceae)
• bokhvete (fagopyrum)
• Sennep (SinapisAlba)
• solsikke (Helianthus annuus)
• hvete (triticum)

Ikke egnet som mikrogrønt er:

• tomat (Solanum lycopersicum),
• Potet (Solanum tuberosum)
• aubergine (Solanum melongena)
• paprika (paprika)

Hvor sunt er mikrogrønt?

I utgangspunktet er urter og spesielt grønnsaker sunt, og det er grunnen til at den tyske foreningen for ernæring klart anbefaler forbruket deres. Størrelsen spiller ingen rolle i utgangspunktet. Faktisk har en høyere tetthet av fytokjemikalier, næringsstoffer og vitaminer blitt funnet i mikrogrønt sammenlignet med voksne planter. Men for å kunne føle en helsegevinst, må det inntas en viss mengde mikrogrønt. Siden disse er veldig smakfulle, brukes de ofte kun som pynt eller som krydder. Utenom det mangler mikrogrønnene også det høye fiberinnholdet, noe som er spesielt verdifullt for fordøyelsen vår.

Konklusjon: Trenden, som har sin opprinnelse i Amerika, omtales ofte som en supermat og er definitivt sunn, men man skal ikke håpe på en mirakeleffekt. Man må også huske at det er en sløsende luksus å kun dyrke de små frøplantene med lave metningsnivåer konsumere, hvis samme frø også kunne bli en hel plante, som totalt sett ville ha betydelig mer næringsverdi for oss tilbud.

bruk på kjøkkenet

Du får de høyeste nivåene av de sunne stoffene i mikrogrønt når de spises rå. Mikrogrønt er imidlertid mindre egnet som frittstående råmat fordi de er veldig smakfulle. Eksklusiv gastronomi, for eksempel, bruker derfor mikrogrønt til å dekorere salater eller supper. De unge plantene smaker også fantastisk på brød med smør eller pålegg eller som tilsetning til urtekvark eller kremostvarianter. De kan også legges til smoothies som et smakstilskudd.

Hvis mikrogrønnene er klare til å høstes, bør de behandles raskt, da de raskt begynner å råtne. Dessverre er mikrogrønt heller ikke godt egnet til frysing, og i tillegg til den knasende konsistensen mister de også noen av de sunne ingrediensene.

En merknad: Mugg kan dannes når du dyrker mikrogrønt, da et visst nivå av fuktighet er viktig. Hvis du oppdager mugg på mikrogrønnkulturen din, bør du kompostere den direkte og aldri spise den.

bukkehornkløver (Trigonella foenum-graecum) kan også dyrkes som en mikrogrønn og har en lang rekke positive helseeffekter. I tillegg til å bli konsumert rå, kan planten også tilberedes som te eller brukes som olje.