Производство маринованных огурцов
Вам нужны свежие и твердые маринованные огурцы. Либо вы собираете огурцы с собственного выращивания, либо вы можете купить необходимое количество во время сбора урожая на еженедельном рынке.
При приготовлении маринованных огурцов речь не идет о консервировании или отваривании, так как огурцы не готовятся с такой консервацией. Консервация происходит с помощью особого процесса ферментации.
- Тщательно очистите огурцы, желательно щеткой для овощей.
- Вы можете замочить огурцы в небольшом количестве соли на ночь, а затем промыть водой перед использованием. Однако в этой операции нет необходимости.
- Проделайте дырочки в огурцах зубочисткой и поместите их в большие чистые банки или каменные бочки.
- Теперь вы можете добавить все остальные ингредиенты. В зависимости от вашего вкуса подойдут следующие ингредиенты:
- укроп
- хрен
- чеснок
- Перец и зерна душистого перца
- Лавровый и / или виноградный лист
- Приготовьте мягкий рассол из 100 г соли и прокипятите его один раз.
- Залейте огурец остывшим рассолом.
также читайте
- Маринование чесночных огурцов своими руками - рецепт и инструкция
- Выращивание огурцов - один внутри и один снаружи
- Маринование солений - вкус вопрос времени
Теперь в банке или бочке огурцы накрывают предварительно прокипяченной хлопчатобумажной тканью и прижимают к ней камень или кусок дерева, которые также были стерилизованы. Важно, чтобы огурцы постоянно были залиты рассолом. Теперь накройте емкость и храните при комнатной температуре. Кастрюлю нельзя закрывать герметично, чтобы газы, образующиеся в процессе ферментации, могли улетучиваться.
Через некоторое время наступает молочнокислое брожение. Вы можете ускорить этот процесс, если положите кусок хлеба на ткань в бочке или банке. Если вы регулярно выпекаете хлеб, можно добавить немного закваски.
Брожение обычно длится около шести недель. В результате получается слабосоленый, слегка терпкий огурец, содержащий много витамина С благодаря специальной ферментации. Если вы хотите достать огурцы из контейнера, используйте чистые щипцы, потому что так у бактерий не будет шансов.
