Kapusta biała: zdrowe zioło o długiej historii

Kapusta biała dostarcza wielu zdrowych składników odżywczych i witalnych. Informacje o pochodzeniu, uprawie, zbiorach i przechowywaniu można znaleźć tutaj.

Biała kapusta (Brassica oleracea konw. capitata zm. Alba) jest głęboko zakorzeniony w historii ludzkości. Naukowcy spierają się o pierwsze dowody na zdrową kapustę. Pewne jest to, że zakład był już w 7. W XIX wieku została przetworzona na kimchi, południowokoreańską pikantną formę kiszonej kapusty. Pierwszym niemieckim świadectwem obecności białej kapusty jest ilustracja Leonharta Fuchsa z XVI wieku. Stulecie. Wkrótce potem marynarze rozpoznali wartość zioła i zabrali je ze sobą jako prowiant na długie podróże. W postaci kiszonej kapusty kapusta biała jest nie tylko łatwa w konserwacji, ale także w dużej mierze zachowuje zawartość witaminy C, która chroniła marynarzy przed szkorbutem. Podczas dwóch wojen światowych termin „Krauts” rozwinął się w języku angielskim jako etnofaulizm dla Niemców.

Kapusta biała, podobnie jak większość innych rodzajów kapusty, wywodzi się od kapusty dzikiej, która wciąż rośnie w swojej pierwotnej postaci na wybrzeżach Francji, Irlandii i Anglii. Każdy, kto lubi używać białej kapusty w kuchni i posiada ogródek, może z łatwością samodzielnie wyhodować smaczne i zdrowe zioło.

Synonimy: kapusta biała, kapusta głowiasta, kapusta biała (CH)

W ten sposób możesz go uprawiać w swoim ogrodzie

Kapusta biała zostanie podzielona na różne kategorie. Istnieją odmiany dojrzewające wcześnie, średnio i późno. Ponadto rozróżnia się odmiany przeznaczone na rynek świeży i do przetwórstwa przemysłowego.

Kapusta biała jest dość elastyczna pod względem lokalizacji. Najlepiej rośnie na stanowiskach słonecznych do półcienistych, lubi gleby luźne do lekko gliniastych i jako przedstawiciel roślin cięższych preferuje gleby zasobne w składniki odżywcze. Słabe gleby ogrodowe można poprawić kompostem przed sadzeniem. Tutaj kompost nie tylko zwiększa zawartość składników odżywczych, ale także zdolność gleby do magazynowania wody. Do nawożenia zalecany jest bogaty w składniki odżywcze nawóz organiczny o długotrwałym działaniu, taki jak nasz Organiczny nawóz pomidorowy Plantura, który dostarcza kapuście białej wszystkie niezbędne składniki odżywcze przez trzy miesiące.

Wybór odpowiedniej odmiany jest ważny. Odmiany wczesne są szczególnie odpowiednie do spożycia na świeżo, natomiast odmiany późne często można przechowywać przez kilka tygodni. Hobbystyczni ogrodnicy z fajną piwnicą mogą liczyć na szczęście. Ponieważ główki kapusty można powiesić do góry nogami wraz z łodygami i korzeniami. Przy odpowiedniej temperaturze i wilgotności główki kapusty z dobrych odmian przechowalniczych można przechowywać do początku lutego.

Wczesny ptaszek łapie robaka dotyczy również udanej uprawy kapusty białej: Jeśli chcesz zebrać kapustę białą wcześnie (zwykle na początku lipiec), w lutym trzeba siać albo na własnym, jasnym parapecie, albo bezpośrednio na dworze pod szklaną kopułą (Np. odwrócony słoik z masonem). Rośliny wyhodowane na parapecie można sadzić w przygotowanej glebie już na początku kwietnia. W czasie silnych mrozów należy jednak chronić młode rośliny. Odmiany średnie i późne można sadzić w maju. Na obszarach o bardzo korzystnym klimacie kapustę można wysiewać również na przełomie lipca i sierpnia.

Najlepiej zimować pod folią ochronną do wiosny, kiedy to młode warzywa można zebrać i wykorzystać do sałatek lub jako dodatek. Jednak w tym momencie rośliny nie wykształciły jeszcze odpowiedniej główki. Ale sprytna sztuczka może pomóc: siać dość gęsto w odległości 25-35 cm między nimi Sadzenie to początek, wiosną co drugą roślinę należy po prostu zebrać jako warzywa liściaste. Pozostałe rośliny mają wtedy wystarczająco dużo miejsca, aby wykształcić odpowiednią główkę kapusty.
W tradycyjnym demontażu odległość dobiera się również w zależności od potencjału wzrostu odmiany. Bardziej zwarte odmiany są zadowolone z odległości między roślinami wynoszącej 40 cm, późniejsze i bardzo energiczne odmiany mogą potrzebować nawet 80 cm. Rozstaw rzędów wynosi od 60 do 100 cm.

