Variedades de batata: as melhores 34 variedades e nomes, de farinhento a ceroso

São inúmeros os tipos de batatas que, pelas suas propriedades, são adequadas para diferentes preparações. Porém, para tomar a decisão certa no cultivo, o jardineiro deve conhecer as melhores espécies. A seleção de variedades de batata farinhenta a cerosa, de batata precoce ou tardia e de variedades novas ou antigas é simplificada com este artigo. As melhores variedades são apresentadas aqui e suas propriedades e características são descritas.

batatas

A batata - um alimento básico na Alemanha

Em nenhum outro país do mundo existem tantos batatas consumido como na Alemanha. A batata é um alimento básico que pode ser encontrada em sopas, em cozidas ou fritas, em grelhados, inteiros ou fatiados, como batata casaco com pele ou como batata cozida é consumido.

Em um país de batata como a Alemanha, a variedade comercial de variedades é limitada. Variedades raras, mais antigas e de formato incomum só podem ser encontradas em hortas orgânicas ou em lojas selecionadas.

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Diversidade de variedade: como as 4000 espécies diferem

Cerca de 210 tipos de batata são cultivados na Alemanha. Poucas delas acabam no mercado em grandes quantidades, pois muitas variedades exóticas de batata são cultivadas, por exemplo, principalmente em hortas domésticas. O Genpol, que é cultivado em grande escala, é surpreendentemente pequeno, dada a enorme diversidade de variedades. 2008 foi o ano da batata e a batata tem recebido um pouco mais de atenção desde então. Ao cultivar ou comprar, existem basicamente quatro categorias diferentes.

• farináceo
• predominantemente farinhento
• ceroso
• predominantemente ceroso

Mas a época da colheita também desempenha um papel que não deve ser subestimado para o jardineiro. É aqui que ocorre a divisão em variedades precoces e tardias de batata. Além disso, as batatas podem ser divididas em tubérculos vermelhos e amarelos, tipos antigos, raros ou clássicos. Cada batata possui características próprias, que vão muito além das propriedades de cozimento e nem todas se baseiam na classificação como farinhenta ou cerosa.

Teor de amido

As propriedades de cozimento relacionadas ao teor de amido

O fato de as batatas conterem uma grande quantidade de amido é conhecido e uma das características mais importantes de todos os tipos. Quanto mais amido um tipo de batata contiver, mais macia ela ficará ao ser cozida e menor será o tempo de cozimento. Batatas com farinha são mais soltos e secos do que as variedades batatas cerosas a ser descrito. Se o teor de amido for declarado como parcialmente firme ou farináceo, geralmente é cerca de Cruzamentos de dois tipos com diferentes teores de amido. Como parte do cultivo da batata, surgiram inúmeras novas espécies que combinam as melhores propriedades da batata original.

Batatas com farinha

Batatas com farinha são ideais para todos os purês, bolinhos ou sopas de batata e ensopados. Na Alemanha, três tipos em particular se estabeleceram, que são populares devido ao seu sabor picante e conhecidos pelos nomes abaixo.

• Augusta
• Adretta
• Bênção de campo

Todos os três tipos de batata têm um teor muito alto de amido e, portanto, fervem ligeiramente. A variedade Augusta é uma batata primitiva de forma oval-redonda e polpa amarela. É suave e ao mesmo tempo aromático, difundido na Alemanha e um tipo popular de batata para sopas, guisados ​​e bolinhos. Adretta pertence às variedades de batata precoces médias e destaca-se pelo seu sabor forte e aromático. Também a variedade Bênção de campo cresce meio cedo e forma tubérculos redondos de cor amarela. Todos os três tipos são batatas farinhentas, crescem melhor em solo solto e são de tamanho médio a grande.

Batatas parcialmente farinhentas

Batatas parcialmente farinhentas têm um teor médio de amido e são muito populares entre cozinheiros experientes. Eles combinam as propriedades de cozimento suave das variedades farinhentas com a vantagem de batatas mais firmes, o que significa que são mais cortáveis. Os tipos mais populares de batatas parcialmente farinhentas são os seguintes.

• Hela
• Bintje
• Batata amêndoa

A variedade Hela é um tubérculo precoce, oval e tipicamente amarelo. Devido ao seu aroma muito suave, são muitas as utilizações para este tipo de batata na cozinha. Bintje pertence à espécie médio-precoce, tem forma oval alongada e, além da polpa amarela, também possui casca amarela. Isso é meio tarde Batata amêndoacujo nome sugere a forma da batata. As batatas com amêndoa são pequenas, têm um sabor ligeiramente cremoso e são mais bem processadas como batatas com casca. Em contraste com as batatas puramente farinhentas, esses tipos são adequados para muitas outras receitas que exigem uma certa resistência ao corte.

Batatas cerosas

As batatas mais comuns cultivadas em jardins e agricultura locais são variedades cerosas. As variedades a seguir, em particular, alcançaram maior conscientização aqui.

