Portrét hrachu popínavého: pôvod a pestovanie

Hrášok a cukrový hrášok sú čoraz populárnejšie. Ukážeme vám, ako si túto lahodnú zeleninu vypestovať vo vlastnej záhrade.

Aj keď hrach (Pisum sativum) mnohí poznajú len z mraziaceho pultu miestneho supermarketu, zelenina má dlhoročnú tradíciu. Archeologické nálezy siahajú viac ako 10 000 rokov pred naším letopočtom. Chr. vrátiť. Hoci je dosť ťažké rozlíšiť zberaný divý hrach od vtedy pestovaného divého hrachu, rýchle rozšírenie hrachu naznačuje, že sa pestoval cielene. Nálezy ukazujú, že už v rokoch 7 000 - 8 000 pred Kr. Chr. hrach bol bežný v Anatólii, Bulharsku a na Cypre.

z Kultivácia vyskytuje sa prevažne v miernom podnebí. Nie je preto prekvapujúce, že Kanada predstavuje približne tretinu svetovej úrody. Združenie pre zachovanie rozmanitosti plodín so sídlom v Nemecku. V. (VEN) vybral hrach za Zeleninu roka 2009.

Správne pestovanie hrášku

Hrach má rád slnečno až polotieň. Rastlina má rada mierne hlinité a vápenaté pôdy, ktoré sú stále dostatočne humózne.
S výsevom by sa malo začať už v polovici marca až apríla. Nastavenie je možné. Semená hrachu sa vysievajú priamo na poli. Hĺbka výsevu sa volí okolo 5 cm. Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť 5-10 cm a 35 cm medzi radmi. Po jednom až dvoch týždňoch pri teplote 10-18 °C rastliny začnú klíčiť. Len čo sa hrášok trochu zväčší, vitálne odrody potrebujú pomôcku na šplhanie. Tu si môžete vyrobiť rám z bambusových tyčí alebo použiť lacný reťazový plot z železiarstva. Ak už rastliny nabrali niekoľko centimetrov na výšku, treba okolo rastliny nahrnúť zeminu.
Podrobný návod, ako ho pestovať krok za krokom, nájdete tu: Pestovanie hrachu: siatie, starostlivosť a čas zberu.

Na normálnej záhradnej pôde hrach nepotrebuje dodatočné hnojenie, aby normálne rástol. Ale najmä ak sa zvyšky zberu, ako sú listy a klíčky, po zbere nezapravia do pôdy, ale odstránené, základné živiny je potrebné nahradiť, aby pôda nebola dlhodobá vylúhovať. Naša Plantura je na to vhodná Organické univerzálne hnojivo vynikajúce. Použitie hnojiva je pri kvetináčovom pestovaní dokonca absolútne nevyhnutné, pretože čisto organické rastlinné substráty obsahujú len najmenšie zásoby fosforečnanu a draslíka.

Oplatí sa vedieť: Hrach patrí medzi strukoviny, ktoré privádzajú do pôdy dusík prostredníctvom symbiózy s baktériami. Ak pestujete hrach ako predkultúru, bohatú zásobu dusíka nájde nasledujúca zelenina. To podporuje rýchly rast. Hrach si však nerozumie s cibuľovitými a nočnými rastlinami. Tomu by sa mala venovať pozornosť v postkultúre.

Hrášok sa sám o sebe tiež veľmi neznáša. Preto by sa hrach mal pestovať na rovnakom mieste najskôr až po šiestich rokoch.

Odrody hrachu

Existujú štyri druhy hrachu: poľný hrach, poľný hrach, Hrach a Sladký hrášok. Zatiaľ čo hrach siaty sa pestuje len na výrobu krmiva, ostatné druhy sú jemné a jedlé. Zámerne je tu uvedený známy cícer, pretože je síce príbuzný, ale patrí do iného rodu (Cicer).
V obchodoch väčšinou nájdete len moderné druhy hrachu. Iniciatívy ako VEN (Asociácia pre zachovanie rozmanitosti plodín) V.) alebo archív spermií Gerharda Bohla alebo združenia Noemova archa stále sa starať o pestovanie odrody. Stále ich nájdete na týchto adresách: tie dobré, staré odrody, ktoré rástli aj v babkinej záhrade.
Ak potrebujete pomoc s výberom odrody, pozrite sa sem: Odrody hrachu: vyberte si správnu odrodu.

