Ervas de secagem: instruções e ervas adequadas

As ervas da sua horta ainda são as mais aromáticas - mostraremos a melhor maneira de secar e armazenar suas ervas.

Tomilho, Alecrim e manjericão - As ervas pertencem a toda boa cozinha e refinam inúmeros pratos. Especialmente as ervas do seu próprio jardim são difíceis de perder, porque são um verdadeiro deleite para o paladar. Mas no inverno muitas vezes parece magro no canteiro de ervas: Infelizmente, muitas ervas não são resistentes. No entanto, não precisas de prescindir das deliciosas especiarias, porque podem ser facilmente conservadas. Mostraremos a melhor maneira de secar, conservar e armazenar suas ervas.

Se você não quiser ficar sem ervas no inverno, encontrará abaixo dicas práticas sobre a melhor forma de secar, conservar e armazenar as ervas.

Quais ervas você pode secar?

Na verdade, o momento do Colhendo as ervas desempenha um papel particularmente importante no armazenamento. Motivo: para manter o sabor completo após a preservação, as plantas também devem estar no auge quando são colhidas. Muitas ervas desenvolvem o melhor aroma antes de sua fase de floração real e devem ser colhidas rapidamente - plantas como conseguem isso aneto, orégano e cebolinha ou seja, quando florescem, seu aroma é repentinamente reduzido.

Mas a hora do dia e o clima também devem ser perfeitos para um aroma ideal. Isso é mais intenso em uma manhã ensolarada, logo após o orvalho ter secado. Se as ervas forem colhidas em um dia chuvoso, seu aroma não só será suavizado, mas o processo de secagem também se tornará mais difícil. Além disso, o cuidado certo com as ervas pode levar a um aumento do aroma: Se as ervas forem fornecidas de maneira ideal, por exemplo, usando um bom solo de ervas como o nosso Compostagem de sementes e ervas orgânicas Plantura, eles podem desenvolver seu aroma da melhor maneira possível.

Como você seca ervas?

A secagem de ervas é o tipo mais conhecido e popular de preservação de ervas. Não admira, afinal, este método não só ser particularmente fácil, mas as ervas secas também podem ser muito bem utilizadas na cozinha. As ervas secas podem ser usadas como tempero. Secar ervas para chá também é uma ótima maneira de conservar as ervas do jardim. Mas como você seca ervas? Existem vários métodos para fazer isso. Resumimos os mais comuns para você - secar ervas ao sol, no forno, no desidratador ou no microondas.

Não lave as ervas antes de secar

Um erro comum cometido por jardineiros amadores ao secar ervas é lavar as partes da planta de maneira adequada novamente. Infelizmente, o contato com a água não significa apenas que a secagem leva muito mais tempo, mas as ervas também perdem seu sabor. Em vez de lavar as ervas, você deve apenas sacudi-las vigorosamente - isso também livra as plantas da poeira e dos desagradáveis ​​animais rastejantes. Porém, se a planta estiver mais suja, você não pode evitar o coletor. No entanto, tente limpar as plantas o mais brevemente possível e com água fria, isso protegerá o aroma. Após o banho, você deve remover o excesso de água das ervas - a melhor maneira de fazer isso é secar cuidadosamente com papel de cozinha. Ao congelar e embeber ervas, entretanto, a lavagem é expressamente permitida porque não tem efeito sobre a preservação.

Ervas secas ao sol

Não é apenas a mais conhecida, mas também a maneira mais suave de secar ervas: ao secar no No ar, as ervas são geralmente amarradas de cabeça para baixo em buquês soltos com linha ou elástico desligar. Folhas grandes de Louros ou sálvia, por outro lado, é melhor secar individualmente em um forno. Um local abrigado, com sombra e calor é ideal para a secagem, devendo ser dada especial atenção à temperatura. Se estiver muito frio, as ervas não podem secar bem e, na pior das hipóteses, começam a apodrecer. Se, por outro lado, estiver muito quente, existe o risco de os óleos essenciais das plantas evaporarem e as plantas perderem o seu aroma. Portanto, o ideal é que as ervas não sejam expostas a temperaturas superiores a 35 ° C, mas também não à radiação solar. Mas quanto tempo as ervas têm para secar? Em condições ideais, as ervas ficam completamente secas após 3 a 4 dias e podem ser armazenadas em um recipiente à prova de aromas até que sejam usadas.

Ervas secas no forno

A secagem ao ar é simples e experimentada e testada, mas também consome muito tempo e ocupa muito espaço. Se não quiser esperar tanto, também pode usar ajudas modernas: a secagem de ervas no forno é particularmente conhecida. Não é de se admirar, afinal, há um forno em quase todas as casas e a secagem pode ser significativamente acelerada pelo forno. Para secar ervas no forno, primeiro deve ser pré-aquecido. Ao secar as ervas no forno, a temperatura deve ser mantida o mais baixa possível, pois só assim é possível conservar o máximo de aromas. Em seguida, as ervas são esmagadas e espalhadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. A porta do forno deve estar ligeiramente aberta para que a umidade resultante possa escapar - um truque experimentado e testado é prender uma colher de pau na porta do forno. Após cerca de três horas, as ervas estão completamente secas e podem então esfriar e serem guardadas.

