Coriandru: soiuri, gust și utilizări

Coriandru este versatil și este considerată una dintre cele mai vechi plante medicinale din lume. Oferim sfaturi despre alegerea soiului și utilizarea plantei.

Coriandru adevărat este o plantă bine cunoscută și folosită pe scară largă în întreaga lume. Vă prezentăm cele mai bune tipuri de coriandru și vă oferim sfaturi despre cum să le folosiți.

Coriandru: origine și proprietăți

Coriandru adevărat (Coriandrum sativum) aparține familiei umbelifere (Apiaceae) și, prin urmare, este strâns înrudit cu anason (Pimpinella anisum), pătrunjel (Petroselinum crispum) și Seminte de chimen (Carum carvi) legate de. Este cunoscut și sub numele de pătrunjel asiatic. Datorita mirosului neplacut al semintelor proaspete, inca neuscate, care aminteste de secretia de gandaci, coriandru este cunoscut si sub denumirea de planta de gandaci. Coriandru adevărat a fost folosit ca condiment și plantă medicinală de mii de ani. Planta cu pene este menționată în tradițiile antice sanscrite și, de asemenea, în textele biblice timpurii. În timpul săpăturilor, în mormântul lui Tutankhamon au fost deja găsite semințe de coriandru. Se poate presupune că planta anuală își are originile în regiunea mediteraneană.

Coriandru este o plantă anuală, nu rezistentă la îngheț, cu o înălțime de până la 70 cm și puternic ramificată, cu frunziș pinnat, asemănător pătrunjelul cu frunze plate. Florile umbelate, albe până la roz pal ale coriandrului apar din iunie până în august - au petale semnificativ mai mari la exterior decât în ​​centrul umbelei. Florile atrag numeroase insecte. După polenizare, se formează fructe semisferice, de mărimea unui boabe de piper, maro deschis. Din septembrie, fructele de coriandru pot fi recoltate și uscate ca condiment.

Care este diferența dintre coriandru și pătrunjel? Pătrunjelul și coriandru sunt strâns legate. Cea mai mare diferență dintre coriandru și pătrunjel este gustul, coriandrul având o aromă înțepătoare mult mai puternică, asemănătoare cu chimenul, cu nuanțe de portocală.

Cele mai aromate tipuri și soiuri de coriandru

La genul de coriandru coriandru Există doar trei specii în total, numai coriandru adevărat fiind cultivat comercial. Unele soiuri de coriandru au fost crescute special, cu accent pe aromă sau pe dimensiunea semințelor:

• „Coriandru indian”: coriandru anual de până la 70 cm, cu semințe alungite și o aromă mai dulce decât multe alte soiuri. Ingredient important pentru amestecul de condimente garam masala.
• ‘Jantar': Coriandru cu gust de nuci cu frunze foarte strălucitoare și semințe destul de mici, dar extrem de aromate. Pot fi folosite atât frunzișul, cât și semințele proaspete și uscate.
• ‘Turingian‘: Soi vechi, tradițional german, cu o bună formare a semințelor. Plantele ajung la o înălțime de aproximativ 40 cm.

Pe lângă fructele uscate sau măcinate, verdeața de coriandru poate fi folosită și în bucătărie. În timp ce semințele au un gust picant și lemnos, frunzele de coriandru au o aromă puternică, de pământ-picant. Există acum soiuri pe piață care au fost special crescute pentru potrivirea lor ca frunze de coriandru.

• ‘Caraibe‘: Coriandru cu un randament deosebit de mare de frunze și o înălțime de creștere de 40 până la 60 cm.
• ‘confeti': Coriandru cu frunziș fin divizat, asemănător mărarului și cu o aromă mai dulce decât multe alte soiuri.
• „Dwarf Lemon”: Soi de coriandru compact în creștere de până la 30 cm, cu o aromă de lămâie.
• ‘marino': Coriandru cu creștere puternică a frunzelor și gust picant.

coriandru mexican (eringiumfetidum) este cunoscut și sub numele de coriandru lung și aparține și familiei umbelifere, dar unui gen diferit de coriandru real. Frunzele alungite, dintate ale plantelor, care au până la 30 cm înălțime, au o aromă puternică de coriandru. coriandru vietnamez (Persicaria odorata) este asemănător ca miros și gust, dar aparține familiei troscotului (Polygonaceae) și, prin urmare, nu este înrudit cu coriandru real. Cu toate acestea, coriandru vietnamez are un avantaj clar față de bugweed: este peren și mai robust la temperaturi scăzute, dar ar trebui să iernă în interior.

