Soiuri de cartofi: cele mai bune 34 de soiuri și denumiri de la făinoase la cerate

Există nenumărate tipuri de cartofi care, datorită proprietăților lor, se potrivesc pentru diferite preparate. Cu toate acestea, pentru a lua decizia corectă când vine vorba de cultivare, grădinarul ar trebui să cunoască cele mai bune specii. Selecția de la soiuri de cartofi făinoase la ceroase, timpurii sau târzii și soiuri vechi sau noi este simplificată cu acest articol. Cele mai bune soiuri sunt prezentate aici și sunt descrise proprietățile și caracteristicile lor.

cartofi

Cartoful - un aliment de bază în Germania

În nicio altă țară din lume nu există atât de mulți cartofi consumat ca in Germania. Cartoful este un aliment de bază care se găsește în supe, fierte sau prăjite, în la gratar, intregi sau feliati, ca cartofi jachete cu coaja sau ca cartofi fierti se consumă.

Într-o țară de cartofi precum Germania, varietatea comercială a soiurilor este limitată. Soiurile de cartofi rare, mai vechi și cu forme neobișnuite pot fi găsite doar în grădinile ecologice sau în magazinele selectate.

feluri

Diversitatea soiurilor: cum diferă cele 4000 de specii

În Germania sunt cultivate aproximativ 210 tipuri de cartofi. Puțini dintre ei ajung pe piață în cantități mari, deoarece multe soiuri exotice de cartofi sunt cultivate, de exemplu, în principal în grădinile domestice. Genpolul, care este cultivat pe scară largă, este uimitor de mic, având în vedere diversitatea enormă a soiurilor. 2008 a fost anul cartofului și cartoful a primit puțin mai multă atenție de atunci. Când creșteți sau cumpărați, există practic patru categorii diferite.

• făinoasă
• predominant făinoase
• ceros
• predominant ceros

Dar și timpul de recoltare joacă un rol care nu trebuie subestimat pentru grădinar. Aici are loc împărțirea în soiuri timpurii și târzii de cartofi. În plus, cartofii pot fi împărțiți în tuberculi roșii și galbeni, tipuri vechi, rare sau clasice. Fiecare cartof are propriile sale caracteristici, care depășesc cu mult proprietățile de gătit și nu se bazează toate pe clasificarea ca făinoase sau cerate.

Conținut de amidon

Proprietățile de gătit legate de conținutul de amidon

Faptul că cartofii conțin o cantitate mare de amidon este cunoscut și una dintre cele mai importante caracteristici ale tuturor tipurilor. Cu cât un tip de cartof conține mai mult amidon, cu atât va fi mai moale când este gătit și cu atât timpul de gătire va fi mai scurt. Cartofi făinoase sunt mai libere și mai uscate decât soiurile care sunt decât cartofi cerati a fi descris. Dacă conținutul de amidon este declarat parțial ferm sau făinoasă, este de obicei despre Intersecții de două tipuri cu conținut diferit de amidon. Ca parte a culturii cartofului, au apărut numeroase specii noi care combină cele mai bune proprietăți ale cartofului original.

Cartofi făinoase

Cartofii cu făină sunt ideali pentru toate piureurile, găluștele sau supele și tocănițele de cartofi. În Germania s-au impus în special trei tipuri, care sunt populare datorită gustului picant și cunoscute sub numele de mai jos.

• Augusta
• Adretta
• Binecuvântarea câmpului

Toate cele trei tipuri de cartofi au un conținut foarte mare de amidon și, prin urmare, sunt la fierbere moale. Varietatea Augusta este un cartof timpuriu care are formă rotundă-ovală și are pulpa galbenă. Este blând și în același timp aromat, răspândit în Germania și un tip popular de cartof pentru supe, tocane și găluște. Adretta aparține soiurilor de cartofi mediu timpurii și se remarcă prin gustul puternic, aromat. De asemenea varietatea Binecuvântarea câmpului crește mediu timpuriu și formează tuberculi rotunzi, de culoare galbenă. Toate cele trei tipuri sunt de cartofi făinoase, cresc cel mai bine în sol afânat și sunt de dimensiuni medii până la mari.

