Przechowywać świeże lub konserwować

Przechowuj rabarbar w lodówce

Świeżo zebrany lub zakupiony rabarbar należy spożyć w ciągu kilku dni, ponieważ szybko się psuje. Łodygi rabarbaru najlepiej przechowywać w lodówce, ponieważ zimno hamuje rozwój bakterii gnilnych. Rabarbar zawinąć w wilgotną szmatkę i umieścić w szufladzie na warzywa. To chroni go przed odwodnieniem.
Rabarbar nie powinien być przechowywany dłużej niż trzy dni, ponieważ jego jakość jest znacznie pogorszona. Rabarbar lepiej zbierać tuż przed przetworzeniem lub kupować tylko małe ilości, które można od razu wykorzystać.

Zamroź rabarbar

Rabarbar można zamrozić na dobry rok. Jednak im dłużej jest przechowywany, tym bardziej traci swój aromat, dlatego najlepiej stosować go najpóźniej po sześciu miesiącach

Zamrażaj rabarbar krok po kroku

1. Przygotuj rabarbar, myjąc go, usuwając liście i twarde końce patyczków.
2. W razie potrzeby możesz obrać rabarbar, rozluźniając włókna drzewne małym nożem i ściągając je wzdłuż.
3. Tak przygotowane łodygi rabarbaru pokroić na kawałki.
4. Aby zachować kolor zamrożonego rabarbaru, sparz go we wrzącej wodzie przez trzy minuty i namocz w lodowatej wodzie. Rabarbar można jednak również zamrozić na surowo.
5. Kawałki rabarbaru układamy obok siebie na drewnianej desce i wstawiamy na kilka godzin do *** zamrażarki. Zapobiegnie to zamarzaniu kawałków w grudkę.
6. Zamrożone kawałki rabarbaru umieść w torebkach do zamrażania, które przed zamknięciem wyciśniesz z powietrza. Do przechowywania nadają się również inne szczelnie zamykane pojemniki do zamrażania.
7. Zawsze wyjmij wymaganą ilość rabarbaru z zamrażarki i zużyj go w całości najpóźniej po roku.

Zmniejsz rabarbar

Rabarbar można konserwować na kilka sposobów:

• Rabarbar ugotować w wodzie z cukrem: Oczyszczony i pokrojony rabarbar przełożyć warstwami w szklankach, dopełnić wodą z cukrem i gotować przez pół godziny w temperaturze 90 °C.
• Gotowanie kompotu rabarbarowego: przygotowane kawałki rabarbaru podsmażyć w niewielkiej ilości wody, dodać cukier i przyprawy oraz zagęścić skrobią. Następnie wlej do sterylnych słoików.
• Gotowanie dżemu rabarbarowego: Oczyszczone kawałki rabarbaru wymieszać z cukrem konserwującym, odstawić na godzinę, następnie doprowadzić do wrzenia i po czterech minutach przelać do sterylnych słoików.
• Zmniejszenie ilości soku z rabarbaru: Użyj sokowirówki, sokowirówki lub sokowirówki do wyciskania soku z rabarbaru, w razie potrzeby dodaj cukier. Gotowany na parze sok można nalewać bezpośrednio do sterylnych butelek lub zagotować w postaci galaretki. Surowy, wyciskany sok z rabarbaru należy zagotować przed butelkowaniem, aby był bezpieczny.