Zber trniek: čas zberu a spracovanie

Na bobuliach trnky si radi pochutia nielen vtáky, z plodov môžeme ťažiť aj my ľudia. Prezradíme, kedy a ako postupovať pri zbere a ako trnku najlepšie spracovať.

trnky (Prunus spinosa) často rastú divoko a možno ich nájsť na mnohých okrajoch ciest, svahoch alebo živých plotoch. Vtáky milujú čierno-modré bobule a na jeseň nachádzajú dostatok potravy na kríkoch. Ale ľudia dokážu využiť a spracovať aj zdravé bobule trnky. V tomto článku vám prezradíme, kedy je najlepšie trnky zbierať, ako na to a aké chutné veci sa dajú z trniek pripraviť.

Správny čas na zber trniek

Kedy môžete zbierať trnky? Trnky sú zrelé, keď je šupka až po spodok stopky sýto modročierna. To znamená, že prvé zrelé trnky môžete zbierať už na jeseň. Výhodou skorého zberu trniek je, že je najväčšia šanca, že nie všetko ovocie pozbierali vtáky. Pretože vtáky milujú plody trnky. Na jeseň však bobule obsahujú ešte veľa trieslovín a horčín, ktoré nedávajú ovociu práve lahodnú chuť. To sa však po prvom mraze zmení. Pretože akonáhle je ovocie zmrazené, jeho bunkové steny sa stávajú priepustnejšie a škrob sa mení na cukor. Zároveň sa znižuje obsah trieslovín. V dôsledku toho má ovocie jemnejšiu chuť. Trnky by sa preto mali zbierať najlepšie od konca novembra do polovice decembra.

Tip: Ak sa nechcete o svoje trnky deliť s vtákmi, môžete plody zberať aj na jeseň a potom ich dať do mrazničky. Plody prešli umelým prvým mrazom a chutia aj jemnejšie.

Zber trniek: Takto postupujete pri zbere

Nie nadarmo sa trnkám hovorí aj trnkové tŕne: konáre sú veľmi ostnaté a majú veľa tŕňov. Vyberať trnky preto nie je také jednoduché. Pri zbere je preto vhodné nosiť rukavice a odev s dlhými rukávmi. Bobule sa potom po jednom oberajú z konára.

Môžete jesť trnky surové?

Pretrváva fáma, že trnky sú v surovom stave jedovaté, a preto sa nedajú jesť čerstvé. Je to však pravda len čiastočne, pretože trnky si možno vychutnať aj surové – no len s mierou. Semená trnky obsahujú amygdalín. Po konzumácii túto látku naše telo premieňa na kyselinu kyanovodíkovú. To je pre ľudí veľmi toxické. Obsah v malých semenách trnkových bobúľ je však nízky, takže na otravu by ste museli zjesť obrovské množstvá trnky.

Pozor: Jesť trnku v surovom stave je však pre deti nebezpečné. Nie ste schopní vylúčiť kyselinu kyanovodíkovú. Preto konzumácia surovej trnky môže u detí spôsobiť nevoľnosť, vracanie a hnačku a treba sa jej za každú cenu vyhnúť.

Okrem toho, že surové trnky sú pre dospelých bezpečné na konzumáciu v malých množstvách, mnohí ľudia nemajú radi surové trnky, pretože sú horké a sťahujúce. Ide však najmä o prípady, keď ovocie ešte neutrpelo mrazy. Surové plody sa však oplatí vyskúšať, pretože sa o nich hovorí, že majú antioxidačné, protizápalové, žalúdočné a tráviace účinky, a preto sú veľmi zdravé.

Trnky vysušte a zmrazte

Trnky vydržia čerstvé len niekoľko dní. Trnky je preto vhodné spracovať skoro. Jednoduchý spôsob konzervovania trnek je sušenie alebo mrazenie. Trnky sa najlepšie sušia v rúre alebo v sušičke. Sušené ovocie si potom môžete vychutnať ako snack, na pečenie alebo v müsli. Ak chcete trnky zmraziť, umyte a osušte ovocie a potom ich vložte do mraziacich vreciek. Takto ovocie vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov.

Spracovanie trnek: Môžete to urobiť s ovocím

Trnky sú mimoriadne všestranné a po stáročia existuje množstvo receptov s trnkami. Klasikou je samozrejme trnkový likér, no lahodne chutia a sú zdravé aj džem či džús vyrobený z trnkov.

Trnková šťava a sirup

Trnková šťava sa ľahko varí z trnkovej šťavy, vody, cukru a citrónovej šťavy. Šťava obsahuje dostatok vitamínu C, flavonoidov, ale aj trieslovín a horčín. Najmä posledné menované sú veľmi zdravé a pôsobia močopudne, povzbudzujú chuť do jedla a pomáhajú pri cystitíde. Trnkový sirup má podobné vlastnosti a možno ho uvariť z trnky s vodou, cukrom a citrónovou šťavou.

Trnkové víno, pálenka a likér

Kto má rád trochu alkoholické či dokonca vysokokvalitné trnkové víno, určite poteší aj trnkový likér. Trnkové víno sa vyrába s vodou, cukrom a kvasnými kvasnicami vo vínnom balóne a môže sa kvasiť buď koláčovo a podobne ako červené víno, alebo sladké ako dezertné víno. Výroba trnkovej pálenky si vyžaduje tiché a určité znalosti o výrobe pálenky. Jednoduchšie je však trnkový likér pripraviť sami. Trnkový likér sa nazýva aj trnkový oheň alebo trnkový gin a vyrába sa z cukru a ginu, rumu, vodky alebo obilia. Kto má rád, môže to celé dochutiť škoricou, klinčekmi alebo badiánom.

trnkový lekvár

Trnkový džem je lahodný a dobrý spôsob konzervovania ovocia. Príprava je veľmi jednoduchá: len trnky sa uvaria v pomere jedna ku jednej s lekvárovým cukrom.

Všetko o pestovanie trniek vo vlastnej záhrade, o tom si môžete prečítať v našom špeciálnom článku.