Cartofii cruzi / semicrudi sunt otrăvitori? Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când consumați

Cartofi. Tuberculul în diferite culori și numeroase soiuri a devenit unul în ultimele secole A devenit culturi extrem de importante și se găsește într-o mare varietate de culturi și bucătării Utilizare. Marea varietate de feluri de mâncare din cartofi folosesc în mare parte cartofi fierți, prăjiți sau copți, făcându-i comestibile. Cu toate acestea, există anumite forme de preparare și nutriție care folosesc cartofi cruzi și semicrudi. Este adevărat că Solanum tuberosum este otrăvitor când este crud?

Ingredient solanină

Ca și alte nuanțe de noapte (bot. Solanaceae) prin alcaloizi, care sunt toxici și nepotriviți pentru consum. Alcaloizii sunt compuși organici pe bază de azot și substanțe alcaline care nu sunt formați doar de plante, ci și de alte viețuitoare. În cazul cartofului, alcaloizii produși sunt așa-numitele solanine, al cărei nume se referă la familia de mănăsele. Este format exclusiv din Solanaceae și este format din următoarele două substanțe.

• Solanidină: o saponină
• Solatrioza: un carbohidrat format din alte componente chimice, cum ar fi glucoza

Solanina este un alcaloid steroid care protejează cartofii de prădători, bacterii, dăunători și microorganisme. Solanina este fatală dintr-o doză de 400 de miligrame deoarece atacă sistemul nervos central și duce adesea la dificultăți de respirație și la simptome fatale de paralizie. Primele simptome de intoxicație apar la o cantitate de 200 de miligrame și se manifestă într-o varietate de simptome, inclusiv următoarele.

• Somnolenţă
• Hiperestezie: hipersensibilitate la atingere
• Respirația devine dificilă
• greaţă
• Vărsături
• Zgârieturi sau arsuri vizibile în gât
• Inflamația intestinelor și rinichilor
• Dizolvarea eritrocitelor (globule roșii)
• febră
• Durere la nivelul membrelor
• Aritmii cardiace
• Leziuni ale sistemului nervos central

Intoxicatia cu solanina

Nu vă faceți griji, otrăvirea cu solanină ca aceasta nu este posibilă cu cartofii disponibili comercial. Chiar și cartofii cruzi sau semicrudi pot declanșa otrăvire doar atunci când cantitatea este de cel puțin trei kilograme. Atâția cartofi lovesc stomacul după un număr mic, pentru că sunt adesea necomestibile nefierți și nu atât de ușor de digerat. Desigur, sunt încă otrăvitori, dar simptomele otrăvirii sunt limitate.

• greață generală („stomac greu”)
• Vărsături
• diaree
• Probleme de respirație
• crampe

Din acest motiv se pot consuma cartofi cruzi sau semicrudi, dar numai in cantitati mici. Dacă solanina se acumulează în organism pe o perioadă lungă de timp, aceasta are și un efect negativ asupra sănătății tale. Acest lucru se datorează faptului că solanina nu se dizolvă cu adevărat în organism și, prin urmare, poate duce la probleme pe termen lung. Copiii și persoanele sensibile în special ar trebui să se abțină de la consumul de cartofi nefierți pentru a evita intoxicația cu solanină. Porții mici de negătite sunt bune pentru adulții sănătoși, fără alergii, cu excepția cazului în care Solanum tuberosum se află în următoarele stări.

• foarte bătrân
• verde
• prevazut cu rasad

Dacă apare una dintre aceste afecțiuni, cu siguranță ar trebui să fierbeți cartofii în prealabil, deoarece se poate acumula multă solanină, mai ales în coaja zonelor verzi. Cantitatea crescută este în medie de 35 de miligrame la 100 de grame de tuberculi verzi, cruzi, ceea ce declanșează primele simptome de otrăvire cu o cantitate de cartofi de aproximativ 571,42 grame. O astfel de cantitate este comestibilă, dar trebuie evitată în mod absolut. Prin urmare, doza fatală ar fi stabilită la dublul cantității. Răsadurile și cartofii foarte vechi nu au o proporție atât de mare de solanină, dar sunt mai periculoși decât cartofii copți, fierți.

