Slik gjør du det riktig

Frysing eller konservering?

Alle som har høstet eller kjøpt for mange bønner, står overfor spørsmålet om hvordan de skal bevare de grønne bønnene. To metoder dukker da raskt opp: frysing eller koking. Hva er bedre?
Hvis du har nok plass i fryseren, bør du vurdere å fryse de grønne bønner. Verdifulle næringsstoffer blir ødelagt når de kokes ned, men kulden i fryseren kan ikke skade dem. I tillegg, hvis du går riktig frem, vil den vakre grønne fargen på bønnene bevares når de fryses, men ikke når de kokes ned.

Kan du fryse grønne bønner rå?

Ja, franske bønner kan fryses rå. Ryktene sier at grønne bønner blir giftige når de fryses rå. Det er sant i prinsippet, fordi rått Bønner er alltid giftige. Frysingen er imidlertid irrelevant. Så fort du tar de grønne bønnene dine ut av fryseren og koker dem grundig, ødelegges den giftige proteinfasinen og bønnene blir spiselige – uansett om de var frosne eller ikke.

Gourmeter anbefaler å ikke tine de grønne bønnene før tilberedning, men heller å legge dem frosne i det varme vannet.

Frys ned franske bønner trinn for trinn

Det er bedre å blanchere de grønne bønnene før du fryser dem. Dette bevarer fargen og teksturen bedre enn om du fryser dem rå. Så gjør følgende:

• Sorter ut råtne, spiste eller på annen måte skjemmende grønne bønner.
• Vask bønnene dine grundig.
• Sett lokk på enden og tuppen av bønnene og skjær dem i passende porsjoner.
• La dem så koke i saltet kokende vann i 3 minutter.
• Ta ut bønnene og bløtlegg dem i kaldest mulig vann.
• Tøm bønnene godt og/eller tørk dem med et klede.
• Fyll de grønne bønnene i en frysepose eller i en spesiell beholder og forsegl den. Fjern all luft fra fryseposen.
• Noter frysedatoen.

Hvor lenge kan frosne grønne bønner holde seg?

I en konvensjonell fryser kan du uten problemer oppbevare bønner i mellom åtte og ti måneder.