W fazie wzrostu należy od czasu do czasu spulchniać glebę wokół rośliny motyką. Kapusta biała to jedna z tak zwanych roślin siekających, które bardzo dobrze sobie radzą, jeśli gleba jest regularnie spulchniana. Jeśli jest suchy, należy go regularnie podlewać. Wzrost można wspomagać co trzy do czterech tygodni nawozem bogatym w azot i potas. Jednak przekarmienie szybko prowadzi do zmniejszonej odporności na choroby i siarkowego smaku.

Więcej informacji o uprawie znajdziesz tutaj: Uprawa kapusty białej: czas siewu, pielęgnacji i zbioru.

Odmiany białej kapusty

Pełny przegląd odmian można znaleźć tutaj: Kapusta biała: wybór odpowiednich odmian do uprawy.

• Bacalan Gross: wczesna odmiana hiszpańska o dużych i owalnych główkach kapusty; pofalowane brzegi liści, szczególnie dobre w aromacie.
• Domarna: popularna odmiana do uprawy przemysłowej; ciężkie okrągłe głowy. Odmiana szczególnie odporna na choroby i najczęściej wykorzystywana do produkcji kapusty kiszonej.
• Równik (F1): średnio wczesna odmiana o półpłaskich główkach i przyjemnie łagodnym aromacie. Ze względu na swoją wielkość i konsystencję szczególnie nadaje się do okładów z kapusty.
• Filderkapusta: Odmiana średnio dojrzewająca do późnej, z mocnymi i spiczastymi główkami kapusty. Filderkaut to tradycyjna szwabska odmiana o delikatnych i aromatycznych liściach, która jest szczególnie odpowiednia do sałatek i delikatnej kapusty kiszonej; można dobrze przechowywać.
• Półmisek holsztyński: bardzo energiczna i wielkogłowa odmiana o płaskiej, okrągłej główce. Mimo późnego dojrzewania odmiana nie przechowuje się dobrze i powinna być przetwarzana natychmiast po zbiorach; smakuje bardzo dobrze.
• Krautkajzer: odmiana późno dojrzewająca o jednorodnych, płaskich i bardzo dużych główkach kapusty; dobra odmiana do przechowywania o wadze do 5kg.
• Lwy (F1): odmiany późno dojrzewające do przechowywania z okrągłymi i pięknie zielonymi główkami; wysoka odporność na choroby (zwłaszcza tolerancja wciornastków); W porównaniu odmian przez LVG Erfurt, odmiana Lion osiągnęła najlepszy wynik w kategorii „późne odmiany kapusty białej na rynek świeży”.
• Marner Lagerweiss: późno dojrzewająca i ciasno upakowana kapusta; bardzo duże głowy o dobrym smaku; Ta tradycyjna odmiana zyskała również przydomek „kapusta trwała” ze względu na doskonałe właściwości przechowywania.
• matsumo: odmiana wczesna o płaskich, okrągłych główkach; Ze względu na delikatne i smaczne liście szczególnie nadaje się do surowych warzyw, takich jak sałatka coleslaw; można przechowywać tylko przez krótki czas.

Kapustę białą można zbierać od lipca

Odmiany wczesne można zbierać już w lipcu, jeśli zostaną odpowiednio wcześnie wysiane, natomiast odmiany późniejsze można zbierać nawet do końca zimy. Jedynie temperatura nie powinna spaść poniżej -4°C. Ważna zasada brzmi: im później kapusta zostanie zebrana, tym dłużej można ją przechowywać.
Po zbiorze żaden gatunek kapusty nie powinien być uprawiany w tym samym miejscu przez co najmniej cztery lata. Jest to absolutnie konieczne, aby zapobiegać chorobom.

Zastosowanie i składniki

Kapusta biała jest bogata w ważne substancje. Oprócz wysokiej zawartości witaminy C, kapusta ta oferuje również mnóstwo minerałów (żelazo, magnez, potas itp.). Ponadto kapusta biała zawiera antybiotyki hamujące rozwój drobnoustrojów, co tłumaczy między innymi dobrą konserwację.

Przed obróbką należy usunąć szypułkę i liście zewnętrzne. Mają one zwykle wysoką zawartość azotanów. Kapustę białą można spożywać nie tylko na surowo w sałatkach, ale również jako smaczny dodatek do obfitych dań, takich jak pieczenie, kiełbaski czy kaszler jako kapusta kiszona. Kapusta doskonale nadaje się również jako składnik warzyw do pieczenia.

Przyprawianie potraw odrobiną kminku pomaga zwalczyć wzdęcia, których wiele osób się boi. Ma to działanie trawienne. Nawożenie azotem również powinno być ostrożne, ponieważ nie jest to absolutnie pomocne dla dobrego trawienia, a także powoduje lekki zapach siarki podczas gotowania.

choroby i szkodniki

Kapusta biała musi również zmagać się ze szkodnikami i chorobami typowymi dla gatunków kapusty. Obejmujący: Kapusta Biała, biała mucha, a Clubroot.