Bacsis: Intoxicația cu solanină a fost o problemă serioasă în secolele anterioare, care sa manifestat chiar în decese regulate. Motivul pentru aceasta a fost concentrația extrem de mare de alcaloid în soiurile de cartofi din acea vreme, ceea ce nu mai este cazul astăzi.

depozitare

Daca vrei sa incerci unul dintre preparatele din cartofi cu cartofi cruzi, trebuie sa te asiguri ca tuberculii sunt depozitati corect inainte de consum. Acest lucru este deosebit de important, deoarece acesta este singurul mod în care nu sunt otrăvitori și pot fi consumați cu ușurință în cantități mici. Păstrați familia de nuanțe de noapte în felul următor pentru a le păstra comestibile.

• depozitați într-un loc răcoros și întunecat
• Cămarele sunt perfecte pentru asta
• in cazul depozitarii la subsol trebuie acordata atentie umezelii
• nu se păstrează prea mult timp, deoarece conținutul de solanină crește odată cu vârsta tuberculilor
• nu depozitați tuberculii cu răsaduri deoarece au un conținut ridicat de solanină
• tuberculii mari sunt mai benefici de depozitat decât cei mici
• aceasta se datorează distribuției de la coajă la pulpă
• cu cât există mai multă coajă, cu atât conținutul de solanină din cartof este mai mare
• tuberculii mai mari au un conținut mai mic de solanină fără coajă

Acest tip de depozitare este, în general, recomandat pentru toți cartofii. Soarele și căldura cresc formarea de zone verzi care sunt otrăvitoare și nu trebuie consumate niciodată. În general, ar trebui să aruncați acești cartofi dacă intenționați să îi mâncați cruzi. Amintiți-vă că cartofii cruzi și chiar pe jumătate cruzi trebuie întotdeauna curățați de coajă înainte de consum pentru a reduce riscul de otrăvire. Coaja poate avea un gust bun după grătar, dar nu este comestibilă când este crudă și este de fapt destul de greu de înghițit.

Bacsis: Nu depozitați tuberculii la frigider. În frigider, aroma cartofului se schimbă pe măsură ce amidonul este transformat în zahăr, ceea ce îl face foarte dulce și adesea necomestibil la gust.

consum

Deja în copilărie, părinții au sfătuit ca cartofii să nu fie consumați niciodată cruzi, semicrudi sau cu pete verzi. Acest lucru este valabil și pentru răsaduri. Solanina este otrăvitoare, așa că este important să cunoști cel mai bun mod de a mânca cartofi fără a risca otrăvire. Procedând astfel, trebuie să fii atent la câteva puncte, conform cărora este chiar posibil să încorporezi cartofii în alimentația bebelușului tău. Următoarele puncte ar trebui menționate aici.

Curățați sau curățați

Îndepărtarea cojii este una dintre cele mai bune modalități de a elimina nivelurile ridicate de solanină înainte ca cartoful să fie gătit. Coaja conține cele mai mari cantități de solanină și de aceea nu este recomandat să o lași pe tubercul pentru consum. Mai presus de toate, petele verzi trebuie îndepărtate. Decojirea după gătit este mai recomandată decât decojirea, deoarece permite vitaminelor și altor substanțe nutritive să rămână în cartof.

bucătar

dacă se încălzește solanină în apă clocotită, ea scapă din cartofi și apoi se adună în apa clocotită. Din acest motiv, această apă nu mai poate fi folosită pentru gătit și trebuie aruncată. Tuberculii sunt apoi liberi de solanină.

Suc

da, solanina este otrăvitoare, dar există o a treia modalitate de a procesa Solanum tuberosum. Puteți strânge sucul tuberculilor după curățare și pur și simplu îi puteți bea, ceea ce are chiar efecte pozitive asupra organismului:

• Sucul de cartofi este bogat în antioxidanți
• are un efect calmant asupra stomacului, de exemplu cu arsuri la stomac

Deși nu ar trebui să bei prea mult suc de cartofi cruzi, sucul este o alternativă gustoasă la gătitul popularului tubercul.

Bacsis: Solanina se descompune la o temperatură de 260 ° C. Din acest motiv, cartofii copți în coajă pot fi pregătiți fără ezitare la astfel de temperaturi și apoi consumați.