Odată ce te-ai hotărât asupra unui soi potrivit, vei găsi sfaturi importante în articolul nostru special plante de coriandru.

Cum are coriandru?

Odată cu coacerea și uscarea semințelor de coriandru după recoltare, se dezvoltă aroma caracteristică picant-pământoasă, asemănătoare chimenului, cu o notă ușoară de coajă de portocală. Frunzele de coriandru, care pot fi folosite și ca condiment, au un gust mai degrabă picant-piper iute spre gust amar. Părerile sunt împărțite cu privire la palatabilitatea frunzelor de coriandru: Pentru unii, verdele de coriandru are un gust de săpun și neplăcut, ceea ce este probabil genetic.

Este coriandrul sănătos?

Coriandru este o planta sanatoasa care stimuleaza si digestia. Numeroasele uleiuri esențiale pe care le conține, precum coriandrol, geraniol și mircen, pot avea un efect antibacterian. Verdele de coriandru conțin numeroase vitamine, precum și fier și cantități mai mari de potasiu.

Utilizarea coriandrului

Coriandru poate fi folosit în multe moduri diferite, deoarece toate părțile plantei sunt comestibile. În Thailanda, chiar și rădăcinile sunt folosite în diverse feluri de mâncare. Coriandru se recoltează vara, mai întâi pentru frunze și flori și apoi pentru semințe toamna. În articolul nostru special veți găsi instrucțiuni detaliate Recoltarea și conservarea coriandrului.

Folosiți semințe de coriandru

Uleiurile esențiale pentru gustul semințelor de coriandru se formează parțial numai când semințele se usucă. De aceea uscarea post-recoltare este extrem de importantă pentru o aromă plină. Semințele de coriandru măcinate sunt folosite, de exemplu, în cârnații Frankfurter, brânză sau produse de copt, precum și amestecurile de condimente pentru turtă dulce, curry sau băuturi spirtoase precum Carmelite Spirit.

Ca plantă medicinală, coriandru adevărat a fost folosit din timpuri imemoriale pentru pierderea poftei de mâncare, răceli, dureri articulare și migrene. Pentru flatulență și alte tulburări gastro-intestinale, semințele sunt zdrobite și infuzate fierbinți ca ceaiul de coriandru. administrat, prin care efectul benefic al coriandrului în indigestie și pentru ameliorarea crampelor este mai scăzut ca la fenicul (Foeniculum vulgare) și chimen. Coriandru adevărat este cunoscut și ca o sămânță amețită, deoarece semințele pot declanșa intoxicația atunci când sunt consumate în exces. În plus, uleiul extras din semințe este folosit ca parfum în industria parfumurilor.

Utilizați coriandru

Frunzele de coriandru sunt folosite proaspete în multe preparate indiene, asiatice și sud-americane. Într-un sos tradițional spaniol de usturoi, mojo verde, frunzele de coriandru oferă culoarea verde.

flori de coriandru

Pe lângă frunze și fructe, florile de coriandru sunt și comestibile și au și aroma tipică a plantei. Pot fi folosite si ca decor gustos.

Înlocuiește coriandru

Coriandru poate fi înlocuit cu un amestec de pătrunjel cu gust mai blând, tarhon (Artemisiadracunculus) si chimenul poate fi inlocuit daca gustul nu este bine tolerat.

Pentru a obține un randament bun de verdeață de coriandru sau de semințe aromate, optim Îngrijirea coriandrului fi respectat.