Como uma variedade de fruta velha, o marmelo está aos poucos ganhando popularidade novamente. Resumimos para você as melhores variedades de marmelos antigos e comprovados e explicamos a diferença entre os marmelos de maçã e de pera.
Marmelos (Cydonia oblonga) gozou de grande popularidade durante séculos. Entretanto, muitos tipos antigos de marmelo tornaram-se uma coisa do passado e alguns não conseguem reconhecê-lo como tal. Mas as frutas não são apenas picantes e aromáticas, também têm muito a oferecer em termos de saúde.
Variedades antigas de marmelo
A variedade de marmelos é grande. Em uma inspeção mais próxima, muitas variedades regionais antigas podem ser encontradas. O Quittenhof MUSTEA Na Franconia, por exemplo, atribuiu-se a tarefa de encontrar, conservar e vender marmelos antigos. Isso não só promove a variedade de variedades, mas também as papilas gustativas, porque as variedades antigas costumam ser mais picantes e aromáticas do que as novas. Entre as variedades sugeridas, você também descobrirá algumas variedades antigas, como o ‘Cotton Quince’ e o Franconian House Quince ’. Muitas regiões têm suas próprias variedades. Dê uma olhada, talvez você também tenha uma ou outra variedade de marmelo da região?
Variedades de marmelo cru
Ao contrário das outras frutas nacionais, os marmelos não são adequados para consumo crus. Uma mecha de cabelo branco cobre a pele e tem um gosto extremamente amargo. Além disso, a polpa da fruta é muito difícil de morder. Mas as exceções comprovam a regra e, portanto, ainda há uma ou outra variedade que pode ser consumida diretamente da árvore.
- ‘Marmelo doce turco’: A variedade da Turquia também é conhecida pelo nome de marmelo Shirin e tem um sabor extremamente doce e aromático. Na Turquia, é freqüentemente usado para preparar uma grande variedade de sobremesas.
- ‘Mel de marmelo’: O ‘marmelo de mel’ é uma variedade originária da Francônia. Como o nome sugere, é extremamente doce e sua polpa agradavelmente macia. Infelizmente, as frutas são muito sensíveis à pressão e só podem ser armazenadas por alguns dias.
Marmelo de maçã: as melhores variedades
O número de tipos de marmelo é enorme e por isso são frequentemente divididos em marmelos de maçã e pêra. Em princípio, a divisão não é mais profunda, mas se baseia puramente na forma da fruta. Os marmelos de maçã têm uma forma arredondada que lembra uma maçã. No entanto, não se podem tirar conclusões sobre o sabor.
- ‘Constantinopla maçã marmelo’: O marmelo de maçã mais cultivado na Alemanha é o "marmelo de maçã de Constantinopla". Tem um alto rendimento e não é sensível à geada. Os frutos são aromáticos e levemente feltrados com pêlo amargo.
- ‘Leskovac’: Esta variedade também é conhecida como ‘Marmelo Gigante de Leskovac’. Não é de admirar, porque os frutos desta variedade sérvia do século retrasado são verdadeiramente enormes. São extremamente suculentos e ligeiramente aromáticos, mas infelizmente também um pouco sensíveis à pressão. É importante com esta variedade que um segundo marmeleiro de outra variedade cresça na área. A variedade 'Leskovac' é autoestéril e só dá frutos quando é fertilizada por pólen estranho.
- ‘Quince de algodão’: Como tantas variedades de marmelos alemães antigos, o "marmelo de algodão" também vem da Francônia. É caracterizado pelo aroma de nozes de seus frutos. Estes amadurecem tarde, mas são extremamente armazenáveis.
Pêra marmelo: as melhores variedades
Em contraste com os marmelos de maçã, os representantes das variedades de pêra são bastante alongados e em forma de pêra. No entanto, este é um critério puramente externo. A intensidade do sabor e a dureza da polpa dependem exclusivamente da própria variedade.
- ‘Marmelo pera portuguesa’: O ‘marmelo pera português’ é amplamente conhecido e cultivado. É vigoroso e tem um rendimento rico. Os frutos grandes são macios e suculentos, mas também bastante sensíveis à pressão.
- ‘Bereczki’:A variedade Bereczki 'já veio da Hungria para países de língua alemã. Seus frutos começam a amadurecer já em setembro e são agridoces e aromáticos.
- "Marmelo da Francônia": Aqueles que amam particularmente o cheiro de marmelos devem ir para o "marmelo da Francônia". Seu perfume é excepcionalmente picante e os marmelos podem ser armazenados por muito tempo. O sabor também não deixa nada a desejar, pelo que os frutos duros desenvolvem um aroma de marmelo extremamente intenso.
A coisa mais importante também Colheita e armazenamento dos marmelos aprenda com este artigo.