Kapusta czerwona: pielęgnacja, zbiory i użytkowanie

Czerwona kapusta, znana również jako czerwona kapusta lub czerwona kapusta, jest popularnym warzywem zimowym. Podpowiemy, jak właściwie o nią dbać i na co uważać przy zbiorze czerwonej kapusty.

Czerwona kapusta (Brassica oleracea zm. capitata F. rubra) jest prawdopodobnie jednym z najbardziej typowych niemieckich dodatków do obfitych dań, zwłaszcza w okresie zimowym i świątecznym. Nie ma co liczyć na kapustę z supermarketu czy ze słoika, bo kapusta czerwono-niebieskawa kwitnie również w przydomowym ogródku. Wyjaśnimy Ci, jak samodzielnie pielęgnować zdrowe zioło i odpowiednio o nie dbać.

Kapusta czerwona: pochodzenie, właściwości i smak

Oryginalna forma czerwonej kapusty (Brassica oleracea zm. capitata F. rubra) nadal można znaleźć na atlantyckich wybrzeżach Francji, Irlandii i Anglii, a mianowicie kapustę dziką, z której pochodzi wiele współczesnych odmian kapusty. Już w 12. W XIX wieku Hildegarda von Bingen po raz pierwszy wspomniała o czerwonej kapuście o nazwie „rubeae caules”, co oznacza coś w rodzaju „czerwonawa łodyga”. Kapusta czerwona to uprawiana forma kapusty warzywnej (Brassica oleracea) i tym samym należy do rodzaju kapusty głowiastej (Brassica), członek rodziny krzyżowych (Brassicaceae). Kapusta czerwona ma wiele różnych nazw regionalnych i jest nazywana między innymi kapustą czerwoną, niebieską kapustą, modrą kapustą, czerwoną kapustą lub niebieską kapustą.

Okrągłe główki kapusty tworzą blisko rozmieszczone liście, które w zależności od wartości pH i składu gleby mogą przybierać inny kolor, co sprawia, że ​​czerwona kapusta jest dobrze znanym wskaźnikiem gleby. Uprawiana na glebach kwaśnych przybiera czerwonawy odcień, natomiast na glebach zasadowych ma tendencję do niebieskawego zabarwienia. Obserwowanie kwitnienia czerwonej kapusty jest raczej nietypowe, ponieważ jest to roślina dwuletnia i zwykle jest zbierana w pierwszym roku, zanim rozwinie się kwiatostan w drugim roku. Aby uformować kwiat, kapusta potrzebuje czterotygodniowej fazy spoczynku w okresie zimowym, podczas której temperatura wynosi około 0°C. Kwiatostan może ostatecznie osiągnąć wysokość 90 cm, a od maja do czerwca tworzy żółto-czerwone kwiaty kapusty wielkości paznokcia, każdy z czterema płatkami. Kwiaty są zapylane przez owady, ale mogą również zapylać się same. Kapusta czerwona tworzy z zapłodnionych kwiatów nasiona, które są naturalnie rozsiewane przez wiatr.

Na kolor czerwonej kapusty może mieć również wpływ sposób jej ugotowania. Na przykład w wyniku dodania octu lub kwaśnych jabłek kapusta staje się nieco bardziej kwaśna i czerwona. Kapusta czerwona smakuje słodko, łagodnie i ma lekko słodką nutę, którą dobrze łączy się z owocami, ale również bardzo dobrze komponuje się z obfitymi daniami.

Utrzymanie czerwonej kapusty: prawidłowe nawożenie i podlewanie

Czerwona kapusta jest łatwa w pielęgnacji w dobrych warunkach glebowych i siedliskowych. Dzięki idealnym warunkom i niskiej presji szkodników daje ogrodnikowi hobbystycznemu aromatyczne i duże głowy, które można łatwo konserwować. Z drugiej strony, jeśli warunki są złe lub jeśli kapusta zostanie zaatakowana przez szkodniki, może to również wywołać gniew i frustrację.

Szczegółowe informacje na temat uprawy, takie jak prawidłowa odległość sadzenia lub utrzymanie płodozmianu, można znaleźć w naszym specjalnym artykule na Sadzenie czerwonej kapusty.

Jako roślina silnie zużywająca się, nawożenie jest bardzo ważne dla czerwonej kapusty, szczególnie azot i potas sprzyjają wzrostowi. Przy wysokim poziomie nawożenia organicznego plony można znacznie zwiększyć. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ przenawożenie powoduje, że kapusta jest podatna na choroby, może nabrać nieprzyjemnego siarkowego posmaku, a aromat zanika. Nawóz o wysokiej zawartości potasu sprzyja prawidłowemu zaopatrzeniu rośliny, zapobiega zmianom smaku i zapewnia zdrowy wzrost kapusty. Na przykład nasz Organiczny nawóz pomidorowy Plantura Ze względu na proporcję składników odżywczych wzbogaconych potasem idealnie nadaje się do dostarczania jak najlepszych odmian pomidorów i kapusty. W produkcji nie używamy produktów pochodzenia zwierzęcego i stawiamy na maksymalne proporcje składniki organiczne, które wspierają życie w glebie i idealne warunki wzrostu dla roślin tworzy. Kapustę czerwoną najlepiej nawozić jeszcze dwa razy w trakcie sadzenia i wzrostu. W ten sposób główki kapusty są równomiernie zaopatrywane w składniki odżywcze. Odmiany późne nie powinny być już nawożone od września, ponieważ składniki odżywcze nie mogą być przyswajane w zimnych porach roku. Jednak w przypadku wcześniejszych odmian wskazane jest, aby nie otrzymywać nawozu na trzy tygodnie przed zbiorami.

