Chren: portrét horkého koreňa

V rôznych variáciách prináša chren do kuchyne pikantnosť. Pestovanie tejto rastliny má však špeciálne vlastnosti.

chren (Armoracia rusticana) patrí do čeľade krížovitých (Brassicaceae). Zaujímavý je hlavne dlhý, zahustený koreň – dodáva chrenu jeho pikantnosť. Pochádza z južnej a východnej Európy. U nás sa však pestuje už od stredoveku a možno ho nájsť aj v zarastenej forme pri cestách. Rastlina, ktorá môže dorásť až do výšky jedného metra, je veľmi robustná a znesie mrazivé teploty až -50 °C. Nadzemné časti rastliny v zime vysychajú, no vždy na jar budú korene opäť vyrašovať. Zvláštnou zvláštnosťou chrenu je, že sa ťažko rozmnožuje semenami, pretože sa tvorí len veľmi málo semien. Preto sa ostrá rastlina množí cez bočné korene (tzv. fechser).
Synonymá: Bite root, Kreen, Merch

Pestujte si chren sami

Správne miesto pre chren

Najlepšie miesto pre chren, aby bol čo najsvetlejší. Dôležitejšie je však dbať na to, aby bola pôda kyprá a aby tam dobre prenikali korene. Tieto vlastnosti so sebou prináša napríklad hlinitopiesočnatá pôda alebo spraš. Týmto spôsobom sa koreň môže dobre vyvíjať a dosiahnuť optimálny rast v hrúbke. Chren je tiež veľmi citlivý na soľ. Takže sa treba vyhýbať aj slaným pôdam. Vzhľadom na to, že chren vyvíja značný koreňový koreň, nie je zvlášť vhodný na pestovanie v nádobách.

Propagujte chren

Chren má veľmi malú tvorbu semien. Preto sa nerozmnožuje semenami, najmä pri komerčnom pestovaní. A semená chrenu nie sú dostupné ani v špecializovaných záhradkárskych predajniach, iba mladé rastlinky. a Rozmnožovanie chrenu prebieha cez bočné korene, tiež nazývané fechser. Pri zbere na jeseň sa bočné výhonky koreňového koreňa oddelia a spočiatku sa uložia do pieskovísk. Od konca marca budú potom uviaznuté v zemi. Je dôležité zabezpečiť, aby Fechser nebol zasunutý horizontálne alebo úplne vertikálne do zeme. Ak sú vodorovné, takmer nenadobudnú hrúbku, ak sú zvislé, takmer všetka energia prúdi do porastu nadzemnej byliny a sotva do porastu koreňa. Pučia asi mesiac po zasadení bočných koreňov na záhon. Proces je možné urýchliť unášaním koreňov na teplom mieste na niekoľko týždňov. Je dôležité zabezpečiť, aby Fechser nebol pri výsadbe úplne zasypaný zeminou. Vrchné 3 cm potomstva vysadeného pod uhlom musia byť ponechané bez pôdy.

tip: Dobre si rozmyslite, kam chren zasadíte – pretože aj z malých kúskov koreňa sa vyvinú nové Ak sa rastliny môžu vyvinúť v nasledujúcom roku, môže kríženec rýchlo a trvalo rásť na posteli šírenie. V našom Návod na inštaláciu nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní chrenu.

Podrobný návod na Rozmnožovanie chrenu Nájdete tu.

Chren zlejeme a prihnojíme

Najmä počas vegetačného obdobia je potrebná výdatná zálievka. Chren rastie optimálne len vtedy, ak je v pôde stála vlhkosť. Môže sa teda stať, že napriek pestovaniu na záhone a v závislosti od typu pôdy je potrebné polievať dvakrát týždenne. Prísun dostatku živín možno zabezpečiť zapracovaním organických materiálov, ako je hnoj alebo kompost. Tento krok by ste mali urobiť na jeseň, pretože zapracovanie organického materiálu priamo pred výsadbou nie je prospešné pre rast chrenu. Prípadne môžete pri výsadbe obdarovať aj primárne bio Organické hnojivo na paradajky vložte do výsadbovej jamy.