Cartofi parțial făinoase

Cartofii parțial făinoase au un conținut mediu de amidon și sunt foarte populari printre bucătarii experimentați. Acestea combină proprietățile de gătit moale ale soiurilor făinoase cu avantajul cartofilor mai tari, ceea ce înseamnă că sunt mai feliați. Cele mai populare tipuri de cartofi parțial făinoase sunt următoarele.

• Hela
• Bintje
• Cartofi migdale

Varietatea Hela este un tubercul timpuriu, de formă ovală și tipic galben. Datorită aromei sale foarte blânde, acest tip de cartof are multe utilizări în bucătărie. Bintje aparține speciei mijlocii-timpurii, are o formă ovală alungită și, pe lângă pulpa galbenă, are și pielea galbenă. Asta e mijloc-tarziu Cartofi migdaleal cărui nume sugerează forma cartofului. Cartofii migdale sunt mici, au un gust ușor cremos și sunt cel mai bine prelucrați ca cartofi jachete. Spre deosebire de cartofii pur făinoase, aceste tipuri sunt potrivite pentru multe mai multe rețete care necesită o anumită rezistență la tăiere.

Cartofi cu ceară

Cei mai des întâlniți cartofi cultivați în grădinile locale și în agricultură sunt soiurile de ceară. Următoarele soiuri, în special, au atins o mai mare conștientizare aici.

• Linda
• Annabelle
• Nicola
• Glorietta

Linda crește mediu timpuriu, are tuberculi ovali alungiți și o piele foarte netedă, cu o culoare galben intens. Are gust cremos și poate fi păstrat foarte mult timp. Annabelle se coace devreme, are, de asemenea, tuberculi alungiți și carne galbenă, precum și o piele galbenă. Este mai aromat decât Linda și nu fără motiv este unul dintre cele mai populare tipuri de cartofi. Nicola a fost desemnat Cartoful Anului în 2016 și este un soi mediu timpuriu, aromat, cu pulpă galben deschis. Glorietta se coace foarte devreme, are tuberculi alungiți și carnea de culoare galbenă adâncă. Toate tipurile de cartofi cu ceară au un timp de gătire mai lung decât cartofii făinoase și sunt potrivite pentru salate de cartofi, ca acompaniament de carne și legume. Au un conținut scăzut de amidon, ceea ce înseamnă că nu se dezintegrează în timpul gătirii și rămân solide chiar și după timpi mai lungi de gătire.

Cartofi parțial cerosi

Cartofii cu prepondere ceară sunt folosiți mai rar. Aceste soiuri sunt deosebit de populare aici.

• La Bonnotte
• Finka
• Marabel

La Bonnotte este un soi mediu timpuriu, cu semne distinctive pe coajă. Pulpa este galbenă, tuberculii sunt în mare parte rotunzi, iar gustul este cremos până la fin aromat. Finka este un cartof nou cu pulpa galbenă și formă rotundă ovală. Marabel creste, se coace devreme si formeaza tuberculi ovali, galbeni, care sunt apreciati pentru aroma lor intensa, in special la cartofii jachete.

Soiuri exotice de cartofi

Soiurile exotice de cartofi devin din ce în ce mai populare

De mulți ani s-au cultivat în principal cartofi vechi, cunoscuți și în principal galbeni. Speciile exotice rare au primit puțină atenție și au fost clasificate ca fiind dificil de cultivat. Un exemplu popular de soiuri exotice de cartofi este Annelise albastrea cărui carne este de culoare albastru închis până la violet intens. De asemenea Emmalia roșie, un soi timpuriu cu coaja rosie, este foarte popular ca cartof decorativ si aromat cu nuci in salate. Tipul de cartof se caracterizează printr-o coajă roșie și pulpă galbenă Laura sfarsit. Este unul dintre cele mai comune tipuri disponibile pe piață, a cărui piele nu este nici galbenă, nici maronie. Există o întreagă gamă de soiuri de cartofi exotici, a căror culoare a pielii și a cărnii variază de la roșu deschis, violet sau albastru până la o nuanță aproape neagră. Deoarece acești cartofi nu sunt cultivați pe scară largă, ei se află în principal în meniul grădinarilor pasionați.

