Slik holder den seg fersk lengst

Utfordringen i lagring

Nybakt brød inneholder vann, som er bundet av stivelsen det inneholder. Etter steking frigjøres denne fuktigheten gradvis tilbake til miljøet - brødet tørker ut. Denne prosessen akselereres av lave temperaturer. I tillegg må ikke fuktigheten som avgis samle seg og dermed fremme mugg. Derfor må et oppbevaringssted for brød tilby følgende:

• Temperaturer fra 18 til 22 grader Celsius
• Beskyttelse mot dehydrering
• tilstrekkelig luftsirkulasjon

Det er for kaldt i kjøleskapet

Temperaturene i kjøleskapet er langt under idealverdien. Kulden tørker raskt brødet ut i stedet for å holde det ferskt etter hensikten. Bare på varme, fuktige sommerdager ville brødet ødelegges raskere ute enn i kjøleskapet.

Papirposer på kort varsel, plastposer aldri

På bakeriet kommer brød i papirpose med god grunn. Dette materialet kan absorbere overflødig fuktighet og fortsatt beskytte brødet mot å tørke ut. Mindre mengder kan også stå hjemme så lenge de blir brukt opp raskt.

Fuktighet som frigjøres fra en plastpose kan ikke slippe ut. Brødet blir vått og begynner snart å mugne. De ellers praktiske plastposene egner seg i det meste til transport, heller mindre til oppbevaring.

Brødbøtte - den beste løsningen

Skal brød oppbevares over lengre tid, er en brødkasse det rette valget. I handelen tilbys kopier laget av forskjellige materialer. Men ikke hver boks er like god som den andre. Det er viktig at luft kan sirkulere:

• materialet som brukes er pustende, som tre, keramikk, etc. EN.
• eller boksen har ventilasjonshull

Hvis bakevarene i tillegg blir liggende i papirsalgsposen, er de optimalt beskyttet mot uttørking. Det holder også fremmed lukt unna.

Holdbarhet avhenger av brødtypen

Følgende tommelfingerregel gjelder: jo mørkere brød, jo lenger kan det holdes ferskt. Nedenfor er en kort oversikt over brødtypene:

• Hvetebrød varer omtrent to dager
• Rugbrød kan spises i tre til fire dager
• Fullkornsbrød har lengst holdbarhet: 7 til 9 dager

Helt brød eller skiver?

Hele brød kan oppbevares lenger enn brødskiver. Sistnevnte tørker ut raskere eller mugg. Oppskåret brød bør oppbevares med snittflaten ned, slik at det ikke tørker ut på toppen.

Hva gjør jeg hvis brødet er mugne?

Ser man mugg på brød, må alt kastes. Bare å fjerne den mugne biten er ikke nok. Det kan godt hende at muggsporer for det bare øye har usynlig krysset hele brødet.

Tørk av brødboksen med eddikvann for å fjerne vedhengende muggsporer. Denne prosedyren bør vanligvis utføres annenhver uke som et forebyggende tiltak.

Konklusjon for raske lesere

• Fuktighet: Det bindes vann i brødet, som sakte frigjøres igjen etter steking
• Konsekvens: Brødet tørker ut, det eldes. Jo kjøligere omgivelsestemperaturen er, jo raskere
• Kjøleskap: egner seg stort sett ikke til oppbevaring av brød; bare på varme, fuktige dager
• Ideell lagringsplass: Har 18 til 22 grader Celsius, god luftsirkulasjon, beskytter mot dehydrering
• Papirpose: papir kan lett absorbere fuktigheten det avgir; egnet for kort lagring
• Plastpose: fuktighet kan ikke slippe ut; brødet svetter og mugner raskt
• Lengre lagring: En brødboks er det ideelle oppbevaringsstedet; La også brødet ligge i papirposen
• Krav: Brødbingen er laget av pustende materialer eller har ventilasjonshull
• Tips: Tre inneholder garvesyre og har derfor en naturlig antibakteriell effekt
• Holdbarhet: avhenger av brødtypen; jo mørkere brød, jo lenger kan det holdes
• Brødtyper: hvitt brød: ca 2 dager; Rugbrød: ca 4 dager; Fullkornsbrød: 7 til 9 dager
• Skjæring: Hele brød varer lenger enn skiver; Oppbevar oppskåret brød med snittflaten vendt ned
• Tips: Brød kan oppbevares i fryseren i fire måneder; bare la det tine over natten
• Mugne brød: må kastes fullstendig; ikke bare det mugne stykket
• Rengjøring: tørk av brødboksen med eddikvann; vanligvis hver 14. dag eller etter muggvekst