Можно ли есть сырые баклажаны? Когда они ядовиты?

Баклажаны - не только чрезвычайно популярный овощ в средиземноморской кухне. В этой стране также становятся все более популярными фруктовые овощи, родственные картофелю и помидорам. Кожица баклажанов обычно имеет цвет от темно-фиолетового до черного. Однако бело-фиолетово-мраморные разновидности или разновидности с желтой кожицей также все чаще встречаются в супермаркетах. Но будьте осторожны, если вы хотите съесть баклажан в сыром виде, у вас может возникнуть неприятная боль в животе после его употребления, так как баклажаны классифицируются как слегка ядовитые. Уточняем для вас вопрос - можно ли есть баклажаны в сыром виде?

Происхождение и классификация

Изначально родным регионом баклажана, скорее всего, была Азия. Растение здесь выращивают более 4000 лет. Баклажаны используются в итальянской кухне с 15 века. Века можно доказать. С ботанической точки зрения субтропическое растение относится к роду пасленовых (Solanum) из семейства пасленовых (Solanaceae). Поэтому, как и все пасленовые растения, он содержит токсин соланин, который также содержится в картофеле и помидорах. И, как и все пасленовые растения, возникает вопрос, ядовиты ли они и в каком количестве.

Соланин

Яд семейства пасленовых - соланин, который должен защищать растения от хищников, в том числе людей. Как и все яды, соланин также зависит от дозы. Смертельная доза составляет 2 миллиграмма на килограмм массы тела. По мнению специалистов, первые симптомы интоксикации появляются при употреблении 200 миллиграммов соланина. Это соответствует примерно трем килограммам сырых баклажанов - количество, которое вы вряд ли съедите за один раз.

Кончик: Для соланина характерна горечь, которая должна отпугивать хищников. Люди принимают его в первую очередь из расчета 11 миллиграммов на 100 граммов пищи.

Симптомы отравления

В зависимости от дозы соланин вызывает у человека разные симптомы интоксикации. Если вы подозреваете:

• тошнота
• боль в животе
• понос
• судороги
• Нарушения кровообращения

При легком отравлении жалобы обычно возникают со стороны желудочно-кишечного тракта. Одна из первых защитных реакций организма на соланин - рвота.

Кончик: В любом случае при появлении симптомов отравления обратитесь к врачу.

Зрелые и незрелые баклажаны

Доля соланина в баклажанах также объясняется защитной функцией яда, потому что она не всегда одинакова. В незрелых плодах содержится значительно больше соланина, чем в спелых, потому что, в конце концов, в интересах растения, чтобы плоды также созрели и не были съедены заранее.

Для людей это означает, что вы должны есть только спелые фрукты. Распознать спелый плод можно по следующим характеристикам:

• гладкая и пухлая кожа
• блестящая поверхность
• цвет баклажана от темно-фиолетового до черного
• свежий ароматный стиль

К тому же спелый баклажан слегка поддается давлению. Крутые баклажаны недозрелые, их нельзя есть. Незрелым считается баклажан, если на нем есть зеленые насаждения.

Кончик: При правильном хранении баклажаны созреют.

Сырые баклажаны

Можно ли есть сырые баклажаны уже давно является горячей темой для обсуждения среди экспертов. Однако, поскольку содержание соланина в сырых баклажанах выше, чем в обработанных фруктах, есть сырые баклажаны не рекомендуется. Кроме того, обращает на себя внимание тот факт, что сырые баклажаны тоже не особо вкусны. Потому что у них очень горький вкус.

Предупреждение о боли в животе также дается при употреблении сырых баклажанов.
Насколько опасно есть сырые баклажаны, зависит также от сорта. Новые породы обычно содержат меньше соланина, чем более старые. Содержание соланина в азиатских сортах также должно быть значительно ниже. Даже в сыром виде они должны быть немного сладковатыми.

Баклажаны в собственном саду

Вы можете выращивать баклажаны в собственном саду. Но то же самое относится и к вашим собственным баклажанам: собирайте только спелые баклажаны. Кроме того, следует использовать только семена новых пород.

Даже если содержание соланина в новых сортах баклажанов ниже, вы все равно должны следить за растением в течение вегетационного периода. Потому что, если растение подвергается стрессу, это может привести к увеличению выработки соланина. Одним из факторов стресса, например, является очень жаркое и засушливое лето.

Снижение уровня соланина

Раньше часто рекомендовали нарезать баклажан ломтиками и посыпать солью перед дальнейшей обработкой. Это должно вывести горькие вещества. Хотя сегодня от этого процесса можно в значительной степени отказаться, горькие вещества фактически выделяются через соль, то есть содержание соланина снижается.
Сегодняшние исследования показывают, что безопаснее всего приготовить баклажаны перед тем, как их съесть. Соланин термостойкий и не растворяется в жирах, но при высоких температурах он частично переходит в воду для приготовления пищи. Это снижает содержание соланина в овощах. После этого обязательно выбросьте воду для приготовления и больше не используйте ее.