As ervas podem ser secas no microondas ou no desidratador automático

Além do forno, existem dois outros utensílios de cozinha que costumam ser usados ​​para secar ervas: o micro-ondas e o desidratador automático. Se você quiser secar ervas com delicadeza, use o último. A vantagem do desidratador são as baixas temperaturas entre 30 e 70 ° C (idealmente não superior a 50 ° C), com a qual a água é retirada suavemente das ervas - portanto, há perda de aroma limitado. O tempo que leva para as ervas secarem no desidratador varia de acordo com o modelo, a configuração de temperatura e a erva em questão. A secagem no micro-ondas, por outro lado, não é recomendada porque as ervas perdem muito de seu aroma. Se você deve usar o microondas de qualquer maneira, faz sentido definir a potência o mais baixa possível e usá-la vários ciclos de secagem, que não devem demorar mais do que 30 a 45 segundos, para não adicionar muito aroma perder. As ervas podem ser reorganizadas entre os ciclos individuais para obter uma secagem o mais uniforme possível.

Ervas congeladas

Muitas ervas não só podem ser secas maravilhosamente como também congeladas muito bem. Especialmente plantas com folhas macias (por exemplo cebolinha, manjericão e salsa) são feitos para o freezer. Congelar os ingredientes e óleos essenciais é mais bem preservado do que secar as ervas e o sabor permanece muito intenso. Além disso, este método também é muito fácil: as ervas só precisam ser esmagadas em Recipiente (por exemplo, uma forma de cubo de gelo) dividido em porções, derramado com água e, em seguida, congelado vai. Aqui podem ser guardados até doze meses e podem ser facilmente retirados para cozinhar e em porções adequadas.

Mergulhe as ervas em óleo

Para muitos, as ervas em conserva têm apenas um encanto nostálgico - esse tipo de preservação não é nada antiquado e até mesmo muito suave no aroma das ervas. A conserva de manjericão e coca ainda é comum, especialmente na culinária mediterrânea, e as ervas em conserva pertencem a toda boa cozinha. Para fazer isso, as ervas são lavadas, cortadas e despejadas com óleo em uma vasilha. É importante que o óleo seja de alta qualidade e que todas as ervas sejam cobertas com óleo. A vantagem do método é que você também pode usar as ervas umas com as outras Pimenta e alho pode misturar. Depois de três a quatro semanas, você pode finalmente coar e transferir o óleo: ele agora contém todo o sabor aromático das ervas. As ervas também podem ser conservadas em vinagre neutro de acordo com o mesmo princípio.

Qual erva para qual método?

Nem todas as ervas podem ser preservadas com todos os métodos sem problemas e perda de sabor, por isso você deve saber antecipadamente sobre a preservação certa. A maioria das ervas pode ser seca sem problemas, especialmente as ervas mediterrâneas (com exceção do manjericão), mas lavanda, camomila, salgados e manjerona também são adequados para isso. O manjericão, as folhas de coentro e o cerefólio, por outro lado, não toleram a secagem e devem ser conservados em conserva. O endro também está predestinado para a decapagem, da qual tanto as umbelas como as folhas podem ser preservadas desta forma. Como mencionado acima, ervas com folhas e brotos macios são mais adequadas para congelamento. Aqui também o manjericão é uma exceção: na geladeira, suas folhas ficam marrons e pastosas e perdem quase todo o aroma.

Armazene ervas secas

Se você deseja desfrutar de suas ervas por muito tempo, você não termina depois que elas secam: na verdade, armazenar as ervas após a secagem é crucial para sua vida útil. Um erro comum que muitas pessoas cometem ao secar e armazenar ervas é escolher a errada Recipiente: Idealmente, deve ser protegido do ar e da luz para preservar o aroma das ervas manter. A radiação ultravioleta e a alta umidade têm um efeito negativo no aroma e na vida útil das ervas secas. Se você preferir vidro branco ou plástico transparente como material por motivos óticos, você deve se certificar de que as especiarias no escuro (por exemplo, em um armário de cozinha) para que a menor radiação ultravioleta prejudicial possível possa atingir as ervas vem.

Além disso, deve-se sempre garantir que as ervas estejam absolutamente secas no momento do armazenamento - caso contrário, existe o risco de formação de mofo. Mas não só o recipiente é importante ao armazenar ervas secas, a localização também é importante. Deve ser o mais seco e escuro possível. Ervas secas, portanto, não devem ser armazenadas acima do fogão ou próximo à pia: o aumento da umidade pode causar perda de aroma ou até mesmo deterioração das ervas.

Você gostaria de combinar diversão e preservação da natureza? Você pode descobrir quais ervas não apenas encantam o paladar humano, mas também ajudam os insetos em nosso artigo: "Ervas amigas das abelhas: nossos 10 principais“.

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