Czerwona kapusta potrzebuje wystarczającej ilości wody do zdrowego wzrostu i dlatego należy ją regularnie i intensywnie podlewać, szczególnie w suche letnie miesiące. Chociaż roślina przetrwa okresy suszy, w rezultacie ucierpi na tym jakość i wielkość głów.

Powszechne szkodniki i choroby czerwonej kapusty

Kapusta czerwona zmaga się z typowymi dla kapusty szkodnikami i chorobami. Do szkodników należą Mała mucha kapuściana (Delia Radicum), który jest najważniejszym szkodnikiem kapusty głowiastej. Ale także mszyca kapuściana (Brevicoryne brassicae), sowa węglowa (Mamestra brassicae), gąsienica Pobielacze z kapusty (Pieris rapae) i Mączlik (mączliki z rodziny Aleyrodidae) mogą powodować problemy. Oprócz owadów i porażenia cystami kapusty (Heterodera cruciferae) lub rdzeńNicienie (Ditylenchus dipsaci) znacznie uszkadzają roślinę. Młode rośliny po wysadzeniu powinny być na zewnątrz Uszkodzenie ślimaka być chronionym. Jedną z najniebezpieczniejszych chorób czerwonej kapusty jest przepuklina węglanowa (Plasmodiophora brassicae) - choroba grzybicza, która negatywnie wpływa na wzrost i powoduje więdnięcie liści. Podobnie jak w przypadku wszystkich rodzajów kapusty, należy zachować trzy do pięciu lat przerwy w uprawie na tym samym grządce, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób.

Zbierz i przechowuj czerwoną kapustę

Termin zbioru kapusty czerwonej rozpoczyna się w lipcu, w zależności od odmiany. Późniejsze odmiany kapusty czerwonej zwykle bez problemu znoszą mróz, o ile temperatury nie spadają poniżej -4 ° C. Kapusta może pozostać w grządce do czasu jej użycia i może być w ten sposób „przechowywana”. Aby zebrać czerwoną kapustę, łodygę pod kapustą odcina się ostrym nożem, a nadmiar liści usuwa się. Odmiany późne można po zbiorach powiesić do góry nogami na łodydze i bezpiecznie przechowywać w chłodnej piwnicy lub garażu do lutego. Zewnętrzne liście czerwonej kapusty należy usunąć przed przetwarzaniem. Czerwoną kapustę można również przechowywać na zewnątrz w pryzmach.

Wskazówka: W łagodnych regionach kapustę czerwoną można również wysiewać jesienią, a następnie zbierać w maju.

Zastosowanie i składniki

Kapustę czerwoną można jeść zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Najbardziej znanym zastosowaniem jest prawdopodobnie czerwona kapusta w puszkach, która jest pysznym dodatkiem, zwłaszcza do dań obfitych. Kapusty czerwonej nie należy gotować zbyt długo, bo straci cenne składniki i smak. Lepiej powoli podgrzewać kapustę. Ale jak czerwona kapusta pozostaje czerwona po ugotowaniu? Dzięki dodaniu niewielkiej ilości kwasu – np. octu lub kwaśnych jabłek – kolor czerwonej kapusty zostaje zachowany. Czerwona kapusta jest również idealna jako surowe warzywo - jako kolorowy dodatek do tradycyjnych sałatek lub jako czerwona sałatka coleslaw.

Chcąc konserwować czerwoną kapustę i jednocześnie lubić szybko przyrządzone dodatki, kapustę czerwoną można ugotować i w razie potrzeby szybko podgrzać. Nieco mniej pracochłonne jest zamrożenie pokrojonej czerwonej kapusty. Może być przechowywany w lodówce przez około sześć tygodni.

Co sprawia, że ​​czerwona kapusta jest tak zdrowa? Dzięki swoim składnikom kapusta czerwona jest nie tylko aromatyczna i smaczna, ale także niezwykle zdrowa: żelazo oraz inne minerały, barwniki antyoksydacyjne (antocyjany), błonnik i witamina C. zawierać. Szczególnie ze względu na antocyjany nie należy zbyt długo gotować czerwonej kapusty ani spożywać jej na surowo.

Już sama nazwa sugeruje, że odmiany kapusty są ze sobą spokrewnione. Powiemy Ci jak Oryginalna kapusta do znanych odmian kapusty został wyhodowany.