Conservarea legumelor »4 metode de conservare

1. Conservare și conservare

În acest proces, alimentele umplute în borcane sunt sterilizate folosind căldură. În acest fel, microorganismele care ar duce la alterarea devin inofensive.

Trebuie făcută o distincție între conservare și conservare:

• La Se fierbe mâncarea se așează în pahar, se toarnă cu un bulion sau un sirop și se gătește în oala de trezire sau în cuptor. Căldura extinde aerul din sticlă. Când se răcește, se contractă din nou și se creează un vid care etanșează recipientele.
• La Poate sa alimentele, de exemplu dulceata, se toarna in borcane la temperatura de fierbere si acestea se sigileaza fara reincalzire. Acest lucru funcționează numai dacă alimentele conservate au un conținut ridicat de zahăr sau acid.

2. Îngheţa

Aproape toate ingredientele sănătoase sunt păstrate atunci când sunt congelate. Pentru pastrare, legumele se curata, se toaca si, in functie de soi, se albesc scurt. Îl puteți congela apoi în porții în recipiente sau pungi speciale pentru congelator.

3. uscat

Acest proces a fost folosit pentru conservarea alimentelor de mii de ani. Roșiile uscate, dovleceii sau inelele de mere sunt clasice. În timpul procesului de uscare, lichidul este îndepărtat aproape complet din alimente, astfel încât mucegaiul și putregaiul nu mai găsesc un teren de reproducere.

Puteți folosi legume și fructe:

• In aer
• în deshidratorul de alimente,
• sau la cuptor

uscat.

4. Inserare

Legumele precum ardeii, ceapa sau telina pot fi conservate prin murarea lor. Clasicul alimentelor conservate în acest fel este probabil să fie castravetele acrișor, care nu trebuie să lipsească din nicio gustare.

Procesul este foarte simplu: legumele sunt stratificate într-un pahar și turnate cu o băutură fierbinte sau rece. Alimentele murate se vor păstra multe luni atunci când sunt depozitate într-un loc întunecat și răcoros.

Ferment

Probabil că sunteți familiarizat cu fermentația acidului lactic din populara varză murată:

1. Varza se taie fâșii subțiri cu o feliere de varză.
2. O oală de pământ este căptușită cu frunze de varză.
3. În ea se pun câțiva centimetri de varză rasă și se bat cu un tocător de lemn până iese zeamă.
4. Se presara peste el un amestec de sare si condimente si se toarna un nou strat de varza.
5. Din nou se face piure și se condimentează.
6. La final, acoperiți totul cu frunze de varză, puneți capacul și cântăriți-l.
7. În pivnița răcoroasă, planta fermentează în decurs de trei până la șase săptămâni.