Soiuri de cartofi - clasificare

Clasificarea tipurilor de cartofi în funcție de maturarea lor

Pentru orice grădinar, timpul de coacere joacă un rol important în alegerea cartofilor preferați. Nu există doar soiuri timpurii și târzii, ci și cartofi cu perioadă de coacere scurtă, medie sau lungă. Cartofii cu coacere medie și târzie sunt atacați în mod deosebit de ciuperca târzie, în timp ce speciile timpurii sunt în mare parte ferite de atacul ciupercilor. Subdiviziunea în timpi de coacere are loc în următoarele tipuri.

• foarte precoce
• precocitate
• maturitate medie timpurie
• mijlocul tarziu spre tarziu

O pot face foarte devreme Arosa si Bellaprima fi recoltat. Maturarea este încă timpurie, chiar dacă puțin asemănătoare cu speciile enumerate Marabel, cel Prinţesă si Gală. Cartofii mijlocii copți includ Filea si Agria, precum și varietatea exotică suedez albastru. Mai târziu, și prin urmare cunoscuți în principal sub numele de cartofi de toamnă și de iarnă, se coc Binecuvântarea câmpului, cel Negru și albastru din Pădurea Franconiană și din Cascada. Dacă doriți să culegeți cartofi pe tot parcursul anului, puteți cultiva diferite soiuri vechi, roșii, albastre, timpurii sau târzii datorită perioadelor diferite de coacere și recoltare.

Soiuri vechi de cartofi

Cartofi vechi: o privire de ansamblu asupra soiurilor de cartofi pe termen lung

Astăzi, în principal întreprinderile mici, grădinarii amatori și fermierii ecologici sunt cei care cresc tipuri vechi de cartofi și se asigură că aceștia sunt conservați. Doar soiul Ackersegen este cultivat ca una dintre puținele specii vechi din agricultura comercială, datorită popularității și îngrijirii nesolicitante. Sunt mai puțin cunoscute La rat sau Shetland Black, cel Croissant bamberg si Vopsiți cartofii.

Multe specii rare de cartofi cu greu pot fi găsite astăzi. Există diferențe specifice țării. În Germania, fermierii și grădinarii se concentrează în principal pe unul dintre cele 200 de soiuri noi de cartofi, în timp ce multe soiuri mai vechi sunt populare în Austria, Franța și Anglia. Cu prima mențiune în urmă cu peste 130 de ani, La rat un cartof apreciat pentru aroma sa și consumat mai ales în Franța. În Germania, acesta este principalul lucru Croissant bamberg un rol important. Acest cartof nu este doar aromat și picant, ci și-a primit și numele de la formă. Cartoful, care se găsește încă în supermarketurile bine aprovizionate și magazinele bio, crește ca un croissant.

Cei care sunt interesați de speciile rare se vor bucura de aceste soiuri:

• La rat
• Victorie Arran
• Sparanghel - cartoful sparanghel danez
• și rinichi păgâni

Fiecare specie rară, indiferent dacă are proprietăți făinoase sau este ceară, se remarcă prin aroma sa deosebită și prin forma și culoarea sa mai mult neobișnuită. Soiul atrage ochiul suedez albastru. Acest cartof are o coajă violet intens, aproape neagră și pulpă de aceeași culoare. Are un gust foarte intens si este extrem de decorativ suedez albastru Folosit în principal pentru salate sau pentru decor decorativ pe farfurie.