Ce este fermentația?
În timpul fermentației, culturile bacteriene sau fungice inofensive declanșează un proces de fermentație. Legumele se schimbă, dar rămân sau chiar devin ceva mai sănătoase. De cele mai multe ori, se formează un acid care asigură o durată lungă de valabilitate. Chiar ierburi sălbatice comestibile poate fi fermentat. Acest lucru reduce decalajul de aprovizionare în timpul sezonului rece.
citeste de asemenea
- Ierburi sălbatice pe balcon - aceste specii pot fi cultivate
- Înghețarea ierburilor sălbatice - savurați mult timp cadoul naturii
- Ierburi sălbatice pentru țestoase - sunt foarte pasionați de aceste specii
Recipient adecvat și vaccinare
O oală de fermentație cu capac, precum cea folosită pentru prepararea varzelor murate, este ideală și pentru fermentarea ierburilor sălbatice. În plus, conținutul este „inoculat” cu suc proaspăt de varză murată. Dar acest lucru nu este absolut necesar. Amestecul de plante, de asemenea, începe să fermenteze de la sine la un moment dat, deoarece câteva dintre bacteriile și ciupercile benefice sunt întotdeauna implicate.
Sarea ca ingredient suplimentar
Sarea gema este un ingredient comun în prepararea legumelor fermentate, dar nu este o cerință. Cu toate acestea, oferă avantaje convingătoare, chiar și cu ierburi sălbatice.
- menține ierburile crocante
- permite procesului de fermentare să se desfășoare mai ușor
- adaugă propria sa notă de aromă
Ierburi sălbatice potrivite
Toate tipurile de ierburi sălbatice pot fi fermentate. Este interesant să combinați diferite tipuri. Dar ai grijă: folosește doar ierburi sălbatice pe care le cunoști foarte bine, altfel este ușor de făcut accidental ierburi sălbatice otrăvitoare aterizează în vasul de fermentare.
Adună ierburi sălbatice, merită mai ales primăvara. Atunci multe specii sunt gata să ne ofere darurile lor. De asemenea, este nevoie de mult pentru a umple complet vasul de fermentare.
Ierburi din grădină
Ierburi cultivate de grădină, cum ar fi pătrunjelul, pot fi adăugate și în oală. Usturoiul adaugă o notă de aromă interesantă. Dacă aruncați o privire mai atentă, puteți vedea și Ierburi sălbatice de grădină care s-au stabilit acolo singuri.
Ce trebuie luat în considerare?
Ierburile sălbatice sunt colectate în principal pentru ingredientele lor sănătoase și adesea vindecătoare. Cu toate acestea, dacă provin din locații nepotrivite, substanțele nocive pot adera la ele.
- Folosiți ierburi sălbatice nepulverizate
- nu culege aproape de câmpurile cultivate
- Evitați în apropierea drumurilor aglomerate
Așa se fermentează ierburile sălbatice
- Spălați bine ierburile sălbatice
- apoi tăiați totul în bucăți mici
- Pune un strat înalt de 4 cm în vasul de fermentare
- adauga putina sare
- deci umple-l strat cu strat
- tamponați bine fiecare strat în prealabil
- se inoculează cu varză murată
- jos cu o piatră curată
- Păstrați recipientul cald
După ce procesul de fermentație este complet, ierburile sălbatice pot fi consumate. Acesta este de obicei cazul după câteva zile sau săptămâni.
sfaturi
Dacă ierburile nu sunt acoperite complet de lichid, puteți adăuga puțină apă de izvor.