Starostlivosť o chren

Aby sa dosiahol silnejší rast koreňových koreňov, môže sa rastlina v júni zdvihnúť, aby sa odstránili bočné korene, ktoré sa už vyvinuli. Hobby záhradkár by si však mal uvedomiť, že odstraňovanie vedie k ranám na koreni a tým zvyšuje riziko infekcie koreňovými chorobami.

Odrody chrenu: rozhodujúci je pôvod

Neexistujú žiadne rôzne druhy chrenu ako také. V priebehu desaťročí a storočí sa však cieleným výberom vyvinula závislosť vlastností od oblasti pestovania. V závislosti od pôvodu sa chren môže líšiť vôňou, chuťou a silou od exemplárov z inej pestovateľskej oblasti, napr.

Zbierajte a skladujte chren

Zber chrenu

Hlavným záujmom o chren je, samozrejme, koreňový koreň. Ale mladé, pučiace výhonky sa dajú zbierať a používať aj na jar. Korene by sa naopak mali zbierať až vtedy, keď na jeseň začnú vädnúť listy. Potom je rast koreňov dokončený. Tento čas nastáva koncom októbra. Korene sa potom môžu úplne zozbierať a uskladniť, alebo sa môže zo zeme vybrať len časť. Vďaka výraznej zimnej odolnosti možno rastliny nechať stáť až do budúcej jari a zbierať čerstvé podľa potreby. Ak ešte nie ste spokojní s veľkosťou koreňov, môžete chren nechať na záhone aj druhý rok, aby na jar opäť vyrašil.

Skladujte chren

Pomerne prepracovanou metódou, ktorá pochádza ešte z čias pred chladničkou, na predĺženie využiteľnosti chrenu, je skladovanie vo vlhkom piesku. Zozbierané koreňové korene sa hromadia na takzvaných kopách vonku a uchovávajú sa vo vlhkom piesku a chránia sa aj pred mrazom. Chladenie úrody je jednoduchšie. Optimálna teplota je -2 až -5 °C. Pri ešte nižších skladovacích teplotách korene strácajú konzistenciu a pevnosť. To znamená, že chren je možné používať niekoľko mesiacov, no čím dlhšie sa skladuje, musí stratiť svoju charakteristickú ostrosť. Aj kvôli strate chuti a ostrosti sa chren nedá sušiť.

Ešte viac zaujímavých faktov nájdete v našom článku Chren: zbierajte a správne skladujte.

Chren: využitie v kuchyni a ako liečivá rastlina

Prenikavý zápach a chuť chrenu vzniká až po narezaní alebo pomletí. V kuchyni by sa mal koreňový koreň spracovávať iba čerstvý a nie varený. Varením alebo pražením stráca chuť a ostrosť. Klasickou formou prípravy je rozklepanie a spracovanie octom. Táto pasta sa často podáva k jedlám z rýb alebo výdatným mäsitým jedlám, ako je kyslé mäso. Existujú rôzne chuťové kombinácie v podobe krémového chrenu. K divine sa často konzumuje napríklad brusnicový krémový chren.
Ak sa v júni rozhodnete odstrániť bočné korienky na zväčšenie hrúbky, môžete si z nich pripraviť čaj. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C chren údajne posilňuje imunitný systém. Navyše je dokázaný jeho antimikrobiálny účinok. Okrem liečivých vlastností pri konzumácii mal chren liečivé vlastnosti už v stredoveku, keď sa nosil vo forme retiazky na krku.

Okrem ostrého koreňa sa však v kuchyni dajú využiť aj nadzemné výhonky chrenu. Krátko orestované mladé výhonky sú skvelé ako desiata na jar. S japonským wasabi (Eutrema japonicum) - nazývaný aj japonský chren - hoci chren nie je blízko príbuzný, používajú sa veľmi podobne. Diferenciátory: Wasabi je oveľa horúcejšie a zelené. Vzhľadom na oveľa vyššiu cenu pravého wasabi obsahuje zelenkastá wasabi pasta, ktorá je známa z japonskej kuchyne, väčšinou vysoký podiel lacnejšieho chrenu.