Keď sa zbiera korenie
Šafran sa získava z oranžovo-červených blizien druhu Crocus, ktorý vyzerá mätúco podobne ako jesenný krokus. Korenie tvorí na jeseň krátko pred kvitnutím pažítkové listy. V októbri sú aromatické časti kvetov pripravené na zber, pričom doba zberu sa predĺži na tri týždne. Príliš veľa slnka spôsobuje, že jazvy strácajú intenzívnu farbu, čo ovplyvňuje aj vôňu. Preto by ste mali vetvičky stigmy, z ktorých každý kvet má tri, zberať v zamračené dni alebo skoro ráno.
aj čítaj
- Zber kari bylinky - tipy a triky
- Stále zberať medvedí cesnak po odkvitnutí alebo nie?
- Zber cesnaku v správnom čase – tak to funguje vždy
Zaujímavé fakty o zbere
Na jeden gram sušených nití šafranu potrebujete zozbierať 150 kvetov. Pred sušením sa stylus vyberie z každej jazvy. Zber sa robí ručne a pestovanie týchto vzácnych rastlín si vyžaduje veľké plochy pestovania. Z týchto dôvodov sa šafranové nite považujú za najdrahšie korenie na svete s cenou desať až 15 eur za gram. Vlastné pestovanie sa oplatí pokryť vlastné potreby, pretože šafran má nezameniteľnú vôňu s dymovými a zemitými odtieňmi.
Preriediť
Oddelenie červeno sfarbených samičích kvetov od kvetu sa nazýva rednutie. Pinzeta vám uľahčí uchopenie jemných konárov. Nemusíte odrezať celý kvet krokusu a môžete si ďalej užívať nádheru farieb.
Spracovanie a skladovanie
Aby boli jazvy odolné, mali by ste ich rozložiť na plech a nechať vysušiť v teplej miestnosti. Podložku môžete tiež vložiť maximálne na pol hodiny do rúry predhriatej na 40 stupňov. Týmto spôsobom si šafran zachováva svoju arómu asi tri roky:
- Nite skladujte ako celok
- vzduchotesné a chránené pred vlhkosťou
- Ideálne sú tmavé nádoby, v ktorých neuniká aróma
Tipy
Falzifikáty nie sú na trhu ničím výnimočným. Preto kupujte iba šafranové nite a vyhýbajte sa mletému prášku. To sa takmer nelíši od korenia kurkuma.
