Estragón: Charakteristika byliny

Estragón je jednou z najobľúbenejších kuchynských byliniek a používa sa najmä do francúzskych a talianskych jedál. Okrem toho, že sa bylinka používa ako korenie, má údajne aj liečivé účinky.

estragón (Artemisia dracunculus) by nemala chýbať v žiadnej bylinkovej záhradke. Touto bylinkou sa dajú vynikajúco zjemniť jedlá z rýb, mäsa a syrov, ako aj omáčky. Predstavíme vám estragón podrobnejšie a prejdeme hlbšie do tém Výsadba na správnom mieste, výber odrody, rozmnožovanie, starostlivosť, zber a skladovanie estragónu.

Estragón: pôvod a vlastnosti

Estragón sa tiež nazýva dračia bylina alebo zastaraný drak alebo drak. Patrí do čeľade sedmokrásky (Asteraceae). V rámci nich sú s ním rôzne druhy rodu Artemisia najviac súvisia. Patria sem napríklad iné tradičné aromatické bylinky, ako napr mugwort (Artemisia vulgaris), vermút (Artemisia absinthium) a Southernwood (Artemisia abrotanum).

Pri pestovaní na záhonoch a za priaznivých podmienok môže dosiahnuť výšku rastu až 150 cm - a to už za jeden rok. Použité odrody pochádzajú z rôznych klimatických podmienok, a preto majú rôzne vlastnosti, ako môžete vidieť v článku o Odrody estragónu vie čítať. Bylina pochádza z chladnejších oblastí Strednej Ázie a Sibíri. Komerčne dostupný, drvený alebo čerstvý estragón sa väčšinou pestuje v Holandsku alebo na Balkáne. Pikantná bylina, ktorá sa vyznačuje jemným tónom anízu, je obľúbená najmä v talianskej a francúzskej kuchyni. Pestujú sa najmä tri rôzne druhy estragónu – ruský, francúzsky a nemecký estragón.

Tip: Všetkým odrodám estragónu sa najlepšie darí v dobre priepustnej, nie príliš mokrej a na živiny nie príliš bohatej pôde. Ideálne podmienky na to ponúka napríklad naša bezrašelinová Organické bylinky a semená Plantura so zmesou kokosového vlákna, perlitu a vyzretého kompostu.

Estragónové listy a kvety 

Rastlinný estragón je huňatý a rozvetvený a silné, silne rozvetvené korene sú schopné vytvárať výbežky. Úzke, riedko chlpaté, kopijovité listy sú zelené, zužujúce sa a sedia na bylinných stonkách. Po rozdrvení vydávajú príjemnú vôňu. V období pred kvitnutím sú listy rastliny najviac aromatické. V mesiacoch máj až jún sa charakteristický kvet estragónu objavuje v žltozelenom odtieni. Tieto kvetinové hlávky sú v metlinách a sú veľké asi dva až tri milimetre. V našich zemepisných šírkach alebo lokalitách s chladnejšou klímou však kvety estragónu neuvidíte alebo vôbec neuvidíte – tu budete mať s najväčšou pravdepodobnosťou šťastie na estragón ruský.

Tip: Keď sa hovorí o estragóne, zvyčajne sa myslí francúzsky estragón, pretože je najaromatickejšou z použitých odrôd. Je však aj najcitlivejší a najkratší zo všetkých troch. Ruský estragón má síce najmenej arómy, ale je oveľa robustnejší a tak rýchlo nepremrzne. Nemecký estragón má dobrú schopnosť regenerácie a po poškodení mrazom jednoducho prerastie.

Je estragón trvalka?

Estragón patrí medzi viacročné rastliny. Všetky použiteľné odrody znášajú nejaký mráz, no francúzsky len v malej miere. V našom článku o Starostlivosť o estragón podrobne okrem iného popisujeme, ako sa bylinka prezimuje. Okrem nekomplikovanej hibernácie, Rozmnožovanie estragónu Nie je tažké.

Je estragón jedovatý alebo jedlý?

V kuchyni sa zvyčajne používajú listy a mladé výhonky rastliny korenia. Ako si ty Zber a skladovanie estragónu, ak ho chcete neskôr použiť na varenie, môžete si prečítať náš súvisiaci článok. V estragóne sa nachádza aj kontroverzná zložka estragol, o ktorej sa hovorí, že je mutagénna. Viaceré štúdie však ukázali, že estragol, ktorý obsahuje, sa musí skonzumovať naozaj veľké množstvo, aby sa vyvinul zistiteľný škodlivý účinok. Takže bežná konzumácia v oblasti kuchynskej prípravy je neškodná. Napriek tomu sa tehotným a dojčiacim ženám odporúča, aby sa bylinkám s obsahom estragolu čo najviac vyhýbali.
Dokonca aj u zvierat, ako sú králiky, morčatá a psy, má estragón chutné, tráviace a odčervovacie účinky. Samozrejme, mali by ste si vopred zistiť, koľko z bylinky môžu zvieratá zjesť.

Sú kvety estragónu jedlé? Kvety estragónu sú skutočne jedlé, ale zriedka sa používajú v kulinárskych aplikáciách. Sušené hlávky kvetov sa dajú napríklad variť na čaj, ktorý údajne povzbudzuje chuť do jedla a podporuje trávenie.

Ak si teraz chcete túto skvelú korenistú rastlinu zaobstarať vo vlastnej záhrade, podrobne vám vysvetlíme, ako tak môžete urobiť v našom špeciálnom článku Rastlinný estragón.