Hrach poľný

Tiež nazývaný hrachor poľný alebo hrachor poľný sa používa na kŕmenie zvierat pre vysoký obsah bielkovín (20 – 25 % sušiny). Hrášok sa na tento účel melie a kŕmi sa ním najmä dojnice a hydina. Napriek tomu by sme chceli predstaviť dve odrody:
(Synonymá: hrachor poľný)

• Alvesta: moderná odroda s veľmi dobrou úrodnosťou zrna a vysokým obsahom bielkovín.
• Rešpekt: dobrá odroda z hľadiska rastu, výnosu a obsahu bielkovín; Distribúcia spoločnosťou BayWa.

Po dozretí má tento druh hrachu mierne scvrknuté zrno. Tento typ sa väčšinou spracováva na konzervy a mrazené potraviny alebo sa niekedy konzumuje čerstvý. Hrach poľný je obľúbený najmä preto, že je vnímaný ako veľmi chutný pre vysoký obsah cukru.

• Excelentnosť: moderná odroda s dobrou kvalitou plodov a veľmi vysokou úrodou.
• Grandera: Hrach Grandera rastie pomerne robustne a zriedka trpí chorobami; vysoko výnosné a obzvlášť chutné.
• Markana: robustná odroda s kompaktným a stabilným rastom; nevyžaduje žiadnu horolezeckú pomôcku; dobrý vkus.
• Sublima: hrachor stredne neskorej drene s vysokým obsahom cukru; aromatické a vysoko výnosné; dobrá odolnosť proti hubovým škvrnám, múčnatke a fuzáriám.
• Kelvedonský zázrak: stredne skorá odroda s vysokou úrodou; zázrak Kelvedon si medzitým vybojoval trvalé miesto v kultivarovej krajine hrachu záhradného.

Tento druh sa väčšinou suší a neskôr varí. Ak sa hrášok zozbiera skoro, zrná sa môžu tiež spracovať podobným spôsobom ako hrášok. Chuť je však jemne múčnatá.
(Synonymá: Pahlerbse, Schalerbse)

• Veľmi začiatkom mája: veľmi, veľmi skoro dozrievajúci hrach s dobrou chuťou a dobrou úrodnosťou.
• Modrý wokker: osvedčená a tradičná odroda z Holandska; vizuálne veľmi nápadná odroda s fialovými strukami; silný, zdravý rast; dobrý výnos a chuť.
• Feltham prvý: veľmi, veľmi predčasná odroda so sýtozelenými strukami a kompaktným habitom; možno pestovať aj bez pomôcky na šplhanie; dobrý vkus; Feltham First je ďalším vývojom tradičnej odrody „Kleine Rheinländerin“.
• Skorý Harzerin: veľmi skorá a osvedčená odroda s robustným rastom.
• Malý Porýnčan: osvedčená a robustná odroda so stredne skorou zrelosťou; tmavozelené struky s pomerne veľkými zrnami.

Tomuto druhu hrachu chýba pergamenová vrstva v struku, čo znamená, že hrášok, známy ako snežný hrášok, zostáva mimoriadne jemný a chutný. Kým pred niekoľkými desaťročiami bol hrášok na vrchole rebríčka popularity, teraz je to cukrový hrášok.
(Synonymá: snehový hrášok, kefe, hrášok)

• ambrózia: osvedčená odroda z Nemecka s dosť mäsitými strukami; veľmi dobrá chuť a vysoký výnos.
• Lahôdky: Odroda s dvoma spôsobmi použitia: ak sa struky zbierajú celkom mladé, môžu sa konzumovať ako obvykle, vrátane škrupiny; ak sa zber uskutoční o niečo neskôr, struky sa rozdelia a zrná sa odstránia, ako je známe z hrachu; Odolnosť proti múčnatke a fuzáriám.
• V polovici Normandy: jedna zo skorých zrelých odrôd so svetlozelenými strukami a zelenožltými zrnami.
• Norli: jedna z modernejších odrôd s veľmi kompaktným habitom; ideálne na balkón alebo terasu; celkom produktívny napriek kompaktnému rastu; aromatický cukrový hrášok.
• Vroege Hendriks: jedna zo skorých odrôd, ktorá sa osvedčila na pestovanie v Nemecku.