• Linda
• Annabelle
• Nicola
• Glorietta

Linda cresce precocemente, tem tubérculos ovais alongados e uma casca muito lisa com uma cor amarela intensa. Tem um sabor cremoso e pode ser armazenado por um tempo extremamente longo. Annabelle amadurece cedo, também tem tubérculos alongados e polpa amarela, além de casca amarela. É mais aromática que a Linda e não é à toa que é um dos tipos de batata mais populares. Nicola foi nomeada Batata do Ano em 2016 e é uma variedade aromática de início médio e polpa amarela clara. Glorietta amadurece muito cedo, tem tubérculos alongados e polpa amarela intensa. Todos os tipos de batata cerosa têm um tempo de cozimento mais longo do que a batata farinhenta e são adequados para saladas de batata, como acompanhamento de carnes e vegetais. Eles têm baixo teor de amido, o que significa que não se desintegram durante o cozimento e permanecem sólidos mesmo após tempos de cozimento mais longos.

Batatas parcialmente cerosas

Batatas predominantemente cerosas são usadas com menos frequência. Essas variedades são particularmente populares aqui.

• La Bonnotte
• Finka
• Marabel

La Bonnotte é uma variedade média precoce com marcas distintas na casca. A polpa é amarela, os tubérculos são na sua maioria redondos e o sabor é cremoso a finamente aromático. Finka é uma nova batata com polpa amarela e uma forma oval redonda. Marabel cresce, amadurece precocemente e forma tubérculos ovais e amarelos, valorizados pelo aroma intenso, principalmente no caso da batata casaco.

Variedades exóticas de batatas

Variedades exóticas de batata estão se tornando cada vez mais populares

Durante muitos anos, foram cultivadas principalmente batatas velhas, conhecidas e principalmente amarelas. Espécies exóticas raras receberam pouca atenção e foram classificadas como difíceis de cultivar. Um exemplo popular de variedades exóticas de batata é o Blue Annelisecuja carne é de cor azul escuro a roxo profundo. Também o Emmalia vermelha, uma variedade precoce de casca vermelha, é muito popular como batata decorativa e aromática de nozes em saladas. O tipo de batata é caracterizado por uma casca vermelha e polpa amarela Laura o fim. É um dos tipos mais comuns disponíveis no mercado, cuja casca não é amarela nem acastanhada. Existe toda uma gama de variedades exóticas de batata, cuja cor da pele e da carne varia do vermelho claro, roxo ou azul até um tom quase preto profundo. Como essas batatas não são cultivadas em grande escala, elas fazem parte do cardápio dos jardineiros apaixonados.

Variedades de batata - classificação

A classificação dos tipos de batata de acordo com seu amadurecimento

Para qualquer jardineiro, o tempo de maturação desempenha um papel importante na escolha de suas batatas preferidas. Não existem apenas variedades precoces e tardias, mas também batatas com um período de maturação curto, médio ou longo. Batatas de maturação intermediária e tardia são particularmente freqüentemente atacadas pela requeima, enquanto as primeiras espécies são amplamente poupadas do ataque de fungos. A subdivisão em tempos de maturação ocorre nos seguintes tipos.

• muito precoce
• precocidade
• amadurecimento médio precoce
• meio tarde para tarde

Eles podem fazer isso muito cedo Arosa e a Bellaprima ser colhido. O amadurecimento ainda é precoce, um pouco parecido com as espécies listadas Marabel, a Princesa e a Gala. As batatas maduras médias incluem o Filea e a Agria, bem como a variedade exótica Sueco azul. Mais tarde, e portanto principalmente conhecidas como batatas de outono e inverno, amadurecem Bênção de campo, a Preto e azul da Floresta da Francônia e do Cascada. Se você quiser colher batatas durante todo o ano, você pode cultivar diferentes variedades antigas, vermelhas, azuis, precoces ou tardias devido aos diferentes períodos de amadurecimento e colheita.

Variedades antigas de batata

Batatas velhas: uma visão geral das variedades de batata de longo prazo

Hoje, são principalmente as pequenas empresas, os jardineiros amadores e os agricultores orgânicos que criam tipos antigos de batata e garantem que sejam preservados. Apenas a cultivar Ackersegen é cultivada como uma das poucas espécies antigas na agricultura comercial devido à sua popularidade e cuidado pouco exigente. São menos conhecidos La rat ou Shetland Black, a Croissant bamberg e a Batata tingida.

Muitas espécies raras de batata dificilmente podem ser encontradas hoje. Existem diferenças específicas de cada país. Na Alemanha, os agricultores e jardineiros estão se concentrando principalmente em uma das 200 novas variedades de batata, enquanto muitas variedades mais antigas são populares na Áustria, França e Inglaterra. Com a primeira menção há mais de 130 anos, o La rat uma batata que se valoriza pelo aroma e é consumida principalmente na França. Na Alemanha, isso é o principal Croissant bamberg um papel importante. Esta batata não é apenas aromática e picante, mas também recebeu o nome pela forma. A batata, que ainda pode ser encontrada em supermercados bem abastecidos e lojas orgânicas, cresce como um croissant.

Aqueles que estão interessados ​​nas espécies raras irão apreciar estas variedades:

• La rat
• Arran Victory
• Espargos - a batata de aspargos dinamarquesa
• e rins pagãos

Todas as espécies raras, independentemente de serem farinhentas ou cerosas, destacam-se pelo seu aroma especial e pela sua forma e cor invulgares. A variedade chama a atenção Sueco azul. Esta batata tem uma casca roxa profunda, quase preta, e polpa da mesma cor. Tem um sabor muito intenso e é extremamente decorativo Sueco azul Utilizado principalmente em saladas ou como decoração decorativa no prato.