Zber a skladovanie hrachu

Vo všeobecnosti platí: Čas zberu závisí od času sejby. Rastliny zo semien z mesiacov marec a začiatok apríla je možné zbierať už v júni. Zbiera sa a konzumuje celý struk cukrového hrášku vrátane slabo vyvinutého hrachu. Vo všeobecnosti sa tieto rastliny musia pravidelne vyhľadávať a zbierať. Lebo len mladý cukrový a dreňový hrášok chutí dobre.

Cukrový a dreňový hrášok je najlepšie zmraziť, aby ste si ich mohli dlhšie vychutnávať. Výsledkom je, že hrášok stratí len trochu arómy a tiež nestráca veľa na textúre. Naproti tomu hrášok by mal byť sušený.

Po zbere posledných plodov je vhodné rastliny zrezať na úrovni zeme. Korene zostávajú v pôde a zásobujú tak následné plodiny dusíkom. Ak máte nožový sekač s dostatočne veľkou štrbinou, zeleň sa dá nasekať a neskôr použiť ako mulč a prírodné hnojivo.

Ingrediencie a využitie v kuchyni

Čerstvý hrášok obsahuje až 8% bielkovín, okolo 0,5% tuku a 10-14% sacharidov. Hrášok obsahuje aj veľa aminokyselín, vitamínov (B1 & B2) a minerálov, ako je draslík, fosfor a horčík. Hrach sa vo všeobecnosti považuje za zdravý a ľahko stráviteľný.

Sladký hrášok možno krátko opražiť vo woku alebo pridať do ázijských polievok tesne pred podávaním. Jemný cukrový hrášok sa hodí aj ako príloha prehodená na masle. Na rozdiel od cukrového hrachu sa s hrachom drene môžu konzumovať iba jadrá. Struk je príliš tuhý a vláknitý. Hrach poľný sa zbiera celkom mladý a buď čerstvý alebo spracovaný na klasický mrazený hrášok. Ak so zberom čakáte príliš dlho, jadrá sú už dosť tvrdé a tento stav nemenia ani po uvarení. Veľmi podobne vyzerajúci hrášok obsahuje najmä škrob, a preto je vhodný najmä na varenie. Rýchle opekanie tu nestačí.

Choroby a škodcovia

z Múčnatka núti hrášok vytvárať tu a tam. K tomu dochádza pri suchu a nízkej vlhkosti. Pravidelné zalievanie rastliny môže zabrániť tomuto hubovému ochoreniu. Fusarium, tiež hubová choroba, postihuje listy. Tie získajú žltkastú až hnedastú farbu a začnú vädnúť (preto: Fusarium wilt). Po chvíli sa farba zmení na čiernu. V súčasnosti existujú moderné, odolné odrody proti múčnatke aj Fusarium, ktoré uľahčujú život amatérskym záhradkárom. Ak sú infikované rastliny vo vašej vlastnej záhrade, infikovaný materiál by sa mal zlikvidovať do odpadkového koša. To je obzvlášť dôležité pri hube Fusarium, pretože môže prežiť dlhé obdobia v pôde.

Ak nájdete vajíčka na spodnej strane listov hrachových rastlín, pravdepodobne ide o takzvanú molicu hrachovú. Ak máte s týmto škodcom pravidelné problémy, umiestnenie rastlín by malo byť čo najďalej zmeniť a v hlavnom čase napadnutia medzi májom a júnom sa na rastliny natiahne ochranná sieť bude.